Paté de caballa casero

http://oceanadesigns.net/images/granite/dakota-mahogany/dakota-mahogany.jpg Paté de caballa casero, muy sabroso y perfecto para agregar un ingrediente distinto a las tradicionales picadas argentinas, y lo mejor, es que preparar esta receta nos puede llevar como máximo media hora !

Paté de caballa casero

Hace unos quince días fuimos a almorzar con unos amigos a un restaurante muy bonito, tipo “bodegón” como solemos llamar en nuestro país a estas casas de comida que no sobresalen por el lujo, si no por la calidez que ofrecen sus dueños y mozos y esa sensación de sentir que estamos comiendo como en casa. En donde los platos son abundantes y muy sabrosos, además de económicos…Eso sí, no son recomendables para los que estén haciendo alguna dieta porque no se puede parar de comer, a no ser que tengan mucha conducta o fuerza de voluntad. Una vez hecho el pedido del primer plato, nos trajeron la bebida y un enter site paté de caballa casero (que no sabíamos de que se trataba hasta que lo probamos) para untar con las distintas variedades de panes que habitualmente suelen tener en estos lugares. Estaba tan sabroso que nos fascinó ! Tan rico que cuando el mozo nos trajo la comida le pregunte como estaba hecho – no puedo con mi genio jajaja – Es muy fácil y rápido de preparar y como esta noche vienen unos amigos a cenar voy a hacer una pequeña picada de entrada y lo voy a incluir como un ingrediente más. Seguramente les va a encantar. De todas maneras ya lo he hecho la semana pasada cuando vinieron mis hijas con sus maridos a cenar y el resultado fue genial ! Aprovecho estos eventos porque a veces pienso que las diferencias generacionales no pasan solamente por la música o la moda, creo que en algunos casos también pasa por las comidas…así que cuando vienen mis hijas a cenar trato de cocinar recetas nuevas para que me den su opinión. Porque además existe una diferencia muy marcada entre el hombre y la mujer a la hora de comer. Generalmente los hombres somos de buen comer, nos gusta el plato abundante y bien condimentado. En cambio la mujer se sirve menos cantidad y no le gusta la comida con demasiados condimentos. Por supuesto que hay excepciones, hombres que comen menos y mujeres que comen más, pero creo que esta es la regla general. Por eso cuando las chicas vienen a cenar, hay veces que la misma comida la divido en dos partes. Una para mis yernos y para mi y la otra, para ellas dos y mi señora con menos cantidad de condimentos. Por suerte el enter site paté de caballa casero les gustó a todos…

Ingredientes

  • 200 grs latas de caballa al aceite
  • 4 cucharadas de queso crema light
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Pimienta negra molida c/n
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal c/n

Preparación del paté de caballa casero

Preparación del paté de caballa casero

Lo primero que vamos a hacer es abrir al medio los trozos de caballa para sacar el tronco y algunas espinas que pudiera tener.

Ingredientes del paté de caballa casero

En un bol incorporamos la caballa, las 4 cucharadas de queso crema light, 2 cucharaditas de mayonesa y un chorrito de aceite de oliva. Con un tenedor mezclamos bien esta preparación y la llevamos a una procesadora o minipimer. Mientras procesamos le ponemos una pizca de sal y le agregamos la pimienta negra recién molida. La cantidad de sal y pimienta va en función de nuestro gusto. Soy un poco fanático de la pimienta, por eso es que la foto de la portada tiene un mix de distintos tipos de pimienta ahumada. Me traje un frasquito en mi último viaje a la Patagonia…

Paté de caballa casero

Procesamos hasta que se forme una pasta y lo único que nos queda por hacer es comer este exquisito paté de caballa casero !

Que lo disfruten y sera hasta la próxima receta !

 

Tomates secos en escabeche

Tomates secos en escabeche, lo prueban y después me cuentan.

