Empanadas de chorizo y salsa criolla

Para hoy les tengo preparada una receta muy especial :  524 empanadas de chorizo y salsa criolla. 

EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

La idea de esta preparación nació en el mes de septiembre de 2015, cuando con mi esposa programamos un pequeño viaje por Europa del este, pero decidimos pasar primero por Barcelona en donde se encuentra un sobrino…. Mariano, que hace unos diez años esta radicado en esta hermosa ciudad en donde actualmente ha formado una familia fenomenal…que nos atendió de maravillas…Comenzando por Mari Carmen, una hermosísima catalana que nos hizo sentir como en casa ! Y ni hablar de su madre Carmen que nos invitó a almorzar en su hermoso departamento ubicado frente al Mediterráneo en donde nos preparó unos exquisitos platos españoles…Que lindo lugar…almorzamos mirando el mar…maravilloso ! Y para el final, las frutillitas del postre : sus hijos, Bruno, rubio, hoyitos en los cachetes cuando se ríe, ojos picaros…se lo imaginan no…? Y Laia…una dulce de leche que dan ganas de abrazarla y no soltarla más…

Y Barcelona…que ciudad tan linda ! con sus bares, paseos de compra, sus avenidas coloridas llenas de arboles, su bella arquitectura…y su gente…distinguidos, amables…

Debo confesar que en un momento, caminando por la ciudad, llegue a emocionarme cuando me cruzaba con algún abuelo “gallego” (como les decimos en Argentina con todo respeto y cariño a los inmigrantes españoles) de esos que ya no se ven en Buenos Aires…como mis abuelos Andaluces Miguel y Margarita.

Pero bueno, la cuestión que una noche Mariano nos propone ir a cenar a un lugar donde hacen pizzas y empanadas argentinas, y cuando miro la carta veo que preparaban http://azteenmagazine.com/contact-us.html empanadas de chorizo y salsa criolla ! Así que, decidí probarlas y la verdad es que quedan riquísimas ! Mientras las comía pensaba mmm son muy ricas y súper sencillas de preparar…voy a publicarlas en el pela gourmet…y demás esta decirles que el dueño de esa pequeña casa de comidas es argentino…

Les paso los ingredientes de las  see empanadas de chorizo y salsa criolla.

Ingredientes (para 1 docena)

  • 1 docena de tapas de empanadas para horno
  • 4 chorizos
  • Salsa criolla

Preparación de las empanadas de chorizo y salsa criolla

Lo primero que vamos a hacer es elaborar la salsa criolla.

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

Luego tomamos los chorizos, los despojamos de la tripa que los recubre y en un bol o plato unificamos con nuestras manos el relleno de los 4 chorizos. Precalentamos el horno a temperatura máxima. Aceitamos una asadera y reservamos.

COCINANDO EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

El paso siguiente es darle a las tapas de empanadas la forma de una canastita para rellenar con la mezcla de los chorizos. Llevamos a horno hasta que la masa esté dorada. Retiramos una vez completada la cocción y agregamos la salsa criolla. Y a disfrutar de las empanadas de chorizo y salsa criolla !

Que coman rico !

Empanaditas de atún

Riquísimas empanaditas de atún para alguna reunión familiar !

EMPANADITAS DE ATÚN

Me acuerdo que hace unos veinte años atrás nos reuníamos todos los viernes en la casa de mi suegra (María), con los hermanos de mi señora y sus respectivos esposos y esposas, y por supuesto, con todos los chicos, que en total sumaban doce. Y muchos de esos viernes, María preparaba unas exquisitas empanaditas de atún  que hacían la delicia de todos nosotros (demás esta decir que ésta es su receta). Todos lo viernes cenábamos pizza por una cuestión de practicidad. Para que se den una idea, entre los grandes y los chicos eramos veinte personas…así que de tanto en tanto, mi suegra preparaba estas deliciosas empanaditas para picar algo antes que llegara el plato principal… y la verdad que hacia una cantidad importante porque a todos nos gustaba mucho. Cada vez que llegábamos y veíamos que en la cocina había empanaditas de atún nos frotábamos las manos…Todos trabajábamos y teníamos horarios distintos, pero entre las siete y media y nueve de la noche, estábamos en la casa de mis suegros. Así que a medida que íbamos llegando, nos sentábamos en la mesa del comedor a conversar un rato antes de cenar y a esperar a los que faltaban. Pero entre los doce nietos había dos muy traviesos : Osvaldito y Javier…Y mientras nosotros estábamos de tertulia en el comedor, Osvaldito y Javier hacían de las suyas…jajaja. Y cual era uno de sus objetivos ? Las empanaditas de atún…María tenía la costumbre de dejar en la cocina las empanaditas en dos o tres fuentes tapadas con un repasador y listas para comer, para luego (cuando estuviéramos todos) servirlas en el comedor. Pero resulta que al lado de la cocina estaba el comedor diario, que era donde comían todos los chicos, y por supuesto, también estaban Osvaldito y Javier…Y fue así que un viernes que estábamos comiendo las empanaditas, María nos hace el siguiente comentario “…me parece que alguno de los chicos me come una cuantas empanaditas cuando las dejo en la cocina…” y nosotros nos reíamos porque sabíamos que eran Osvaldito y Javier… jajaja. A partir de ese momento cada vez que hacía empanaditas de atún las escondía en algún lugar hasta que se hacía la hora de servirlas…las llego a poner en el lavarropas ! (por supuesto bien envueltas). Pero Osvaldito y Javier siempre las encontraban jajaja y siempre se comían unas cuantas antes que nosotros…

