Goulash con carne de cerdo

Para hoy les tengo preparada una receta especial : go here goulash con carne de cerdo.

GOLULASH CON CARNE DE CERDO

En nuestro último viaje que hicimos por Europa con mi señora, estuvimos recorriendo algunas ciudades del este : Praga, Budapest, Viena, y en todas ellas comimos mail order cytotec goulash con carne de cerdo, aunque tengo entendido que el goulash original se hacia con carne de ternera. Es originario de Hungría y hoy por hoy se ha convertido en el plato nacional, algo parecido a lo que pasa con nuestro asado. Goulash, en idioma húngaro, significa “pastor de bueyes” y, obviamente, fue la comida con la que se alimentaban los pastores. En realidad, no se sabe si es un guiso o un estofado, yo me inclinaría más por un estofado. Su origen se remonta al siglo IX y fue un alimento que consumían las clases más bajas de Europa del este, como nuestro querido y exquisito “puchero” que a principios del siglo XX era una comida super económica, y con la que se alimentaban las clases menos pudientes…y me viene a la memoria algo que solía contarnos mi viejo sobre su niñez a mi hermana y a mi. Nos decía que muchas veces, cuando era chico, con mi abuelo Vicente, se iban caminando hasta el barrio de la Boca porque había una panadería que vendía pan del día anterior, y por supuesto, mucho más barato que el pan fresco. Ellos vivían en la zona de Dock Sud, así que tenían que caminar bastante para llegar a la panadería…y también nos contaba que una de las comidas más habituales que hacían mis abuelos era el puchero, por ser algo muy económico y de muchas calorías. Y me quedo pensando…se viene la época del puchero…y me vinieron muchas ganas de comer uno, así que en cualquier momento aparece la receta de algún puchero bien criollo. Pero volviendo al goulash debo decirles, que se transformo en algo muy popular en el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores, originario de la Hungría oriental, fue trasladado a Viena, capital de Austria. Y fue así que desde esta ciudad, este plato, se extendió por todo el mundo, sobre todo por los países vecinos de Europa del este como la República Checa, Eslovaquia y Eslovenia. Con el tiempo este plato fue evolucionando, comenzó con carne de buey, después con ternera y ahora también con carne de cerdo como nos la servían en estas ciudades, por donde tuvimos la suerte de estar de paseo. Hace unos quince días estuvimos vacacionando en la costa argentina, más precisamente en Villa Gesell, y unos amigos nos pasaron el dato de una casa de tortas alemanas y nos dijeron que no dejáramos de visitarla. Y como el tiempo no nos acompaño, ya que nos tocaron unos cuantos días de lluvia y bastante frío, una tarde que no sabíamos que hacer ni a donde ir nos acordamos de la casa tortas pero llegamos muy temprano y estaba cerrada. Igual nos bajamos del auto para ver que tipo de tortas ofrecían ya que a través del vidrio se podían ver los menúes, y nos encontramos con la sorpresa que además de sus exquisitas tortas, a la noche, se podía ir a cenar y que entre la variedad de platos alemanes estaba el source site goulash con carne de cerdo o ternera. Así que ese mismo día fuimos a cenar y, obviamente, comimos goulash con carne de cerdo, pero este goulash venia acompañado de spätzle. El spätzle son unos ñoquis pero mucho más chiquitos y de forma bastante irregulares, y se sirve una pequeña porción como para acompañar al plato principal. Alicia, una amiga nuestra que tiene ascendencia yugoslava, nos comentaba que su papá siempre preparaba el goulash con spätzle y que esta era la forma en que se comía en la vieja Yugoslavia. Bueno mis queridos amigos, ya tenemos una pequeña idea de donde viene la receta que vamos a cocinar hoy, así que si les parece pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 porciones

  • 600 grs de carne de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón verde
  • 1 Zanahoria
  • 1 vaso de vino blanco (si es seco, mejor)
  • 3 papas medianas
  • 100 grs de harina
  • 250 cc de puré de tomates
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación del goulash con carne de cerdo

CARNE ENHARINADA PARA EL GOULASH CON CARNE DE CERDO

Cortamos la carne en trozos medianos, los pasamos por harina y los introducimos en un colador para quitar el excedente.

