Guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado

Se viene el otoño al galope ! y con él los días fríos…es por eso que para hoy les tengo preparada una receta especial : prezzo Seroquel guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado.

GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Hace unos veinte días atrás estaba hablando con dos rugbiers sobrinos míos que juegan para Banco Hipotecario, Santiago y Facundo, a quienes adoro. A Facundo lo vi muy bien con un cuerpo bárbaro, pero a Santiago un poco delgado para ser jugador de rugby…Le pregunte si estaba haciendo dieta y me dijo que si, pero que se estaba complicando un poco porque entre su trabajo, su entrenamiento, más los partidos que tiene que jugar estaba bajando de peso un poco más de lo debido. A raíz de esta charla salió el tema del pela gourmet, porque yo les comentaba si tenían en cuenta el tipo de alimento que deberían consumir para tratar de hacer una dieta más o menos equilibrada, habitual en cualquier etapa de la vida, aunque lo correcto sería ir a ver a un nutricionista…Y como todavía estamos en verano me acordé de un where to buy accutane in singapore licuado de verduras y frutas que publiqué hace unas cuantas semanas atrás, que es muy fácil de preparar y perfecto para cuando se esta haciendo una dieta en los meses de verano, ya que lo ideal es consumirlo frío y al mediodía porque nos deja una sensación de saciedad importante, o sea, sentimos que tenemos la panza llena jajaja. Pero que tiene que ver todo esto con el buy modafinil glasgow guiso de lentejas ? La verdad que tiene mucho que ver, sobre todo en personas jóvenes que practican algún deporte y que no tienen colesterol ni trigliceridos…Y como ya estamos entrando en el otoño, y pensando en Santiago y Facundo, se me ocurrió preparar este guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado…aunque el chorizo y la panceta no son aconsejables para ninguna dieta, sí son muy convenientes las lentejas por todas las propiedades que más abajo voy a detallarles, entre otras cosas, por la energía que nos aportan. Así que Santi y Facu, ahora que se viene el frío háganse los distraídos, miren para otro lado y coman un buen plato de guiso de lentejas con  panceta y chorizo colorado…y si quieren y les parece bien me invitan…y llevo un buen vino tinto…jajaja.

Y ahora, antes de pasar a los ingredientes, les voy a comentar algunos de los beneficios de las lentejas :

  • El hierro que poseen las lentejas robustece el sistema inmunitario y también previene el cansancio y la anemia.
  • El magnesio es indispensable para que nuestros músculos y sistema nervioso funcionen adecuadamente.
  • Vigoriza los huesos y regula el el ritmo cardíaco.

Ingredientes para 2 porciones

  • 400 grs de lentejas
  • 1 chorizo colorado
  • 100 grs de panceta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/4 de morrón rojo
  • 1 lata de tomates
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Pimentón c/n
  • Queso rallado opcional

Por supuesto que también le podemos agregar carne y papas cortadas en dados.

Preparación del guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado

INGREDIENTES GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Picar la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.

COCINAR GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Llevarlas a una cacerola con el aceite y cocinar hasta que la cebolla quede transparente (agregarle sal para que la cebolla sude).

COCINAR INGREDIENTES GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

 

Añadir los tomates triturados y el resto de los condimentos.

TODOS LOS INGREDIENTES DEL GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Lavar las lentejas y si es necesario previamente ponerlas en remojo. Incorporarlas a la preparación anterior y cocinar hasta que se tiernicen.

PREPARANDO EL CHORIZO Y LA PANCETA DEL GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Cortar el chorizo colorado en rodajas y la panceta en pequeños trozos. Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cacerola y cuando llega a punto hervor, incorporar el chorizo colorado por 2 minutos para desgrasarlo. Y acá me quiero detener por unos segundos para comentarles que estoy encantado y super satisfecho con el cuchillo Arcos Riviera que acabo de adquirir en la tienda Lecuine, lo recomiendo ampliamente. Volviendo a la receta y para finalizar nos queda solamente unir el chorizo y la panceta 10 minutos antes de servir el plato.

Solo falta saber que van a hacer Santiago y Facundo cuando lean esta receta…espero tener suerte…

Bon appétit !

 

 

 

Patatas bravas

Hoy vamos a preparar unas exquisitas patatas bravas catalanas !