Ingredientes para 24 empanaditas

  • 1 lata de atún (puede ser al agua o en aceite)
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 grs de aceitunas verdes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las empanaditas de atún

EMPANADITAS DE ATÚN

Mientras se cocina el huevo duro picamos la cebolla el morrón.

EMPANADITAS DE ATÚN

Calentamos la sarten con 1 cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el morrón hasta que la cebolla este transparente. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Reservar.

Picamos bien chiquito el huevo duro y las aceitunas. Desmenuzamos el atún en un bol y lo mezclamos con el huevo duro, las aceitunas, la cebolla y el morrón rehogados.

Armamos las empanaditas y las llevamos a horno caliente por espacio de 15 minutos aproximadamente (hasta que estén bien doraditas).

Cuando las sacamos del horno las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tengan la temperatura adecuada van a estar listas para servir. Pero tengan cuidado…que Osvaldito y Javier no estén cerca…jajaja.

Que disfruten de las empanaditas de atún !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Empanada de campo

Hola queridos lectores, hoy vamos a preparar una empanada de campo exquisita.

EMPANADA DE CAMPO

Una entrada distinta que puede transformarse en algo especial…En realidad esta es una receta del Gato Dumas -un grande-,  y como el siempre decía después de presentar una receta, que probáramos inventando nuestra propia formula es que decidí, cambiándole algunas cosas y poniéndole mi toque personal, pasársela a ustedes.

Y porque digo que se puede convertir en algo especial ? Imagínense un día domingo soleado…tipo once de la mañana en la previa de un asado, con ese olorcito tan particular al que ninguno de nosotros puede resistirse…con un vaso en la mano de un buen vino tinto y rodeados de gente con la que nos gusta compartir cosas…

Decía un escrito que alguna vez leí de Jorge Luis Borges ” …la vida esta hecha de momentos…sólo tenemos que tratar que sean buenos momentos…” Que tal ? Les gusto esa frase no ? Pues bien, que le faltaría al asadito…al olorcito…al buen vino tinto y a todos los que estamos participando de ese evento imaginario ? Algo para picar antes de sentarnos a comer ! Así que vamos a rendirle honores a Borges preparando esta exquisita empanada de campo para que cuando la degustemos tengamos ante nosotros uno de esos buenos y ricos momentos con los que nos suele agasajar la vida…

Bue…me parece que se me fue la mano con esto de andar filosofando jajaja pero de vez en cuando no viene mal parar un poquito y pensar en las cosas lindas de la vida !

Bueno, basta ! Todo el mundo a hacer la empanada de campo jajaja

Les paso los ingredientes y la preparación :

Ingredientes

Para la masa

  • 10 gramos de levadura.
  • 250 grs de harina tamizada.
  • 3 huevos.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Sal fina a gusto.

Para el relleno de la empanada de campo

  • 150 gramos de jamón cocido en fetas.
  • 3 sopressatas (o pueden ponerle chorizo colorado, ustedes eligen)
  • 150 gramos de panceta cortada en fetas.
  • 2 huevos.
  • 100 gramos de crema de leche.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una cucharada de manteca.
  • Pimienta negra de molinillo.
  • Sal a gusto.
  • 1 cucharadita de ají molido.
  • 1 cebolla.
  • 1 morrón rojo.
  • Hierbas a gusto (yo le puse tomillo y orégano.

Para terminar

  • 2 yemas para pintar.
  • Pimentón picante y si le gusta una cucharadita de comino en polvo.