COCINAR GOULASH CON CARNE DE CERDO

En una olla colocamos las 3 cucharadas de aceite de oliva e introducimos la carne. Cocinamos hasta que pierda su color rojo. Agregamos la cebolla, el morrón y el diente de ajo picados, 1/2 zanahoria rallada y 1/2 zanahoria cortada en rodajas. Seguimos cocinando hasta que la cebolla quede transparente e introducimos el puré de tomates y el vaso de vino blanco. Condimentamos con el pimentón, sal, pimienta y la 1/2 cucharadita de azúcar. Cocinamos a fuego medio por espacio de 45 minutos. Mientra se cocina el goulash pelamos las papas, las cortamos en rodajas y las hervimos en olla aparte. Una vez cocinadas las papas las incorporamos a la preparación del goulash con carne de cerdo 5 minutos antes de servir.

Como ven es muy fácil de preparar y es una comida ideal para cuando tenemos muchos comensales.

A comer el goulash con carne de cerdo !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

 

Pastel de carne con calabaza y verdura

Para hoy un exquisito pastel de carne con calabaza y verdura !

PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Con un amigo mio, Edgardo, y con su señora, Alicia, compartimos una gran amistad de muchos años. Somos amigos desde que eramos chicos. Nos conocimos cuando teníamos 10 o 12 años más o menos…fuimos creciendo y manteniendo nuestra amistad en el tiempo. Pero hace muchos años atrás, yo diría unos treinta, compraron un departamento en el mismo edificio que nosotros, y a que no saben en que piso ? En el mismo que yo ! Por supuesto que fue una gran casualidad, una linda y agradable casualidad. La cuestión que la vida tiene estas cosas…nunca nos imaginamos que ya casados viviríamos tan cerca…Eramos muy jóvenes, flacos y a mi en esa época no me decían “el pela” jajaja…Pero los años pasan y nuestros cuerpos van cambiando…ahora soy “el pela” y tengo algunos kilitos de más. En cambio Edgardo pudo, a través del tiempo, mantener su cabellera intacta pero no su panza… Con los años nuestra amistad fue creciendo día tras día, el hecho de vivir tan cerca nos daba y nos da la ventaja de visitarnos sin tener que tomar un solo colectivo jajaja. Hoy podríamos decir que más que amigos somos hermanos…sus hijos y los míos, por suerte, se quieren mucho y parece ser que están siguiendo el mismo camino que nosotros. La cuestión es que a los dos nos gusta mucho comer… y esto de vivir en el mismo piso nos da la ventaja que solo tenemos que cruzar el palier para visitarnos…así que dos o tres veces en el mes cenamos juntos…pero ahora estamos haciendo dieta…y para colmo su señora, Alicia, tiene una mano bárbara para la cocina y Lucy, mi señora, ni les cuento…Es por eso que tratamos de comer lo más sano y dietético posible, intentando cocinar lo de siempre, lo que nos gusta, pero sacando algunos ingredientes y agregando otros no tan invasivos para el organismo. Y así fue como surgió el pastel de carne con calabaza y verdura ! Ahora podemos comer con un poco menos de culpa jajaja.

Si les parece, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1/2 kg de carne picada
  • 1 Calabaza
  • 1/2 kg de espinaca congelada
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 Cebolla
  • 50 grs de aceitunas verdes
  • 1 Taza de leche descremada
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Huevo duro
  • 2 Cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 25 grs de manteca
  • Sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano a gusto

Preparación del pastel de carne con calabaza y verdura

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Como siempre digo, preparemos todos los ingredientes para estar mejor organizados. Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Si disponen de un microondas cocinar en un recipiente apto envueltos con papel film por el término de 10 minutos a la potencia máxima (verificar que queden tiernos). O bien cocinar de manera tradicional en una olla hasta que hierva a fuego máximo y luego bajar a mínimo hasta la cocción total (aproximadamente 20 minutos). Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos hasta que se tiernicen.

COCINANDO LA CARNE PICADA PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos la carne picada, salpimentamos y condimentamos con el orégano, ají molido y el pimentón, y mantenemos a fuego medio hasta la cocción de la carne. Reservar.

ESPINACA CON SALSA BLANCA O BECHAMEL

Lavamos la espinaca, la escurrimos bien y salpimentamos e incorporamos en la salsa blanca. En una fuente distribuir en la base la espinaca mezclada con la salsa blanca.

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos otra capa con la carne y sobre la misma esparcimos el huevo duro y las aceitunas picados.

TERMINADO EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Salar y pisar la calabaza de la misma manera que hacemos un puré y con esta preparación finalizamos la tercer capa del pastel de carne con calabaza y verdura. Le agregamos el queso de rallar y llevamos al horno por 15 minutos a fuego máximo y listo !

Mis queridos amigos que disfruten de este riquísimo pastel de carne con calabaza y verdura ! 

Buen apetito !