PATATAS BRAVAS

En mi último viaje por el viejo mundo, volví a pasar por Barcelona. Una ciudad maravillosa, esplendida, bella y llena de vida, que no puedo dejar de visitar cada vez que me puedo hacer una escapadita por Europa. Porque la realidad es que esta ciudad me atrapa, me fascina…Tal vez sea por mis abuelos andaluces, no lo se…pero lo que sí se, es que de todos los calificativos que uso cuando hablo de ella hay uno que creo, es el que me hace pensar que si tengo la oportunidad de hacer otro viaje tengo que volver a visitarla…y es cuando digo y pienso que esta llena de vida…y esto es algo que se puede palpar en sus habitantes, los catalanes. Cuando estoy en Barcelona siempre tengo ganas de hacer cosas…me contagio…Siempre me pregunte porque a los argentinos nos gusta tanto juntarnos en un bar, charlar un rato y tomar un cafecito o una cerveza, y una vez hace unos veinte años atrás, en una revista que me llegaba mensualmente y a la que por supuesto me había suscripto, leí una nota en donde explicaba porque a los argentinos nos gusta tanto ir a un bar a tomar algo. La nota decía que es una costumbre muy española, que toda España esta llena de bares, así sea un lugar céntrico, una gran ciudad o un pueblo…y que esa costumbre se había transmitido de generación en generación en nuestro país por la gran cantidad de inmigrantes españoles que vinieron a la Argentina. Así que cuando fui por primera vez a España fue una de las cosas que me interesaba conocer…sus bares…y la verdad es que esta lleno de bares por todos lados. Y como a mi me gusta mucho cafetear (como decimos en Argentina) y como vengo de abuelos andaluces, la pase de maravillas ! El único problema es a la noche, hay que llegar antes de las 20.30 hs para conseguir lugar. La cuestión que una noche, fuimos con mi señora a un bar a comer algo, que esta en la misma cuadra del hotel donde nos estábamos hospedando, y pedimos una porción de patatas bravas. Cuando comenzamos a comerlas nos mirábamos y no podíamos creer lo ricas que eran ! Y ni hablar de la cerveza ! Con la barra más larga de la ciudad, en donde los tiradores de los distintos tipos de cerveza están conectados directamente al tanque de una microcervecería…Este bar se llama Fábrica Moritz, donde antiguamente albergaba su fábrica de cerveza, y esta ubicado en Ronda Sant Antoni, 39 Eixample Esquerre Barcelona. Les dejo la dirección porque si alguna vez tienen la posibilidad de visitar Barcelona no dejen de conocerlo. Las patatas bravas nos gustó tanto que comprábamos porciones y las comíamos en el hotel…Ahora vamos a intentar prepararlas de la misma manera que en Fábrica Moritz…Pero permitanme decirles que hay infinidad de variedades y formas de preparar patatas bravas…

Ingredientes para 2 porciones

  • 3 papas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida negra a gusto
  • Sal a gusto

Para la salsa brava

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de pimentón picante
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cc de caldo de gallina

Preparación de las patatas bravas

INGREDIENTES DE LA PATATAS BRAVAS

Vamos a comenzar con la salsa, así que picamos la cebolla bien finita y la vamos cocinando en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego bajo.

COCINAR PATATAS BRAVAS

Mientras se cocina la revolvemos con una cuchara de madera para que no se queme, y antes que tome color le agregamos el pimentón dulce, el pimentón picante y la pimienta negra molida a gusto, mezclando todo muy bien con la cuchara.

AGREGANDO INGREDIENTES PARA LAS PATATAS BRAVAS

Luego incorporamos la harina, la mezclamos y cocinamos por 2 minutos, siempre revolviendo.

MEZCLANDO INGREDIENTES DE LAS PATATAS BRAVAS

Pasados los 2 minutos vamos agregando el caldo de gallina poco a poco con una cuchara o cucharon. O sea, le agregamos un poco de caldo de gallina y revolvemos hasta que se espese nuevamente, volvemos a agregar caldo de gallina y así sucesivamente hasta que se termine. Cocinamos durante 10 o 15 minutos hasta que el pimentón y la harina estén bien cocidos. Y para terminar colocamos la salsa en una licuadora para que quede lo más liquida posible, y finalmente, la pasamos por un colador fino para dejarla perfecta. Pelamos las papas y las cortamos en trozos desiguales.

PREPARANDO LAS PATATAS BRAVAS

En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva y las ponemos a freír a fuego máximo hasta que estén doradas. En un plato con papel de cocina para sacarles el excedente de aceite colocamos las papas una vez fritas, y rápidamente para que no se enfríen, las ponemos en la fuente con la que las vamos a llevar a la mesa. Le agregamos con una cuchara un poco de salsa brava como se puede apreciar en la foto de la portada, y en un recipiente más chico el resto de la salsa, para que los comensales se vayan sirviendo a gusto.

Ahora sí, a destapar una cervecita y… olé !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Empanadas de chorizo y salsa criolla

Para hoy les tengo preparada una receta muy especial : empanadas de chorizo y salsa criolla. 

EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

La idea de esta preparación nació en el mes de septiembre de 2015, cuando con mi esposa programamos un pequeño viaje por Europa del este, pero decidimos pasar primero por Barcelona en donde se encuentra un sobrino…. Mariano, que hace unos diez años esta radicado en esta hermosa ciudad en donde actualmente ha formado una familia fenomenal…que nos atendió de maravillas…Comenzando por Mari Carmen, una hermosísima catalana que nos hizo sentir como en casa ! Y ni hablar de su madre Carmen que nos invitó a almorzar en su hermoso departamento ubicado frente al Mediterráneo en donde nos preparó unos exquisitos platos españoles…Que lindo lugar…almorzamos mirando el mar…maravilloso ! Y para el final, las frutillitas del postre : sus hijos, Bruno, rubio, hoyitos en los cachetes cuando se ríe, ojos picaros…se lo imaginan no…? Y Laia…una dulce de leche que dan ganas de abrazarla y no soltarla más…

Y Barcelona…que ciudad tan linda ! con sus bares, paseos de compra, sus avenidas coloridas llenas de arboles, su bella arquitectura…y su gente…distinguidos, amables…

Debo confesar que en un momento, caminando por la ciudad, llegue a emocionarme cuando me cruzaba con algún abuelo “gallego” (como les decimos en Argentina con todo respeto y cariño a los inmigrantes españoles) de esos que ya no se ven en Buenos Aires…como mis abuelos Andaluces Miguel y Margarita.

Pero bueno, la cuestión que una noche Mariano nos propone ir a cenar a un lugar donde hacen pizzas y empanadas argentinas, y cuando miro la carta veo que preparaban empanadas de chorizo y salsa criolla ! Así que, decidí probarlas y la verdad es que quedan riquísimas ! Mientras las comía pensaba mmm son muy ricas y súper sencillas de preparar…voy a publicarlas en el pela gourmet…y demás esta decirles que el dueño de esa pequeña casa de comidas es argentino…

Les paso los ingredientes de las empanadas de chorizo y salsa criolla.

Ingredientes (para 1 docena)

  • 1 docena de tapas de empanadas para horno
  • 4 chorizos
  • Salsa criolla

Preparación de las empanadas de chorizo y salsa criolla

Lo primero que vamos a hacer es elaborar la salsa criolla.

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

Luego tomamos los chorizos, los despojamos de la tripa que los recubre y en un bol o plato unificamos con nuestras manos el relleno de los 4 chorizos. Precalentamos el horno a temperatura máxima. Aceitamos una asadera y reservamos.

COCINANDO EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

El paso siguiente es darle a las tapas de empanadas la forma de una canastita para rellenar con la mezcla de los chorizos. Llevamos a horno hasta que la masa esté dorada. Retiramos una vez completada la cocción y agregamos la salsa criolla. Y a disfrutar de las empanadas de chorizo y salsa criolla !

Que coman rico !

Salsa criolla

Hoy mis queridos lectores vamos a preparar la tradicional salsa criolla argentina !

SALSA CRIOLLA

Infaltable en nuestros asados se ha convertido junto al chimichrri, en algo tan típico como el asado mismo ! A mi particularmente por mi condición de carnívoro, no me gusta agregarle ningún tipo de aderezo para que no tape su sabor (me encanta la carne, aunque la como solamente una vez por semana por el colesterol…) Pero en el caso de la salsa criolla me pasa todo lo contrario, siento que es una mezcla de ensalada y aderezo…y queda exquisita ! Y escribiendo esta receta no me puedo olvidar de Daniel, el hijo de uno de mis grandes amigos que en este momento anda por los pagos de Nueva Zelanda, disfrutando no solo de la vida, sino adquiriendo una gran experiencia de vida…Hace ya un año y medio que con su novia Cata – una dulce – están en Nueva Zelanda trabajando y conociendo su cultura y sus costumbres…Y como de eso se trata este viaje por el mundo, días atrás, comunicación telefónica de por medio, nos decía que Nueva Zelanda ya era una etapa cumplida, y que en breve iban a ir a conocer y a trabajar a algunos países de Asia…y la verdad, los felicito porque están viviendo una experiencia única y tal vez irrepetible. Y para que se den cuenta de lo que Daniel esta sintiendo en este momento, les voy a transcribir, literalmente, un Whatsapp que me envió tres o cuatro días después de que hablamos por teléfono, comienza con unos versos de Joan Manuel Serrat : De vez en cuando la vida afina con el pincel, se nos eriza la piel y faltan palabras, para nombrar lo que ofrece a los que saben usarla…e inmediatamente escribe : “…que linda que es la vida pela ! Como me gusta vivir…! “. Hermoso no es cierto ? Pero ustedes se estarán preguntando que tiene que ver todo esto con la salsa criolla…y bueno tiene mucho que ver porque está la otra faceta de Daniel, porque le gusta compartir cosas con la familia y amigos. Cocinar y hacer asados… Y si bien en este momento está feliz con lo que esta haciendo, también está extrañando todo lo que dejo en Argentina…y como el siempre dice “…nunca es justa la felicidad, no cualquiera suma sin restar…” Y justamente si hay alguien que disfruta de los asados con chimichurri y salsa criolla, ese es Daniel…