Preparación

En un bol mezcle bien la levadura con el agua caliente.

MASA DE EMPANADA CAMPO

Luego incorpore la harina tamizada, una cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y los huevos, y trabaje con los dedos hasta obtener una masa. Una vez formada déjela reposar y levar durante una hora.

MASA EMPANADA DE CAMPO

Pasada la hora, divida en dos partes iguales el bollo de masa y, sobre una mesa enharinada, estire los bollos con el palo de amasar hasta obtener dos tapas.Cubra la tartera enmantecada con una de las tapas y pinchela con un tenedor.

INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

Distribuya sobre la masa las fetas de jamón cocido.

INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

 

INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

Corte en rueditas finas (y al bies) las tres sopressatas y colóquelas sobre el jamón cocido y reserve.

INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

Caliente una sartén y ponga a dorar, en su misma grasa, los 150 gramos de panceta cortada en fetas y una vez que estén crocantes, cubra con ellas la capa de sopressata y agréguele por encima la grasita que soltaron las fetas de panceta al dorarse.

Bata los huevos con la crema de leche, sal, pimienta y ají molido y cubra toda la panceta.

MORRON CEBOLLA INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

Pique la cebolla no muy fina (o córtela en aros) y pásela por agua hirviendo con un colador un par de minutos. Pele el morrón y córtelo en tiras. Pele los ajos y saque los brotes y filetéelos.

INGREDIENTES EMPANADA DE CAMPO

Lleve todo a la tartera: la cebolla picada, las tiras de morrón y los ajos fileteados. Este es el momento de incorporarle algunas hierbas si es que quiere. A mí me gusta con tomillo y orégano pero póngale la que usted prefiera.

Cubra con la otra tapa de masa, y luego cierre con el repulgue que más le guste.

Pinche con un tenedor la tapa de masa y pinte con las yemas de huevo previamente mezcladas con una cucharada de agua fría.

EMPANADA DE CAMPO

Y para terminar, llevamos la tarta a horno caliente unos 20 minutos, hasta que la masa esté cocida y la note doradita.

Algunos consejos

  • Para sumergir la cebolla picada en agua caliente, puede usar un colador. Y también puede darles un hervor rápido, sólo 2 minutos.
  • Hay una manera muy fácil de pelar el morrón : póngalo en una fuente aceitada y llévelo a horno medio un ratito. Retire, deje entibiar y saque la piel con las manos.
  • Puede reemplazar el jamón cocido por jamón crudo, pero recuerde que al cocinarse, el crudo aumenta el sabor de la sal.
  • Y por último, si no tiene ganas de amasar, compre las tapas hojaldradas para hacer esta empanada de campo. Se va a ahorrar el ochenta por ciento del trabajo.

Que disfruten de esta riquísima receta !

 

Empanada gallega

Hoy como lo dice su nombre, vamos a preparar una receta tradicional de Galicia pero que también se come en toda España y en nuestro país : empanada gallega

EMPANADA GALLEGA ATÚN Y CABALLA

Y doy fe que es así porque hace cosa de un mes tuve la suerte de ir unos días a los pagos de Barcelona y pude ver que la ofrecían en muchos bares y  restaurantes. También es una comida que conozco desde muy chico, porque la comía siempre en la casa de mis abuelos andaluces, Margarita y Miguel… Esta receta es muy simple de preparar y también muy sustanciosa. Más adelante les voy a pasar otros tipos de rellenos, con distintos y variados ingredientes pero con algo en común : todos muy sencillos de preparar y muy ricos ! Este tipo de comida las presento con tapas de empanadas compradas para que sea algo rápido de preparar, pero si uds. prefieren, o disponen de tiempo pueden preparar la masa casera. Y como acostumbro hacer en varias de mis recetas con algunos de los ingredientes, les voy a comentar algunas propiedades que tiene el morrón :

  • Contiene vitamina C . La vitamina C contribuye a mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico, ayuda a la cicatrización de las heridas y aunque ustedes no lo crean tiene el doble de vitamina C que una naranja, sobre todo los morrones rojos.
  • Es diurético. Contiene un alto contenido de potasio, con lo cual, lo convierte en un extraordinario elemento para combatir la retención de líquidos.
  • Ayuda a bajar el colesterol malo.