 

 

Supremas de pollo en escabeche

Hoy vamos a preparar supremas de pollo en escabeche, una receta perfecta para estos días de tanto calor.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Esta preparación rebosante de aromas, es ideal para cuando tengamos que organizar en nuestra casa comida para mucha gente. La debemos preparar uno o dos días antes ya que el escabeche necesita un tiempo de reposo para que quede mucho más sabroso (aunque en honor a la verdad, yo lo comí el mismo día que lo prepare jajaja). También podemos utilizar este plato como entrada. El escabeche es un plato fresco (justo para el verano), sabroso y por sobre todas las cosas muy sano. Se remonta a unos cuantos siglos atrás, cuando todavía no existían las heladeras ni ningún otro elemento para refrigerar los alimentos. Esta era la única manera que tenían por aquellos tiempos de conservar las carnes, se las ponía en sal o en un medio ácido como el vinagre y el vino. Todavía no prepararé un escabeche en vino pero sí tuve la suerte de probarlo y también queda riquísimo, aunque no es el clásico gusto al que estamos acostumbrados. Prometo preparar una receta de escabeche con vino para que prueben como queda y además porque a mi me gustó mucho jajaja. La cuestión que la palabra escabeche deriva de una preparación árabe/persa llamada “sikbâg” que se pronuncia “iskabech”, y se utilizaban como productos principales el vinagre y las especias. La verdad es que me gusta mucho la historia, porque, quién se iba a imaginar que esta receta de supremas de pollo en escabeche, surgió hace cientos de años, cuando no había manera de conservar los alimentos ? Interesante no es cierto ?

Ahora sí, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 supremas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1/2 lt de agua aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco (o de vino si quieren darle un poco más de sabor)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 cucharadita de puré de ajos con oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las supremas de pollo en escabeche

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Como siempre aconsejo, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las verduras para luego picarlas y/o cortarlas y dejarlas listas para comenzar la preparación. No hay nada mejor que estar organizados.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Cortamos las supremas en cuartos y las salpimentamos.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Luego calentamos el aceite en una cacerola a fuego alto y sellamos las supremas de ambos lados, hasta que estén doraditas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Una vez selladas las supremitas, le agregamos el agua y la taza de vinagre, las hoja de laurel y adicionamos el morrón, la cebolla, la cebollita de verdeo, la zanahoria y el limón previamente cortado en rodajas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Dejamos a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición para luego llevar a mínimo hasta que se tiernicen las verduras (aproximadamente unos 20 minutos). Terminado este proceso, tapamos la olla, dejamos que se enfríe y reservamos hasta el otro día ya que el escabeche va a estar más concetrado y mucho más sabroso.

La otra alternativa es comerlo en el momento como lo hice yo jajaja, que también queda riquísimo.

Buen apetito !

Matambre relleno

Y sigo disfrutando del club del barrio…con un riquisimo matambre relleno para comer en sanguchitos !

MATAMBRE RELLENO

Febrero, vacaciones, sol, calor, pileta, arboles por todos lados…en fin, todo eso hay que aprovecharlo…porque con esto del cambio climático y la corriente del niño y la niña nunca se sabe…así que mis queridos lectores, a disfrutar de la vida al aire libre porque hace muy bien. Nos relajamos, nos distendemos…nadamos un poco…No tenemos que pensar en nada que pueda preocuparnos. Ya vamos a tener tiempo para eso. Hay que aprender a ser un poco egoístas en esos quince o veinte días de vacaciones, porque seguramente venimos de un año de mucho trabajo y muy agotador…como suele pasarnos todos los años. Entonces nos tenemos que proponer despejarnos la mente y descansar (que mucha falta nos hace) para afrontar el nuevo año laboral. Pero el tema es que comemos los que estamos de vacaciones y vamos todos los días a la pileta, o algún club. Un día un asadito, otro día un poco de fiambre, algunas tartas, milanesas…y porque no un matambre relleno ? Algo parecido es lo que nos paso a mi señora y a mi : mañana que podemos comer ? Después de esa pregunta fue que a Lucia se le prendió la lamparita…” y si preparamos un matambre relleno ? Genial ! Una gran idea ! Lo preparamos el sábado a la tarde/noche para el medio día del domingo en la pileta, en donde íbamos a almorzar con mis hijas, maridos y nietos…Pero también lo podemos comer con una ensalada rusa (en la pileta o en casa) o como una entrada fria para las cenas de navidad y año nuevo. Y ni hablar para cuando tenemos algún festejo familiar…no importa que haga frío o calor…La cuestión que quedó exquisito ! Todos los comensales elogiaron al matambre relleno !