Tomates secos en escabeche

Estoy muy concentrado en esto de aggiornar con ingredientes caseros las comidas de todos los días…Ya les pasé el polvo de tomate y el aceite de ajo, y ahora vamos a preparar tomates secos en escabeche que quedan espectaculares ! Además, una vez que usemos el último tomate del tarro podemos aprovechar el aceite que va a estar super sabroso por los condimentos que vamos a utilizar en esta preparación. Yo los agrego a las supremas de pollo, pescados, carnes, pizzas y también quedan muy ricos con tostadas. Mis dos hijas, Florencia y Silvina, aprovechan bastante esto del blog del pelagourmet porque cada vez que preparo alguna de estas recetas que no son para consumir en el momento, una vez terminadas se las doy a ellas. Las dos trabajan y no les sobra tiempo con el tema de sus hijos, el colegio, los deberes…siempre tienen algo en que ocuparse, y cuando disponen de algún tiempo libre no tienen ganas de cocinar. Prefieren descansar y me parece muy bien. Eso si, están muy pendientes de las publicaciones y me llenan de frasquitos vacíos que, obviamente, les devuelvo llenos…jajaja. Pero no me quejo, la verdad que para mi es una satisfacción poder dedicarme a ésto y si ellas lo disfrutan, mucho mejor. Volviendo al tema de los tomates secos en escabeche, y como es mi costumbre, les voy a pasar algunas de las muchas propiedades y beneficios que aportan los tomates para nuestro organismo :

  • El tomate posee un elevado volumen de agua, pocas calorías y pocos carbohidratos.
  • Contiene fibra y minerales : hierro, fósforo, potasio y calcio.
  • Vitaminas A, C, y E.
  • En la piel del tomate se encuentra el licopeno. Esta sustancia es la que le da el color rojo pero también ayuda a eliminar colesterol, es anticancerígeno, robustece el sistema inmunólogico y es antioxidante. Y por supuesto ayuda a reducir enfermedades cardiovasculares.
  • Un dato no menor, es que en las frutas y verduras la mayoría de sus propiedades se concentran en la piel.

Ingredientes

  • 3 kg de tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Azúcar

Preparación de los tomates secos en escabeche

Ingredientes de Tomates secos en escabeche

Lavamos bien los tomates y los cortamos en dos.

Preparar Tomates secos en escabeche

Con un cuchillo o una cucharita le sacamos el tallo, la pulpa y las semillas.

Tomates secos en escabeche al horno

Le agregamos un poco de sal, azúcar (para sacarles la acidez) y un chorrito de aceite de oliva en cada una de las partes. Los llevamos al horno ya precalentado en 180 º y los cocinamos entre 25/30 minutos de cada lado.

Ingredientes para los Tomates secos en escabeche

Mientras pelamos y picamos los dientes de ajo. Una vez que estén cocidos de los dos lados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Frasco de Tomates secos en escabeche

Una vez fríos en un frasco de vidrio vamos formando capas. Cubrimos el piso del frasco con los primeros tomates, le agregamos un poco de ajo picado y orégano, un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel. Y así sucesivamente.

Tomates secos en escabeche

Cuando terminemos la última capa le agregamos aceite de oliva hasta cubrirlos. Es conveniente dejarlos reposar por 2 o 3 días para que se concentren el ajo, el orégano y el aceite de oliva.

Les quiero aclarar que se me ocurrió hacer esta receta un domingo a la tarde/noche y usé los únicos tomates que tenia, que eran 1 kg aproximadamente. La cantidad que preparen va a ser en función de la capacidad del frasco que tenga cada uno.

Ahora sí, a prepararlos, comerlos y disfrutarlos !

Que tengan un buen apetito !

 

Patatas bravas

Hoy vamos a preparar unas exquisitas patatas bravas catalanas !