Ingredientes

  • 1 lata de caballa en aceite o natural (a elección)
  • 1 lata de atún
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 cebolla de verdeo
  • 3 tomates peritas
  • 3 huevos (2 duros y 1 para pintar)
  • 50 grs de aceitunas verdes descarozadas
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 tapa de tarta
  • Sal y pimienta c/n

Preparación de la empanada gallega

INGREDIENTES EMPANADA GALLEGA

Lo primero que vamos a hacer es rallar los 3 tomates perita con el mismo rallador que usamos para la zanahoria.

INGREDIENTES EMPANADA GALLEGA

Picar la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo y rehogar todos estos ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar, y agregar los tomates peritas rallados, el pimentón y ají molido. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos más y reservar hasta que tenga temperatura ambiente. Mientras tanto, desmenuzar la caballa y el atún teniendo la precaución de quitar las espinas e incorporar a la preparación anterior.

 EMPANADA GALLEGA ATÚN Y CABALLA

Cubrimos una tartera con una de las tapas de empanada y vertimos todo el relleno. Agregamos los 2 huevos duros cortados en rodajas y las aceitunas. Cerramos la tarta con la otra tapa y la pintamos con huevo.

 EMPANADA GALLEGA ATÚN Y CABALLA

Cocinar a horno moderado por aproximadamente 20 minutos (hasta que este dorada la masa) Una vez que la sacamos del horno, la dejamos enfriar unos minutos hasta que este tibia.

Y ahora sí ! Que coman rico…..y olé !!!!! Hasta la próxima receta !

Empanadas de pollo

Hola a todos !!! Como están ? Listos para cocinar supongo…porque esta receta de empanadas de pollo que les tengo preparada para hoy la conozco bien…yo diría muy bien…porque hace treinta y siete años que las hace mi señora !

EMPANADAS DE POLLO

Y la verdad que son una exquisitez ! Cada vez que hay un festejo familiar en mi casa, de esos que ya son tradicionales en nuestro país con empanadas de pollo, empanadas de carne, pizzas, sándwich (o sanguchitos jaja) de vitel thoné, etc… todos esperamos las empanadas de pollo que hace Lucy ! Una maravilla ! Debo reconocer que es una gran cocinera, no sé si tan buena como yo…jajaja. Cuando lea esto algo me va a decir…jajaja. Pero la verdad debo admitir que cocina muy muy bien. De a poco les iré pasando recetas simples y sencillas de Lucy porque son esas que no fallan…son de esas recetas que siempre están de rechupete !

Bueno mis queridos cocineros ahora sí pasamos a lo que nos interesa, a nuestras ricas empanadas de pollo.

Ingredientes

  • 1 suprema de pollo
  • 2 cebollas.
  • 1/2 morrón
  • 250 grs de puré de tomates
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 paquete de tapas de empanadas para horno
  • 1 cubo de caldo para saborizar
  • 3 huevos
  • 50 grs de aceitunas verdes sin carozo

Preparación de las empanadas de pollo

Hervir la suprema en una cacerola con agua, sal y el caldo saborizante aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe.

En un jarrito con agua poner 2 huevos a hervir por 10 minutos.

RELLENO EMPANADAS DE POLLO

En una sartén caliente agregar el aceite de oliva, las cebollas picadas finitas hasta que queden transparentes. Agregar el morrón también picado finito y seguir cocinando hasta que queden tiernos.

Agregar a la preparación el puré de tomates, condimentar con el ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta a gusto. Seguidamente agregar la pizca de azúcar y cocinar cinco minutos más.

SUPREMA DE POLLO

Cortar la suprema de pollo en cubos chiquitos y agregar a la preparación anterior. Dejar enfriar.

Cortar los 50 grs de aceitunas verdes en rodajitas, picar el huevo y agregar al relleno.

Una vez que todo esto lo tengamos listo, ya podemos empezar a armar las empanadas de pollo.

Buen apetito !!!

 

 

 

 

Empanadas de carne cortada a cuchillo

Hola como les va mis queridos amigos y amigas ! Para hoy les tengo preparada una receta tradicional y sencilla : empanadas de carne cortada a cuchillo, eso sí, lleva un poquito de tiempo…pero que ricas que son…y acompañadas con un rico vino tinto…mmmmm para chuparse los dedos !