Ingredientes

  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate grande
  • Cebolla de verdeo
  • Sal c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Vinagre de alcohol c/n
  • Aceite de girasol o maíz

Preparación de la salsa criolla

INGREDIENTES DE LA SALSA CRIOLLA

Picamos el morrón rojo, el morrón verde, la media cebolla y la cebolla de verdeo. Todo lo picado lo ponemos en un bol. Reservamos. Luego pelamos el tomate, lo picamos y también lo agregamos al bol. Salpimentamos y le vamos agregando orégano, ají molido, vinagre de alcohol y el aceite de girasol y maíz. Es importante que tengamos cuidado mientras lo condimentamos, para no agregarle de más ni de menos, y siempre tenemos que tener en cuenta y ser muy cuidadosos en esto porque generalmente la salsa criolla se comparte con muchas personas, por ejemplo, cuando hacemos un asado. Es una receta muy fácil de preparar que no les va a llevar más de media hora. Y les puedo asegurar que se van a chupar los dedos !

Pequeño consejo

Paso a explicarles como pelar el tomate para que no se vuelvan locos…Lo primero que debemos hacer es lavarlo muy bien como a el resto de las verduras, luego le hacemos un corte en cruz a la piel, ponemos agua a hervir, la colocamos en un pequeño bol o jarrito e introducimos el tomate por aproximadamente 1 o 2 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y van a ver que la piel sale prácticamente sola.

Ahora sí, a disfrutar de esta maravillosa salsa criolla !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

Pastel de carne con calabaza y verdura

Para hoy un exquisito pastel de carne con calabaza y verdura !

PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Con un amigo mio, Edgardo, y con su señora, Alicia, compartimos una gran amistad de muchos años. Somos amigos desde que eramos chicos. Nos conocimos cuando teníamos 10 o 12 años más o menos…fuimos creciendo y manteniendo nuestra amistad en el tiempo. Pero hace muchos años atrás, yo diría unos treinta, compraron un departamento en el mismo edificio que nosotros, y a que no saben en que piso ? En el mismo que yo ! Por supuesto que fue una gran casualidad, una linda y agradable casualidad. La cuestión que la vida tiene estas cosas…nunca nos imaginamos que ya casados viviríamos tan cerca…Eramos muy jóvenes, flacos y a mi en esa época no me decían “el pela” jajaja…Pero los años pasan y nuestros cuerpos van cambiando…ahora soy “el pela” y tengo algunos kilitos de más. En cambio Edgardo pudo, a través del tiempo, mantener su cabellera intacta pero no su panza… Con los años nuestra amistad fue creciendo día tras día, el hecho de vivir tan cerca nos daba y nos da la ventaja de visitarnos sin tener que tomar un solo colectivo jajaja. Hoy podríamos decir que más que amigos somos hermanos…sus hijos y los míos, por suerte, se quieren mucho y parece ser que están siguiendo el mismo camino que nosotros. La cuestión es que a los dos nos gusta mucho comer… y esto de vivir en el mismo piso nos da la ventaja que solo tenemos que cruzar el palier para visitarnos…así que dos o tres veces en el mes cenamos juntos…pero ahora estamos haciendo dieta…y para colmo su señora, Alicia, tiene una mano bárbara para la cocina y Lucy, mi señora, ni les cuento…Es por eso que tratamos de comer lo más sano y dietético posible, intentando cocinar lo de siempre, lo que nos gusta, pero sacando algunos ingredientes y agregando otros no tan invasivos para el organismo. Y así fue como surgió el pastel de carne con calabaza y verdura ! Ahora podemos comer con un poco menos de culpa jajaja.

Si les parece, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1/2 kg de carne picada
  • 1 Calabaza
  • 1/2 kg de espinaca congelada
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 Cebolla
  • 50 grs de aceitunas verdes
  • 1 Taza de leche descremada
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Huevo duro
  • 2 Cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 25 grs de manteca
  • Sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano a gusto

Preparación del pastel de carne con calabaza y verdura

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Como siempre digo, preparemos todos los ingredientes para estar mejor organizados. Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Si disponen de un microondas cocinar en un recipiente apto envueltos con papel film por el término de 10 minutos a la potencia máxima (verificar que queden tiernos). O bien cocinar de manera tradicional en una olla hasta que hierva a fuego máximo y luego bajar a mínimo hasta la cocción total (aproximadamente 20 minutos). Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos hasta que se tiernicen.