Ingredientes

  • 1 matambre
  • 1 zanahoria
  • 4 huevos duros
  • 1 huevo
  • 1 morrón rojo
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 taza de queso parmesano
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de condimento para pizza
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Ajo y perejil
  • 1/2 sobre de gelatina sin sabor
  • Sal y pimienta negra molida a gusto
  • Sal gruesa

Preparación del matambre relleno

Como primer paso, debemos preparar los cuatro huevos duros y llevar a la heladera. Sobre una sartén o plancha, ponemos el morrón -previamente lavado- hasta que notemos que su piel quede negra y lo vamos rotando hasta lograr completar el proceso para luego poder pelarlo. Retirar todas las semillas y cortar en bastones de aproximadamente 1 cm. Reservar.

Cortar la zanahoria en bastones y llevar al microondas por espacio de 3 minutos envuelta en papel film con una cucharada de agua. En el caso de no disponer de un microondas llevar a hervor por 5 minutos. Reservar.

Picar la cebolla de verdeo y llevarla por 1 minuto al microondas con igual procedimiento que el paso anterior, o bien rehogarla rápidamente en una sartén. Reservar.

Rallar el queso parmesano. Reservar.

MATAMBRE RELLENO

Estirar sobre una tabla el corte de matambre y proceder a retirar el excedente de grasa.

MATAMBRE RELLENO

Así debería quedar. Salpimentar y distribuir las cuatro cucharadas de vinagre sobre toda su dimensión.

MATAMBRE RELLENO

Batir el huevo y esparcirlo por toda la superficie. Unir todos los condimentos secos en un bol y distribuirlos. Agregamos el ajo y perejil, la cebolla de verdeo y el queso rallado.

MATAMBRE RELLENO

Cortar los huevos duros por mitades y distribuirlos a lo largo como se ve en la fotografía. De igual manera procedemos con el morrón y la zanahoria. Espolvorear sobre toda la superficie la gelatina sin sabor.

MATAMBRE RELLENO

MATAMBRE RELLENO

Enrollar el matambre presionando levemente hasta llegar al otro extremo.

MATAMBRE RELLENO

Desde un extremo comenzamos haciendo un pequeño lazo con un hilo de algodón y procuramos cerrar bien las extremidades cosiéndolas.

MATAMBRE RELLENO

Una vez hecho ésto bridamos hasta el otro extremo asegurandonos que toda la carne quede bien contenida.

MATAMBRE RELLENO

Y ahora a comer unos ricos sanguchitos !

Buen apetito y hasta la próxima receta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bondiola de cerdo con puré de manzana

Y acá va mi primer receta de chancho como yo le digo jajaja…bondiola de cerdo con puré de manzana…

BONDIOLA DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA

Un plato exquisito para los amantes del cerdo y de lo agridulce. La verdad que esto en mi casa es un problema, porque tengo la costumbre cuando hago un plato especial, de presentarlo el día que mis hijas vienen a cenar con sus maridos e hijos para que me den su opinión antes de publicarlo…Este evento tenemos la costumbre de hacerlo una vez a la semana hace ya muchos años…y el problema es que no todos tienen el mismo gusto por la comida así es que, nos vemos en la obligación (con mi señora) de preparar platos distintos para la misma ocasión…pero no es solamente preparar dos recetas y listo, porque hay que sacar fotos del paso a paso que son las que después ustedes van a ver en el blog, como la que esta ahora en la parte de arriba. Y porque me hago tanto problema ? porque en el medio están mis nietos jajaja que son una bendición de Dios…y una maquina de preguntar, querer tocar y hacer lío jajaja. Pela y porque esto ? Y porque aquello ? Santiago ya tiene 9 años y esta en otra cosa, pero Manuelita que tiene 5 y los melli, Joaquín y Nacho, que tienen 3 me vuelven loco…Con el agravante que cuando están juntos se potencian y además, como habitualmente pasa con la mayoría de los chicos, se pelean…así que se imaginarán el caos en los finales de cada receta jajaja. Pero nuestros nietos son como el sol de cada mañana…Los amamos, los adoramos y como siempre digo son un regalo que nos dio la vida…Así que…a disfrutarlos !