PATATAS BRAVAS

En mi último viaje por el viejo mundo, volví a pasar por Barcelona. Una ciudad maravillosa, esplendida, bella y llena de vida, que no puedo dejar de visitar cada vez que me puedo hacer una escapadita por Europa. Porque la realidad es que esta ciudad me atrapa, me fascina…Tal vez sea por mis abuelos andaluces, no lo se…pero lo que sí se, es que de todos los calificativos que uso cuando hablo de ella hay uno que creo, es el que me hace pensar que si tengo la oportunidad de hacer otro viaje tengo que volver a visitarla…y es cuando digo y pienso que esta llena de vida…y esto es algo que se puede palpar en sus habitantes, los catalanes. Cuando estoy en Barcelona siempre tengo ganas de hacer cosas…me contagio…Siempre me pregunte porque a los argentinos nos gusta tanto juntarnos en un bar, charlar un rato y tomar un cafecito o una cerveza, y una vez hace unos veinte años atrás, en una revista que me llegaba mensualmente y a la que por supuesto me había suscripto, leí una nota en donde explicaba porque a los argentinos nos gusta tanto ir a un bar a tomar algo. La nota decía que es una costumbre muy española, que toda España esta llena de bares, así sea un lugar céntrico, una gran ciudad o un pueblo…y que esa costumbre se había transmitido de generación en generación en nuestro país por la gran cantidad de inmigrantes españoles que vinieron a la Argentina. Así que cuando fui por primera vez a España fue una de las cosas que me interesaba conocer…sus bares…y la verdad es que esta lleno de bares por todos lados. Y como a mi me gusta mucho cafetear (como decimos en Argentina) y como vengo de abuelos andaluces, la pase de maravillas ! El único problema es a la noche, hay que llegar antes de las 20.30 hs para conseguir lugar. La cuestión que una noche, fuimos con mi señora a un bar a comer algo, que esta en la misma cuadra del hotel donde nos estábamos hospedando, y pedimos una porción de patatas bravas. Cuando comenzamos a comerlas nos mirábamos y no podíamos creer lo ricas que eran ! Y ni hablar de la cerveza ! Con la barra más larga de la ciudad, en donde los tiradores de los distintos tipos de cerveza están conectados directamente al tanque de una microcervecería…Este bar se llama Fábrica Moritz, donde antiguamente albergaba su fábrica de cerveza, y esta ubicado en Ronda Sant Antoni, 39 Eixample Esquerre Barcelona. Les dejo la dirección porque si alguna vez tienen la posibilidad de visitar Barcelona no dejen de conocerlo. Las patatas bravas nos gustó tanto que comprábamos porciones y las comíamos en el hotel…Ahora vamos a intentar prepararlas de la misma manera que en Fábrica Moritz…Pero permitanme decirles que hay infinidad de variedades y formas de preparar patatas bravas…

Ingredientes para 2 porciones

  • 3 papas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida negra a gusto
  • Sal a gusto

Para la salsa brava

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de pimentón picante
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cc de caldo de gallina

Preparación de las patatas bravas

INGREDIENTES DE LA PATATAS BRAVAS

Vamos a comenzar con la salsa, así que picamos la cebolla bien finita y la vamos cocinando en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego bajo.

COCINAR PATATAS BRAVAS

Mientras se cocina la revolvemos con una cuchara de madera para que no se queme, y antes que tome color le agregamos el pimentón dulce, el pimentón picante y la pimienta negra molida a gusto, mezclando todo muy bien con la cuchara.

AGREGANDO INGREDIENTES PARA LAS PATATAS BRAVAS

Luego incorporamos la harina, la mezclamos y cocinamos por 2 minutos, siempre revolviendo.

MEZCLANDO INGREDIENTES DE LAS PATATAS BRAVAS

Pasados los 2 minutos vamos agregando el caldo de gallina poco a poco con una cuchara o cucharon. O sea, le agregamos un poco de caldo de gallina y revolvemos hasta que se espese nuevamente, volvemos a agregar caldo de gallina y así sucesivamente hasta que se termine. Cocinamos durante 10 o 15 minutos hasta que el pimentón y la harina estén bien cocidos. Y para terminar colocamos la salsa en una licuadora para que quede lo más liquida posible, y finalmente, la pasamos por un colador fino para dejarla perfecta. Pelamos las papas y las cortamos en trozos desiguales.

PREPARANDO LAS PATATAS BRAVAS

En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva y las ponemos a freír a fuego máximo hasta que estén doradas. En un plato con papel de cocina para sacarles el excedente de aceite colocamos las papas una vez fritas, y rápidamente para que no se enfríen, las ponemos en la fuente con la que las vamos a llevar a la mesa. Le agregamos con una cuchara un poco de salsa brava como se puede apreciar en la foto de la portada, y en un recipiente más chico el resto de la salsa, para que los comensales se vayan sirviendo a gusto.

Ahora sí, a destapar una cervecita y… olé !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Empanadas de chorizo y salsa criolla

Para hoy les tengo preparada una receta muy especial : empanadas de chorizo y salsa criolla. 

EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

La idea de esta preparación nació en el mes de septiembre de 2015, cuando con mi esposa programamos un pequeño viaje por Europa del este, pero decidimos pasar primero por Barcelona en donde se encuentra un sobrino…. Mariano, que hace unos diez años esta radicado en esta hermosa ciudad en donde actualmente ha formado una familia fenomenal…que nos atendió de maravillas…Comenzando por Mari Carmen, una hermosísima catalana que nos hizo sentir como en casa ! Y ni hablar de su madre Carmen que nos invitó a almorzar en su hermoso departamento ubicado frente al Mediterráneo en donde nos preparó unos exquisitos platos españoles…Que lindo lugar…almorzamos mirando el mar…maravilloso ! Y para el final, las frutillitas del postre : sus hijos, Bruno, rubio, hoyitos en los cachetes cuando se ríe, ojos picaros…se lo imaginan no…? Y Laia…una dulce de leche que dan ganas de abrazarla y no soltarla más…

Y Barcelona…que ciudad tan linda ! con sus bares, paseos de compra, sus avenidas coloridas llenas de arboles, su bella arquitectura…y su gente…distinguidos, amables…

Debo confesar que en un momento, caminando por la ciudad, llegue a emocionarme cuando me cruzaba con algún abuelo “gallego” (como les decimos en Argentina con todo respeto y cariño a los inmigrantes españoles) de esos que ya no se ven en Buenos Aires…como mis abuelos Andaluces Miguel y Margarita.

Pero bueno, la cuestión que una noche Mariano nos propone ir a cenar a un lugar donde hacen pizzas y empanadas argentinas, y cuando miro la carta veo que preparaban empanadas de chorizo y salsa criolla ! Así que, decidí probarlas y la verdad es que quedan riquísimas ! Mientras las comía pensaba mmm son muy ricas y súper sencillas de preparar…voy a publicarlas en el pela gourmet…y demás esta decirles que el dueño de esa pequeña casa de comidas es argentino…

Les paso los ingredientes de las empanadas de chorizo y salsa criolla.

Ingredientes (para 1 docena)

  • 1 docena de tapas de empanadas para horno
  • 4 chorizos
  • Salsa criolla

Preparación de las empanadas de chorizo y salsa criolla

Lo primero que vamos a hacer es elaborar la salsa criolla.

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

Luego tomamos los chorizos, los despojamos de la tripa que los recubre y en un bol o plato unificamos con nuestras manos el relleno de los 4 chorizos. Precalentamos el horno a temperatura máxima. Aceitamos una asadera y reservamos.

COCINANDO EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

El paso siguiente es darle a las tapas de empanadas la forma de una canastita para rellenar con la mezcla de los chorizos. Llevamos a horno hasta que la masa esté dorada. Retiramos una vez completada la cocción y agregamos la salsa criolla. Y a disfrutar de las empanadas de chorizo y salsa criolla !

Que coman rico !

Supremas de pollo en escabeche

Hoy vamos a preparar supremas de pollo en escabeche, una receta perfecta para estos días de tanto calor.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Esta preparación rebosante de aromas, es ideal para cuando tengamos que organizar en nuestra casa comida para mucha gente. La debemos preparar uno o dos días antes ya que el escabeche necesita un tiempo de reposo para que quede mucho más sabroso (aunque en honor a la verdad, yo lo comí el mismo día que lo prepare jajaja). También podemos utilizar este plato como entrada. El escabeche es un plato fresco (justo para el verano), sabroso y por sobre todas las cosas muy sano. Se remonta a unos cuantos siglos atrás, cuando todavía no existían las heladeras ni ningún otro elemento para refrigerar los alimentos. Esta era la única manera que tenían por aquellos tiempos de conservar las carnes, se las ponía en sal o en un medio ácido como el vinagre y el vino. Todavía no prepararé un escabeche en vino pero sí tuve la suerte de probarlo y también queda riquísimo, aunque no es el clásico gusto al que estamos acostumbrados. Prometo preparar una receta de escabeche con vino para que prueben como queda y además porque a mi me gustó mucho jajaja. La cuestión que la palabra escabeche deriva de una preparación árabe/persa llamada “sikbâg” que se pronuncia “iskabech”, y se utilizaban como productos principales el vinagre y las especias. La verdad es que me gusta mucho la historia, porque, quién se iba a imaginar que esta receta de supremas de pollo en escabeche, surgió hace cientos de años, cuando no había manera de conservar los alimentos ? Interesante no es cierto ?