COCINANDO LA CARNE PICADA PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos la carne picada, salpimentamos y condimentamos con el orégano, ají molido y el pimentón, y mantenemos a fuego medio hasta la cocción de la carne. Reservar.

ESPINACA CON SALSA BLANCA O BECHAMEL

Lavamos la espinaca, la escurrimos bien y salpimentamos e incorporamos en la salsa blanca. En una fuente distribuir en la base la espinaca mezclada con la salsa blanca.

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos otra capa con la carne y sobre la misma esparcimos el huevo duro y las aceitunas picados.

TERMINADO EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Salar y pisar la calabaza de la misma manera que hacemos un puré y con esta preparación finalizamos la tercer capa del pastel de carne con calabaza y verdura. Le agregamos el queso de rallar y llevamos al horno por 15 minutos a fuego máximo y listo !

Mis queridos amigos que disfruten de este riquísimo pastel de carne con calabaza y verdura ! 

Buen apetito !

 

 

Salsa blanca o Bechamel

Un clásico de la cocina argentina e internacional : salsa blanca o bechamel.

SALSA BLANCA O BECHAMEL

La historia de la invención de esta salsa es un poco incierta, ya que hay cuatro versiones de la misma.

La versión italiana cuenta que los cocineros de Catalina de Medici, que la acompañaron a Francia cuando fue a contraer matrimonio con el Rey Enrique II de Orleans, fueron los inventores de esta sabrosa salsa, pero no hay ningún dato concreto. Digamos que se basan en que Catalina fue la que comenzó la revolución de la cocina en Francia y en Antonin Carème que fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, muy conocido por haber sido el primer europeo estudioso de las salsas de la cocina francesa, y que en 1822 dijo que “…Los cocineros de la segunda mitad del siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias, a Catalina de Medeci que la introdujo en la corte francesa…” aunque nunca nombro la salsa blanca o bechamel

La segunda versión se le atribuye al Duque Philippe de Mornay, Gobernador de Saumur y Señor de Plesiss político protestante y, según dicen, le gustaban mucho las salsas, de hecho se le atribuyen otras cuatro : la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.

La tercera versión dice que el inventor de la salsa blanca o bechamel fue el Marqués Louis de Bechamel, financista de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV, y que invento esta salsa para acompañar al bacalao seco, pero básicamente tampoco existe alguna prueba sobre este hecho. Ni siquiera se le conoce ninguna inclinación culinaria más que para comer…

Y la cuarta y última versión (que es por la que yo me inclino) asegura, que el creador de la salsa blanca o bechamel corresponde a Francois Pierre de la Varenne, cocinero del Rey Luis XIV y uno de los fundadores de la alta cocina francesa. Autor del libro Le Cuisinier Francois (El Cocinero Francés), una obra de importancia capital en donde describe la transición de la cocina medieval a la cocina moderna y en donde sí hay una prueba escrita de la receta. Y se dice también que llamo a la salsa bechamel como un halago al Marqués Louis de Bechamel, algo que se acostumbraba a hacer por aquellas épocas.

La verdad de la milanesa, como decimos los argentinos, es que existen unas cuantas versiones pero una sola prueba. Lo único cierto y por lo que podemos estar bien seguros, es el sabor delicioso, suave y seductor de esta salsa. Hoy la voy a presentar sobre unas pechuguitas de pollo, ya que otra de las ventajas de la salsa blanca o bechamel es que se elabora de forma fácil y sencilla y se puede aplicar a distintos platos. Solo debemos usar un poco de ingenio. Y como decía el Gato Dumas, improvise y cambie cosas para que cada receta sea la suya…

Ingredientes

  • 1/4 lt de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 25 grs de manteca
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Estas cantidades de ingredientes son en función del plato presentado (4 supremas de pollo)

Preparación de la salsa blanca o bechamel

PREPARACIÓN DE LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

En un recipiente pequeño incorporar la harina y mezclar – hasta verificar que no queden grumos – con la mitad de la leche.

COCINANDO LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

Verter esta preparación en una sartén e incorporar el resto de la leche hasta que quede bien integrada. Llevar a fuego medio revolviendo con una cuchara de madera permanentemente para evitar que se formen grumos.