Y ahora sí pasamos al chancho, que a veces suele ser un problema porque no a todos les gusta…Por ejemplo, en mi casa, mis dos hijas y mi señora no comen cerdo ! Y es tan rico ! Alguna vez tuve un campo en donde criaba lechones, cochinillos y corderos, y como muchas veces suele pasar que una madre (así se le dice a la chancha) que pario doce, trece o catorce lechoncitos no puede amamantar a todos porque no le alcanzan las tetillas, teníamos que alimentarlos nosotros. Lo mismo pasaba cuando alguna oveja, vaya uno a saber porque, no alimentaba a su cordero (las ovejas tienen solamente un cordero por parición, salvo las ovejas melliceras que tienen de a dos) le dábamos una mamadera de un litro de leche cada tres horas…y pasaba que estábamos adentro de la casa y escuchábamos el mmeeeeeeee del corderito porque tenia hambre jajaja, entonces Silvina mi hija menor, preparaba la leche y ella misma se la daba…desde entonces nunca más quiso comer cordero…

Ingredientes

  • 1 bondiola de cerdo chica
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cubito de caldo de verdura
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (Maicena)
  • Sal y pimienta negra molida a gusto.
  • Ciboulette c/n
  • Tomates cherry c/n

Puré de manzana

  • 3 o 4 manzanas verdes según su tamaño
  • 25 grs de manteca
  • 1 1/2 de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de canela (opcional)
  • El jugo de 1 limón

Preparación de la bondiola de cerdo con puré de manzana

BONDIOLA DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA

Lo primero que vamos a hacer es desgrasar la bondiola. Una vez que la tengamos lista la llevamos a una cacerola con un poco de aceite ya caliente, para sellarla por todos sus lados a fuego máximo hasta que este bien dorada.

BONDIOLA DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA

En este punto le agregamos el cubito de caldo de verdura disuelto en una taza de agua caliente y la cucharada de mostaza con fuego moderado durante 1 1/2 hora aproximadamente. Después de la primer media hora ir dando vuelta la carne para que se cocine parejo.

Diez minutos antes de terminada la cocción, disolver una cucharadita de almidón de maíz en agua fría (para evitar que se formen grumos) e incorporarla a la preparación para que quede más espesa.

Preparación del puré de manzanas

BONDIOLA DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA

Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos y las ponemos en una cacerola con media taza de agua caliente y una cucharada y media de azúcar. Le agregamos el 1/2 vaso de vino blanco, los 25 grs de manteca el jugo de limón y la pizca de canela (opcional). Y las dejamos que se cocinen a fuego moderado hasta que se vaya convirtiendo en puré. Una vez que este lista la cocción las pisamos en la misma cacerola con un pisa papas o un tenedor y reservamos.

Para emplatar, cortamos la bondiola en rodajas y la decoramos con un poco de ciboulette tomates cherry y agregamos el puré.

Ahora sí, ya podemos degustar de una rica bondiola con puré de manzana.

Hasta la proxima receta !

 

 

 

Bifes a la criolla

Para hoy les propongo unos deliciosos y exquisitos bifes a la criolla, simples y muy fáciles de preparar.

BIFES A LA CRIOLLA

Los quise hacer bien sencillos porque así los preparaba mi padre cuando mi hermana y yo éramos chicos…son esos recuerdos que quedan grabados para siempre. El nunca cocinaba, pero si por alguna razón mi madre no estaba, entonces sabíamos que teníamos un ochenta por ciento de posibilidades de comer  bifes a la criolla ! Siempre pensé que los hacia porque a el le gustaban, pero hoy, me doy cuenta que los hacia por nosotros…Y que ricos los hacia el viejo…

Bueno mis queridos lectores, vamos a dejar estos hermosos recuerdos de la infancia y nos vamos a meter de lleno en esta receta. Como les decía, estos bifes son muy fáciles de preparar y con pocos ingredientes, y como siempre digo, le pueden agregar o sacar todo lo que ustedes quieran. Yo lo acompañe con un rico puré, pero también se los puede acompañar con unas papas noisette que quedan de rechupete !

Más adelante les voy a pasar recetas de bifes a la criolla con otras variantes.

Ingredientes (para 2 porciones)

  • 3/4 kg. de nalga -cortada como para hacer milanesas gruesas-
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón amarillo (o verde)
  • 1 tomate perita
  • 1 lata de puré de tomates
  • orégano
  • ají molido
  • ajo en polvo o escamas
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de los bifes a la criolla

CARNE BIFES A LA CRIOLLA

Quitar las nervaduras y/o grasa de la carne. Salar. Unir en una compotera pequeña todos los condimentos : ají molido, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta.

INGREDIENTES BIFES A LA CRIOLLA

Cortar el morrón en tiras, la cebolla en juliana y el tomate en rodajas.

En una cacerola caliente, agregar el aceite e incorporar una primera tanda de carne, esparcir los condimentos ya mezclados e incorporar la cebolla, el morrón y el tomate. Añadir parte del puré de tomates, e ir repitiendo ésta operación superponiendo las capas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego llevar a mínimo por espacio de aproximadamente 1 hora. (Hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas).