Ahora sí, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 supremas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1/2 lt de agua aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco (o de vino si quieren darle un poco más de sabor)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 cucharadita de puré de ajos con oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las supremas de pollo en escabeche

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Como siempre aconsejo, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las verduras para luego picarlas y/o cortarlas y dejarlas listas para comenzar la preparación. No hay nada mejor que estar organizados.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Cortamos las supremas en cuartos y las salpimentamos.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Luego calentamos el aceite en una cacerola a fuego alto y sellamos las supremas de ambos lados, hasta que estén doraditas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Una vez selladas las supremitas, le agregamos el agua y la taza de vinagre, las hoja de laurel y adicionamos el morrón, la cebolla, la cebollita de verdeo, la zanahoria y el limón previamente cortado en rodajas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Dejamos a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición para luego llevar a mínimo hasta que se tiernicen las verduras (aproximadamente unos 20 minutos). Terminado este proceso, tapamos la olla, dejamos que se enfríe y reservamos hasta el otro día ya que el escabeche va a estar más concetrado y mucho más sabroso.

La otra alternativa es comerlo en el momento como lo hice yo jajaja, que también queda riquísimo.

Buen apetito !

Empanaditas de atún

Riquísimas empanaditas de atún para alguna reunión familiar !

EMPANADITAS DE ATÚN

Me acuerdo que hace unos veinte años atrás nos reuníamos todos los viernes en la casa de mi suegra (María), con los hermanos de mi señora y sus respectivos esposos y esposas, y por supuesto, con todos los chicos, que en total sumaban doce. Y muchos de esos viernes, María preparaba unas exquisitas empanaditas de atún  que hacían la delicia de todos nosotros (demás esta decir que ésta es su receta). Todos lo viernes cenábamos pizza por una cuestión de practicidad. Para que se den una idea, entre los grandes y los chicos eramos veinte personas…así que de tanto en tanto, mi suegra preparaba estas deliciosas empanaditas para picar algo antes que llegara el plato principal… y la verdad que hacia una cantidad importante porque a todos nos gustaba mucho. Cada vez que llegábamos y veíamos que en la cocina había empanaditas de atún nos frotábamos las manos…Todos trabajábamos y teníamos horarios distintos, pero entre las siete y media y nueve de la noche, estábamos en la casa de mis suegros. Así que a medida que íbamos llegando, nos sentábamos en la mesa del comedor a conversar un rato antes de cenar y a esperar a los que faltaban. Pero entre los doce nietos había dos muy traviesos : Osvaldito y Javier…Y mientras nosotros estábamos de tertulia en el comedor, Osvaldito y Javier hacían de las suyas…jajaja. Y cual era uno de sus objetivos ? Las empanaditas de atún…María tenía la costumbre de dejar en la cocina las empanaditas en dos o tres fuentes tapadas con un repasador y listas para comer, para luego (cuando estuviéramos todos) servirlas en el comedor. Pero resulta que al lado de la cocina estaba el comedor diario, que era donde comían todos los chicos, y por supuesto, también estaban Osvaldito y Javier…Y fue así que un viernes que estábamos comiendo las empanaditas, María nos hace el siguiente comentario “…me parece que alguno de los chicos me come una cuantas empanaditas cuando las dejo en la cocina…” y nosotros nos reíamos porque sabíamos que eran Osvaldito y Javier… jajaja. A partir de ese momento cada vez que hacía empanaditas de atún las escondía en algún lugar hasta que se hacía la hora de servirlas…las llego a poner en el lavarropas ! (por supuesto bien envueltas). Pero Osvaldito y Javier siempre las encontraban jajaja y siempre se comían unas cuantas antes que nosotros…

Ingredientes para 24 empanaditas

  • 1 lata de atún (puede ser al agua o en aceite)
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 grs de aceitunas verdes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las empanaditas de atún

EMPANADITAS DE ATÚN

Mientras se cocina el huevo duro picamos la cebolla el morrón.

EMPANADITAS DE ATÚN

Calentamos la sarten con 1 cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el morrón hasta que la cebolla este transparente. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Reservar.