ÚLTIMO PASO DE LA COCCION DE LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

Cuando llega al punto de hervor, incorporar la manteca sin dejar de revolver y agregar la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Seguir la cocción hasta que la preparación comience a espesar. El secreto para saber cuando esta a punto es probarla y verificar que no tenga gusto a harina.

Hoy hice unas supremitas de pollo a la sarten y para cambiarle un poco el gusto prepare la salsa blanca o bechamel, Una salsa especial para acompañar infinidad de platos !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

Pan árabe casero o pan pita

Pan árabe casero o pan pita, esta receta de hoy es muy interesante para los que estamos a dieta (y dale con la dieta jajaja).

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Pero es verdad, esta muy bueno para cuando querámos comernos un sanguchito sin culpa, ese sentimiento tan característico de los que queremos adelgazar un poco… o cualquier otra cosa acompañada con un poco de pan como hacían los árabes…o en muchos otros lugares del mundo como por ejemplo en la India, Grecia o en muchas regiones de Africa, en donde es utilizado como si fuera un tenedor para llevar la comida a la boca. En regiones más cerca del Mediterráneo también es usado como si fuera un pequeño plato en donde se colocan los alimentos. Este pan en algunos países de Europa del Este, Oriente Medio y Africa se lo considera como algo tradicional y típico de estas regiones. En Bulgaria es una de las comidas tradicionales y lo llevan a la mesa acompañado de sal y miel. En Grecia se come con papas, queso y espinaca, en la ex República de Yugoslavia con carne, en Bulgaria se come en noche buena o para homenajear a alguna visita, es decir, solamente en ocasiones especiales en Bosnia lo rellenan con huevo, sobre todo para las fiestas del mes de ramadám. Ramadám es el noveno mes del calendario musulmán, y es conocido en el resto del mundo porque es el mes en donde los musulmanes practican, por sus creencias y su fe, el ayuno diario, que se hace desde el alba hasta la puesta del sol. Pero el ayuno se realiza únicamente en las horas de sol, y tienen el deber y la obligación de romper el ayuno inmediatamente después del atardecer. Según dice el Profeta “…los hombres permanecen en el bien mientras no retrasen la ruptura del ayuno después de la puesta del sol…”, y uno de los alimentos que comen es el pan árabe casero o pan pita. Es por eso que el pan Pita (como se lo conoce en Oriente Medio) lleva consigo tradiciones y costumbres de muchos de estos países. Llega al mundo occidental en la era moderna, pero fue a mitad del siglo pasado que se popularizo en América Latina tras la gran inmigración árabe y libanesa a nuestro continente como sucedió, por ejemplo, en nuestro país.

Así que volviendo a las dietas, el pan árabe casero o pan pita, es ideal ya que es muy liviano, nutritivo y proteico. Y como si esto fuera poco tiene también vitamina B1, B2 y B3, además de los carbohidratos complejos que son básicamente los alimentos en forma integral, que tienen la virtud de consumirse muy lentamente en la glucosa y a raíz de este proceso nos brindan una constante y continua corriente de energía. Y para finalizar les paso un dato no menor : contienen un bajo nivel de azúcar y grasa.

Ingredientes para 20 panes

  • 1 kg de harina 000
  • 600 cc de agua
  • 20 cc de aceite
  • 25 grs de levadura fresca
  • 15 grs de sal

Preparación del pan árabe casero o pan pita

INGREDIENTES PARA EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Preparamos un fermento con una cucharada de harina, levadura y un pocillo de agua tibia. Lo cubrimos con un film y lo dejamos reposar 20 minutos. En un bol incorporamos la harina, el aceite y la sal. Agregamos el fermento y vamos añadiendo el resto del agua.

AMASANDO EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Amasamos hasta lograr una masa suave y lisa. Dejamos reposar 10 minutos. Desgasificamos y cortamos trozos de masa formando bollos pequeños. Dejamos fermentar 20 minutos más.

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA EN EL HORNO

Precalentámos el horno a 200 grados. estiramos los bollos e inmediatamente los colocamos en una placa, y la introducimos en el horno aproximadamente entre 4 o 5 minutos. Una vez que el pan se infla y se cocina blanco retiramos.

Envasar apenas se retira del horno para mantener su frescura.

Hasta la próxima receta !