EMPNADAS DE CARNE 2

Ayer volvía de una plaza que está a unas cuadras de mi casa ya que todos los días a la mañana tempranito, salgo a trotar una horita para estar en buen estado físico y bajar un poco la panza jajaja, y venia escuchando música de mi mp4 cuando de pronto comienza a sonar ” Al jardín de la republica “, por los viejos y queridos Chalchaleros…yo cantaba y pensaba que lindo es Tucumán…que lindo es el norte argentino…y ahí nomás me acorde de un gran amigo : Ariel Nuñez, compañero leal, sincero, humilde, es de esas personas que no se encuentran todos los días, un grande…alguna vez hemos cantado floklore juntos con un lindo asado de por medio, así que aprovecho esta oportunidad para rendirle un pequeño, pero sentido y sincero homenaje a mi amigo…entonces llega la parte de la zamba que dice “…empanadas y vino en jarra una guitarra bombo y violín…” y pensé voy a preparar una receta de empanadas de carne cortada a cuchillo mitad norteñas y mitad porteñas ! Y porque mitad por mitad ? porque las vamos a preparar un poco como las hacen en el norte y un poco como las hacemos en Buenos Aires !

Más adelante les voy a pasar recetas bien norteñas, con grasa de cerdo o grasa vacuna, con matambre, amasando las tapas…pero eso sí, ahí van a tener que laburar un poquito más jajaja, pero les garantizo que van a quedar exquisitas !

Bueno basta de charla y a preparar las empanadas de carne cortadas a cuchillo que van a quedar riquísimas !

Hasta la próxima y que las disfruten !

Algunos consejos

  • Cuando pongan la carne en la olla no le saquen toda la grasa porque esto hace que las empanadas queden más jugosas. Si el corte de carne que utilizan tiene mucha grasa una vez que este pre cocida y fría, cuando la corten en cubitos dejen un poco de grasa.
  • Si optamos por agregar pasas de uva, previamente debemos dejarlas reposar en agua caliente como mínimo 10 minutos (para que se ablanden).
  • Es muy importante agregarle algunas cucharadas de caldo a la preparación final para que queden jugosas.
  • Una vez que llevamos las empanadas al horno podemos aprovechar el caldo que nos quedo en la olla agregándole algunas otras verduras, o simplemente fideos, y convertirlo en una rica sopa ! O también lo podemos aprovechar para un puchero, un guiso o una polenta.

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de carne cortada a cuchillo

  • 400 grs de cuadril, paleta o bola de lomo.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 morrón rojo.
  • 1 papa mediana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 grs de aceitunas verdes descarozadas.
  • 50 grs de pasas de uva (opcional)
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de ají molido.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • Sal c/n

Para el caldo

  • 1 1/2 lts. de agua
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo (opcional)
  • 1/2 morrón rojo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de ají molido.
  • 1 cucharada de sal gruesa.

 

Preparación

Poner a hervir el trozo de carne entero en una olla, agregarle la cucharada de sal gruesa, la cebolla picada, el morrón también picado y condimentar con el comino, el pimentón dulce y el ají molido.

Dejar hervir por 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de la ebullición. Retirar la carne y dejar que se enfríe. Reservar el caldo.

PAPAS EMPANADA DE CARNE

Pelar y cortar la papa en cubos chicos y dejar hervir en el caldo que habíamos reservado durante aproximadamente 10 minutos. Retirar la papa con un colador y reservar nuevamente el caldo.

RELLENO EMPNADA DE CARNE 4

En una sartén caliente, agregar el aceite de oliva, las dos cebollas finamente picadas, agregar la sal y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar el morrón rojo también picado y seguir cocinando más o menos 10 minutos (hasta que queden tiernos). Tenemos que estar atentos e ir revolviendo con una cuchara de madera para que no se doren. Cuando ya este cocinado retirar del fuego y reservar.

CARNE DE EMPANADAS DE CARNE 4

Filetear el trozo de carne (una vez frío) en rebanadas de aproximadamente 5 mm de espesor. Una vez que tengamos la carne cortada en rebanadas, volvemos a cortarla en cubos pequeños.

RELLENO COMPLETO EMPANADA DE CARNE 3

Llevar nuevamente la sartén con la cebolla y el morrón al fuego, agregar la carne ya cortada y la papa y condimentar con el ají molido, comino y pimentón dulce.

Verificar si hace falta agregar sal.

Esta preparación no debe quedar muy seca, por lo tanto, debemos agregarle algunas cucharadas del caldo que reservamos. Cocinar aproximadamente 5 minutos más y retirar del fuego.  Reservar hasta que se enfríe nuevamente la preparación.

Picar el huevo y cortar las aceitunas verdes descarozadas en rodajas e incorporar a la preparación anterior.

Cuando la preparación esté fría, podremos comenzar a rellenar las empanadas.

Finalmente, batir un huevo y pintarlas para que queden doradas. Llevar a horno caliente y…bon appétit !