Picamos bien chiquito el huevo duro y las aceitunas. Desmenuzamos el atún en un bol y lo mezclamos con el huevo duro, las aceitunas, la cebolla y el morrón rehogados.

Armamos las empanaditas y las llevamos a horno caliente por espacio de 15 minutos aproximadamente (hasta que estén bien doraditas).

Cuando las sacamos del horno las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tengan la temperatura adecuada van a estar listas para servir. Pero tengan cuidado…que Osvaldito y Javier no estén cerca…jajaja.

Que disfruten de las empanaditas de atún !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Pasta de aceitunas

Hoy vamos a preparar una sabrosa pasta de aceitunas, para acompañar una de esas deliciosas picadas que solemos comer los argentinos….PASTA DE ACEITUNAS

A mi me da la sensación que a las aceitunas las amas o las odias…yo soy des esas personas que las aman jajaja ! Pero a mucha gente no les gusta o les da lo mismo comerlas que no comerlas. Por ejemplo, Nacho y Joaquín (dos de mis cuatro nietos), a uno le encantan y al otro no. El que se desespera por las aceitunas es Nacho y hasta tenemos que tener cuidado porque se toma el aceite de las aceitunas ! Me acuerdo que hace tiempo y allá lejos en mi trabajo (pasaron unos cuantos años) , solíamos comprar pizza para almorzar, y a partir de esos almuerzos me pusieron un sobrenombre, algo muy clásico en nuestro país, y saben como comenzaron a llamarme ? Carozo ! jajaja cuando nos sentábamos a comer mi plato terminaba lleno de carozos porque me comía todas las aceitunas jajaja ! las que me correspondían a mi y las de ellos…Muy lindos e inolvidables recuerdos…seguramente cuando Nestor, Gabriel o Roberto lean esta receta se van a acordar…es más, pasaron veinte años y todavía hoy me siguen diciendo carozo…jajaja.

Y como es mi costumbre paso a detallarles algunos beneficios y propiedades de las aceitunas :

  • Previenen enfermedades cardíacas y del aparato circulatorio, ya que poseen un elevado porcentaje de grasas insaturadas.
  • Ayudan a regular el colesterol.
  • Aportan calcio al organismo.

Ahora si les parece pasamos a los ingredientes.

Ingredientes

  • 200 grs de aceitunas
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Vinagre de alcohol o de vino (es un poco más sabroso)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Orégano, albahaca o menta (yo le puse orégano)
  • Ají molido

Preparación de la pasta de aceitunas

Vamos a comenzar lavando las aceitunas, las ponemos en un colador debajo de la canilla y las dejamos unos segundos. Las escurrimos bien y las secamos con algún papel absorbente (podemos utilizar el rollo de cocina)  . Es muy importante que estén bien secas. Si las aceitunas tienen carozo debemos descarozarlas  con un cuchillo o un descarozador.

PASTA DE ACEITUNAS

Introducimos las aceitunas junto con el diente de ajo en una procesadora y comenzamos a triturar.

PASTA DE ACEITUNAS

Una vez que este listo el primer paso, le agregamos la pimienta negra molida, el orégano, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

PASTA DE ACEITUNAS

Seguimos procesando con paciencia y delicadamente para que la pasta de aceitunas logre una untuosidad adecuada. Para lograr esto debemos ir agregando chorritos de aceite de oliva hasta llegar a la consistencia ideal.

Terminado este proceso  la pasta de aceitunas esta lista para consumir, yo las presente en unas rodajitas de pan tostadas e hice una pequeña mezcla con ají molido, orégano y un chorrito de aceite de oliva para untar las tostadas antes de agregarle la pasta de aceitunas, o bien la guardamos en un frasco de vidrio limpio, esterilizado, con cierre hermético y la podemos dejar en la heladera por un mes.

Especial para una rica picadita !

Hasta la próxima receta !

 

 

Berenjenas en escabeche

Hoy vamos a preparar unas riquisimas berenjenas en escabeche !