 

Supremas de pollo en escabeche

Hoy vamos a preparar supremas de pollo en escabeche, una receta perfecta para estos días de tanto calor.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Esta preparación rebosante de aromas, es ideal para cuando tengamos que organizar en nuestra casa comida para mucha gente. La debemos preparar uno o dos días antes ya que el escabeche necesita un tiempo de reposo para que quede mucho más sabroso (aunque en honor a la verdad, yo lo comí el mismo día que lo prepare jajaja). También podemos utilizar este plato como entrada. El escabeche es un plato fresco (justo para el verano), sabroso y por sobre todas las cosas muy sano. Se remonta a unos cuantos siglos atrás, cuando todavía no existían las heladeras ni ningún otro elemento para refrigerar los alimentos. Esta era la única manera que tenían por aquellos tiempos de conservar las carnes, se las ponía en sal o en un medio ácido como el vinagre y el vino. Todavía no prepararé un escabeche en vino pero sí tuve la suerte de probarlo y también queda riquísimo, aunque no es el clásico gusto al que estamos acostumbrados. Prometo preparar una receta de escabeche con vino para que prueben como queda y además porque a mi me gustó mucho jajaja. La cuestión que la palabra escabeche deriva de una preparación árabe/persa llamada “sikbâg” que se pronuncia “iskabech”, y se utilizaban como productos principales el vinagre y las especias. La verdad es que me gusta mucho la historia, porque, quién se iba a imaginar que esta receta de supremas de pollo en escabeche, surgió hace cientos de años, cuando no había manera de conservar los alimentos ? Interesante no es cierto ?

Ahora sí, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 supremas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1/2 lt de agua aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco (o de vino si quieren darle un poco más de sabor)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 cucharadita de puré de ajos con oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las supremas de pollo en escabeche

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Como siempre aconsejo, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las verduras para luego picarlas y/o cortarlas y dejarlas listas para comenzar la preparación. No hay nada mejor que estar organizados.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Cortamos las supremas en cuartos y las salpimentamos.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Luego calentamos el aceite en una cacerola a fuego alto y sellamos las supremas de ambos lados, hasta que estén doraditas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Una vez selladas las supremitas, le agregamos el agua y la taza de vinagre, las hoja de laurel y adicionamos el morrón, la cebolla, la cebollita de verdeo, la zanahoria y el limón previamente cortado en rodajas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Dejamos a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición para luego llevar a mínimo hasta que se tiernicen las verduras (aproximadamente unos 20 minutos). Terminado este proceso, tapamos la olla, dejamos que se enfríe y reservamos hasta el otro día ya que el escabeche va a estar más concetrado y mucho más sabroso.

La otra alternativa es comerlo en el momento como lo hice yo jajaja, que también queda riquísimo.

Buen apetito !

Peras al vino tinto

Excelente postre para acompañar cualquier comida : peras al vino tinto.

PERAS AL VINO TINTO

Esta receta es de la esposa de un compañero de trabajo y gran amigo : Daniel. Hace algunos años, un domingo al mediodía, vinieron a almorzar a mi casa y como siempre ocurre en estos casos insistieron en traer algún postre. Cuando invito amigos a cenar, si me dieran la opción de elegir, optaría por que no traigan ni vinos ni postres…pero simplemente porque me gusta ofrendarlos con una exquisita cena…un buen vino tinto o blanco (depende la ocasión) y por supuesto, con un rico postre…Pero también se, que cuando uno va a cenar a la casa de alguien, no quiere llegar con las manos vacías…entonces pensamos en llevar un par de buenos vinos, algún postre o algo dulce para el café…Así que en el momento de hacer la invitación personal o telefónicamente, cuando nuestro invitado nos dice “…bárbaro, yo llevo el vino o yo llevo el postre…” no nos queda otra que decir ” …genial ! los esperamos !…” jajaja. Creo que esta es una costumbre bien argentina, gracias a Dios…porque vieron que en este tipo de eventos siempre se dan dos casos distintos, el primero es cuando nos invitan a la casa de alguien con quien no tenemos una asidua relación y que muchas veces vamos por obligación, que no tiene nada que ver con pasarla bien o mal, pero tenemos que ir sí o sí. Y el segundo caso, es cuando nos invita un amigo con el que habitualmente nos vemos y hablamos, y ahí sí vamos con todas las ganas…y que a pesar de ser grandes amigos siempre llevamos algo…por eso digo que los argentinos somos así gracias a Dios, porque aunque yo prefiera que no traigan nada, nada puedo hacer para que no lo traigan…jajaja. Lo creo, lo siento y me encanta que seamos de esta manera.

Y así fue como probé las peras al vino tinto de Anita, que la verdad, son exquisitas ! Y que además se hicieron una costumbre, y con esa costumbre rompimos todas las reglas de las que les estuve hablando al inicio de esta redacción…jajaja, porque cuando nosotros vamos a la casa de ellos a cenar, o ellos vienen a nuestra casa, quien hace las peras al vino tinto ? Anita ! jajaja…y son un manjar…

Ingredientes para 5 porciones

  • 5 peras no muy maduras
  • 600 cc de vino tinto
  • 200 grs de azúcar
  • 1 canela en rama
  • Cáscara de un limón
  • 5 o 6 granos de pimienta

Preparación de las peras al vino tinto

Lo primero que vamos a hacer es lavar y pelar el limón. Una vez que tengamos la cascara, le tenemos que sacar la parte blanca del lado de adentro.