Se puede acompañar con puré de papas, mixto o bien con papas fritas. Queda exquisito!

Buen apetito !

Vitel thoné

Vitel thoné, un perfecto acompañamiento para nuestros festejos y reuniones familiares, yo diría infaltable.

VITEL THONE

 

También lo debemos tener en cuenta para el verano o los días de calor ya que se sirve frío. En mi caso particular en cada cena de noche buena o fin de año, el vitel thoné, está siempre presente. Y ni hablar de los cumpleaños…es un clásico perfectamente combinado con las empanadas de carne, las pizzetas, las empanadas de pollo…y esto que les voy a decir ahora no es un dato menor : cuando lo servimos en sándwiches llenan muchísimo… Y lo más importante : preparado de una u otra forma queda riquísimo !!!!

Y ya que esta receta se puede presentar en plato o sándwiches y en las dos versiones lleva lechuga les voy a comentar algunas propiedades muy interesantes de ésta planta que seguramente no conocen :

  • Aporta gran cantidad de vitaminas A, C, E, B1, B2 y B3. Si consumimos 100 grs de lechuga diaria estamos aportando la cantidad recomendada de vitamina A.
  • Tiene propiedades antioxidantes, justamente por la vitamina A que ayuda a mantener sanas las mucosas del organismo. También mejora la visión y la piel.

Así que mis amigos…a preparar un rico Vitel thoné !!!!

Ingredientes

  • 1 peceto
  • pimienta en gramos, c/n
  • sal gruesa c/n
  • caldo de verduras
  • 200 grs. de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 lata de atún
  • 3 filetes de anchoas
  • 1/2 vaso de agua
  • Alcaparras (Opcional)

Preparación del vitel thoné

Quitar la grasa excedente de la carne y colocarla en una cacerola. Cubrirla con agua y agregar el caldo de verduras, la pimienta en granos y la sal gruesa.

Cocinar a fuego fuerte hasta su ebullición y luego bajar a mínimo por espacio de aproximadamente 1.30 hs.. Dejar enfriar la carne dentro del caldo.

Cuando llegue a temperatura ambiente, retirar, envolver con film y llevar a heladera como mínimo 4 horas.

Salsa

INGREDIENTES DEL VITEL THONE

Proceder a retirar todas las espinas de los filetes de anchoas. Reservar

 SALSA DE VITEL THONE

En una procesadora, colocar el atún , los filetes de anchoas y el vinagre. Procesar.Luego agregar la mayonesa y la mostaza hasta que se integre a los demás ingredientes. Verificar que no quede demasiado espesa, de ser así, agregar agua . Llevar a heladera hasta el momento de servir.

Presentación

 PECETO VITEL THONE

Verificar que la carne esté exenta de grasas, de ser así retirarla.

 VITEL TONE SANDWICHES

Cortar el peceto en rebanadas bien finas y cubrirlo con la salsa.  Opcionalmente se le puede agregar alcaparras y/o huevo picado .

SANDWICH DE VITEL THONE

También podemos hacer unos ricos sándwiches adicionando lechuga, tomate, huevo duro y lo que tu imaginación te dicte….

Que coman rico !

 

Milanesas rellenas

Para hoy les tengo preparada una receta espectacular ! Algo distinto para el platazo de siempre ! Unas milanesas rellenas diferentes pero parecidas…

MILANESAS RELLENAS 3

 

Yo se que las milanesas hechas en su forma natural (como las comimos toda la vida) son riquísimas, y también se que cuando uno va a la casa de un amigo o un familiar a comer y nos preparan milanesas, generalmente tienen un sabor diferente a las que nosotros cocinamos. Y muchas veces nos parecen mas ricas ! Como puede ser si todos las hacemos igual ? Eso pasa porque cada uno de nosotros les ponemos nuestro toque personal, nuestro estilo.

Es por eso que hoy les propongo hacer unas milanesas rellenas distintas a las que habitualmente comemos, que no van a perder su sabor tradicional pero que con algunas variantes (muy pocas) vamos hacer que sean diferentes…

Para mi la comida es una excusa para pasar un buen momento con amigos, con familiares, con gente que uno quiere…Siempre pienso cuando recibo gente en mi casa, generalmente a cenar, porque no darle un toque distinto a la comida ? Porque no intentarlo ?

Así que…allá vamos con las milanesas rellenas !

Ingredientes

  • 1 kg de peceto limpio (o lomo, cuadrada o bola de lomo)
  • 200 gr de queso Gruyere
  • 150 gr de jamón cocido (opcional)
  • 8 cucharadas de perejil picado (o ciboulette)
  • 3 huevos grandes
  • 16 rebanadas de pan lactal
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto (si es recién molida mejor)

Para la salsa

  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 pack de puré de tomate
  • 2 tomates pelados
  • 10 hojas de albahaca picadas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las milanesas rellenas

Limpie el peceto con un cuchillo, sáquele el cordón y la telita. Agregar sal y pimienta. Corte 8 bifes de 2 a 3 centímetros de alto, abra cada bife al medio dejando las dos partes unidas por un lado (corte tipo mariposa). Salpimentar nuevamente.

INGREDIENTES MILANESA RELLENA

Ralle el queso Gruyer (ni muy fino ni muy grueso) y rellene con él cada una de las milanesitas abiertas, agregue un poco de perejil y una feta de jamón cocido.

MILANESA RELLENA

Cierre apretando bien los bordes.Sobre una tabla y con un cuchillo pique muy finito el perejil. Bata los huevos con sal, pimienta negra de molinillo y el perejil picado fino.

PAN RALLADO MILANESAS RELLENAS

Desmenuce la miga de pan lactal picando con un cuchillo y luego frotándola entre las palmas de las manos. Ponga la miga dentro de un plato grande (o una fuente).

Para apanar las milanesas, primero páselas por pan, luego por huevo y nuevamente por pan.

Preparación de la salsa

  1. En una cacerola ponga a derretir las dos cucharadas de manteca.

SALSA MILANESA RELLENA

  1. Agregue el puré de tomate, los tomates pelados (preferentemente sin semillas), la albahaca picada, sal pimienta y el vino blanco.
  2. Incorpore la mostaza y cocine 5 minutos hasta un leve hervor. Tiene que quedar una salsa densa, pero si es necesario agregue un poquito de agua.

Algunos consejos

  • Si le gustan las milanesas finitas, ponga los bifes sobre una tabla, cúbralos con un nailon y golpéelos con una maza. Quedaran finitos y no perderán la forma.
  • Use la formula del Gato Dumas – un grande – pan, huevo, pan. Primero por el pan para sacar la humedad de la carne, después huevo para fijar la segunda capa y finalmente pan para que la costrita quede crocante y dorada.
  • Antes de desmenuzar la miga del pan lactal, corte con un cuchillo los cuatro bordes tostaditos. De esta manera el trabajo va a ser mas rápido y sencillo.

Que disfruten las milanesas rellenas y sera hasta la próxima !

Hamburguesas caseras fáciles

Hola amigos míos ! Hoy les voy a dar una receta que es muy practica y un poco fuera de lo común : hamburguesas caseras.

HAMBURGUESAS CASERAS

Ya que estamos acostumbrados a comprarlas hechas en las carnicerías o a comerlas en algún local de venta a la calle cuando andamos de paso y un poco apurados. Pero también nos pasa en nuestra propia casa, cuantas veces tenemos días complicados con mil cosas por hacer ? y cuando llega la hora de almorzar o de cenar no tenemos ganas (ni tiempo) de cocinar una comida más elaborada… Pues bien, acá les tengo la solución ! Y además de sacarnos de apuros les garantizo un sabor muy especial, porque la verdad, no hay nada mas rico que la comida casera. Y ojala les pase como a mi que no me gustan las hamburguesas compradas, pero desde que prepare esta receta no puedo dejar de comerlas. Bue…se me fue un poco la mano…jajaja no es que las coma todos los días ni día por medio jajaja pero sí les puedo decir que muchas veces las uso como una alternativa muy practica y otras muchas porque tengo realmente ganas de comer hamburguesas caseras !

Así que, a ponerse las pilas y a cocinar ! Que les vaya muy bien con las hamburguesas y nos estamos encontrando con la próxima receta !

Algunos consejos

HAMBURGUESAS CASERAS TOMATE

  • Para no complicarse la vida pelando los tomates, pongan agua en una cacerolita y una vez que hierva agreguen los tomates y déjenlos 1 minuto. Mientras que esperamos que hierva el agua les hacemos un corte en cruz, muy superficial (solo la piel).
  • Ya que les doy una receta practica, también les voy a dar un consejo practico : con 1/2 kg de carne picada salen 8 hamburguesas, así que yo les diría que compren 1 kg o 1 1/2 kg de carne picada para que puedan optimizar el tiempo de preparación. Les colocan separadores para que no se peguen y las guardan en el freezer en donde se pueden conservar hasta 3 meses en perfectas condiciones.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 tomate pelado y triturado
  • 1/2 kg de carne picada especial
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de perejil y ajo deshidratado
  • 1 cucharadita de ají triturado
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra molida (opcional)

Preparación de las hamburguesas caseras

CEBOLLA PICADA HAMBURGUESAS CASERAS

Picar bien la cebolla y rehogar en aceite hasta que este transparente (a mi gusta que la cebolla este tostadita, pero eso va en el gusto de cada uno). Reservar hasta que este tibia.