COCINANDO LAS PERAS AL VINO TINTO

 

Colocamos en una olla y a fuego máximo hasta que rompa hervor el vino, el azúcar, la canela, la cascara del limón y los granos de pimienta. Mientras tanto pelamos las peras conservando los cabitos y colocamos en la cacerola cuando la preparación anterior esté en ebullición.

PERAS AL VINO TINTO LISTAS PARA RETIRAR

Cocinamos las peras hasta que se tiernicen y en ese momento las retiramos de la cacerola. Les aconsejo pincharlas con un escarbadientes para saber cuando están tiernas. Reservar. Continuamos haciendo la reducción del vino hasta llegar a punto jarabe.

PERAS AL VINO TINTO

Y listo las peras al vino tinto ! También se puede servir con helado de crema, queda espectacular. Así de fácil es esta receta y les puedo asegurar que queda para chuparse los dedos !

Hasta la próxima !

 

 

 

 

Empanaditas de atún

Riquísimas empanaditas de atún para alguna reunión familiar !

EMPANADITAS DE ATÚN

Me acuerdo que hace unos veinte años atrás nos reuníamos todos los viernes en la casa de mi suegra (María), con los hermanos de mi señora y sus respectivos esposos y esposas, y por supuesto, con todos los chicos, que en total sumaban doce. Y muchos de esos viernes, María preparaba unas exquisitas empanaditas de atún  que hacían la delicia de todos nosotros (demás esta decir que ésta es su receta). Todos lo viernes cenábamos pizza por una cuestión de practicidad. Para que se den una idea, entre los grandes y los chicos eramos veinte personas…así que de tanto en tanto, mi suegra preparaba estas deliciosas empanaditas para picar algo antes que llegara el plato principal… y la verdad que hacia una cantidad importante porque a todos nos gustaba mucho. Cada vez que llegábamos y veíamos que en la cocina había empanaditas de atún nos frotábamos las manos…Todos trabajábamos y teníamos horarios distintos, pero entre las siete y media y nueve de la noche, estábamos en la casa de mis suegros. Así que a medida que íbamos llegando, nos sentábamos en la mesa del comedor a conversar un rato antes de cenar y a esperar a los que faltaban. Pero entre los doce nietos había dos muy traviesos : Osvaldito y Javier…Y mientras nosotros estábamos de tertulia en el comedor, Osvaldito y Javier hacían de las suyas…jajaja. Y cual era uno de sus objetivos ? Las empanaditas de atún…María tenía la costumbre de dejar en la cocina las empanaditas en dos o tres fuentes tapadas con un repasador y listas para comer, para luego (cuando estuviéramos todos) servirlas en el comedor. Pero resulta que al lado de la cocina estaba el comedor diario, que era donde comían todos los chicos, y por supuesto, también estaban Osvaldito y Javier…Y fue así que un viernes que estábamos comiendo las empanaditas, María nos hace el siguiente comentario “…me parece que alguno de los chicos me come una cuantas empanaditas cuando las dejo en la cocina…” y nosotros nos reíamos porque sabíamos que eran Osvaldito y Javier… jajaja. A partir de ese momento cada vez que hacía empanaditas de atún las escondía en algún lugar hasta que se hacía la hora de servirlas…las llego a poner en el lavarropas ! (por supuesto bien envueltas). Pero Osvaldito y Javier siempre las encontraban jajaja y siempre se comían unas cuantas antes que nosotros…

Ingredientes para 24 empanaditas

  • 1 lata de atún (puede ser al agua o en aceite)
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 grs de aceitunas verdes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las empanaditas de atún

EMPANADITAS DE ATÚN

Mientras se cocina el huevo duro picamos la cebolla el morrón.

EMPANADITAS DE ATÚN

Calentamos la sarten con 1 cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el morrón hasta que la cebolla este transparente. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Reservar.

Picamos bien chiquito el huevo duro y las aceitunas. Desmenuzamos el atún en un bol y lo mezclamos con el huevo duro, las aceitunas, la cebolla y el morrón rehogados.

Armamos las empanaditas y las llevamos a horno caliente por espacio de 15 minutos aproximadamente (hasta que estén bien doraditas).

Cuando las sacamos del horno las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tengan la temperatura adecuada van a estar listas para servir. Pero tengan cuidado…que Osvaldito y Javier no estén cerca…jajaja.

Que disfruten de las empanaditas de atún !

Hasta la próxima receta !