RELLENO HAMBURGUESAS CASERAS

Mezclar en un bol la carne picada con el pan rallado, el tomate pelado y triturado. Agregarle una cucharadita de pimentón dulce, perejil, ajo deshidratado y ají triturado.

No se olviden de la sal y para el que le gusta un poco picantita la pimienta negra molida.

Agregar la cebolla rehogada y terminar de mezclar bien todos los ingredientes.

MOLDE HAMBURGUESAS CASERAS

En un molde para hamburguesas (yo las hago en un molde de 9 cm de diámetro que venia en una procesadora que compre hace algunos años, pero los pueden conseguir por internet y no son caros) coloquen la carne picada haciendo presión para comprimirla bien y para que cuando las cocinen no se deshagan y puedan mantener su forma.

Se pueden cocinar a la plancha y también en el horno, y porque no a la parrilla ?

Quedan riquísimas ! Y no tienen nada que ver con las hamburguesas que estamos acostumbrados a comer en los patios de comida de los shopping…porque ? porque éstas son hamburguesas caseras !

Albóndigas de carne

ALBONDIGAS DE CARNE (2) (2) 3

Hoy vamos a preparar una tradicional receta argentina : Albóndigas de carne, pero con un agregado muy particular…chorizo ! La verdad que hace tiempo que tenia ganas de preparar (y comer) esta receta. Es que me encantan las albóndigas y ni hablar del chorizo ! Esta es una comida muy fácil de preparar y como siempre digo, le gusta a todo el mundo. Al comerlas se va a destacar el tradicional gusto a las albóndigas de carne, pero también vamos a poder distinguir un suave gusto a chorizo.

Generalmente este plato se acompaña con papas o puré, yo lo hice con un puré duquesa que queda riquísimo. Se prepara como cualquier otro puré : pelamos 3/4 kgs de papas las cortamos en trocitos y luego incorporamos a una olla llena de agua con un poco de sal gruesa, y las dejamos 20/30 minutos cocinando. Una vez cocidas las pisamos bien en la misma olla y le agregamos el resto de los ingredientes. Pero atención que esta preparación tiene una particularidad : lleva una yema de huevo, esto va a hacer que tenga un sabor especial. Una vez que este listo el puré lo introducimos en unos envases de aluminio y los llevamos al horno 5/10 minutos hasta que se doren. Cuando lo sirvan junto con las albóndigas de carne, le pueden agregar unas hojitas de albahaca fresca y les va a quedar como si fuera un plato preparado por un chef profesional.

Después de escribir esto tengo ganas de volver a comerlas !!!!

No se las pierdan !

Bon appétit !

Ingredientes para las albóndigas de carne

  • 1/2 kg de carne picada (lo más magra posible)
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1 chorizo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 100 grs de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de puré de tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Orégano
  • Ají molido
  • Pimienta

Ingredientes para el puré duquesa

  • 3/4 kg de papas
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 yema
  • 50 grs de queso rallado
  • Leche c/n
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las albóndigas de carne

Picar la cebolla de verdeo y los morrones. Rehogarlos en aceite de oliva. Reservar.

RELLENO DE LAS ALBONDIGAS DE CARNE 3

Poner en un bol la carne picada, el chorizo desgranado, la cebolla de verdeo, los morrones y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y proceder al armado de las albóndigas.

REBOZAR LAS ALBONDIGAS DE CARNE EN HARINA 3

Una vez hechas las albóndigas, rebozarlas ligeramente en harina.

PICAR LA SALSA PARA LAS ALBONDIGAS DE CARNE 2

Picamos la cebolla y los morrones (para la salsa). Reservar.

DORAR ALBONDIGAS EN LA CACEROLA 1 (2) 3

Calentamos una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y agregamos las albóndigas. Las dejamos dorar de ambos lados sólo unos minutos.

ALBONDIGAS DE CARNE A LA CACEROLA 3

Agregamos el medio vaso de vino blanco, la cebolla y los morrones picados, el puré de tomate, la cucharadita de azúcar, los dos dientes de ajo, orégano y una pizca de ají molido.

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos.

Listo ! A disfrutar de unas riquísimas albóndigas de carne.