BERENJENAS EN ESCABECHE

Como las hacía mi vieja mmmm….Esta receta es muy fácil de preparar, la podemos hacer en muy poco tiempo y con una cantidad mínima de condimentos, que además son los que utilizamos generalmente en el día a día en nuestras comidas cotidianas. En mi casa siempre hay un frasco de berenjenas en escabeche listas para comer, porque la verdad es que nos gusta mucho y porque mis hijas cada vez que vienen también comen pero nunca las preparan…jajaja y eso que son super sencillas de hacer…Florencia y Silvina cuando lean esta receta en el blog a ver si se ponen las pilas y me traen un frasquito hecho por ustedes… Se me cumplirá el deseo ? Vamos a ver…Nosotros las usamos mucho cuando comemos churrasco o milanesas, y también entre comidas con algunas galletitas de agua.

Pero además algo muy importante que tienen las berenjenas son sus propiedades :

  • De muy bajas calorías porque tiene un alto contenido de agua. Por lo que es ideal para los que hacen o hacemos dieta jajaja para bajar o conservar nuestro peso.
  • Por su elevado contenido de agua es ideal como diurético.
  • Baja los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es muy importante para todas aquellas personas que sufran diabetes. Esto se debe a sus fibras que ayudan a depurar el organismo.
  • Por su elevado contenido de ácido fólico es muy importante su ingesta para las embarazadas en los primeros meses de gestación.

Y muchas propiedades más que me reservo para la próxima receta de salsa de berenjena que va a salir publicada en un par de semanas.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 3/4 taza de aceite de girasol
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre de alcohol
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 hojas de laurel
  • Vinagre de alcohol

Preparación de las berenjenas en escabeche

BERENJENAS EN ESCABECHELo primero que vamos a hacer es lavar muy bien las berenjenas para después cortarlas en rodajas. Si las rodajas son muy grandes las cortamos a la mitad.

BERENJENAS EN ESCABECHELas ponemos a hervir en una olla llena de agua con una cucharada de sal gruesa. Una vez que se produce el primer hervor las dejamos cocinando por unos 10 o 15 minutos aproximadamente, hasta que se oscurezca la pulpa y estén tiernas.

BERENJENAS EN ESCABECHEUna vez lista su cocción las escurrimos y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

BERENJENAS EN ESCABECHEMientras se enfrían, comenzamos a preparar el resto de los ingredientes. En una jarrita pequeña o en su defecto una taza, ponemos y mezclamos el aceite de girasol y el aceite de oliva. En una compotera agregamos todos los condimentos secos : el ajo en polvo, el orégano, el ají molido, el pimentón y la cucharadita de sal. Mezclamos bien. También dejamos a mano el vinagre de alcohol junto con las tres hojas de laurel. Una vez que las berenjenas tengan la temperatura ambiente comenzamos a envasarlas de la siguiente manera : Vamos agregando de a 2 o 3 rodajas (esta cantidad puede variar de acuerdo al diámetro del frasco que utilicemos), le hechamos un poco de la preparación de aceite, luego le agregamos una cucharadita de condimentos secos, la hoja de laurel y completamos con un chorrito de vinagre. Volvemos a repetir el paso anterior y así sucesivamente hasta llegar al borde del frasco. Una vez lleno, lo cerramos herméticamente y lo llevamos a la heladera como mínimo hasta el otro día.

BERENJENAS EN ESCABECHEMuy importante : Cuando el frasco quede completamente lleno, debemos fijarnos que las berenjenas estén totalmente cubiertas por el aceite y el vinagre.

Bueno mis queridos amigos a comer berenjenas en escabeche ! Pero no sean glotones ! No se olviden de dejarlas un día en la heladera…

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Matambre relleno

Y sigo disfrutando del club del barrio…con un riquisimo matambre relleno para comer en sanguchitos !

MATAMBRE RELLENO

Febrero, vacaciones, sol, calor, pileta, arboles por todos lados…en fin, todo eso hay que aprovecharlo…porque con esto del cambio climático y la corriente del niño y la niña nunca se sabe…así que mis queridos lectores, a disfrutar de la vida al aire libre porque hace muy bien. Nos relajamos, nos distendemos…nadamos un poco…No tenemos que pensar en nada que pueda preocuparnos. Ya vamos a tener tiempo para eso. Hay que aprender a ser un poco egoístas en esos quince o veinte días de vacaciones, porque seguramente venimos de un año de mucho trabajo y muy agotador…como suele pasarnos todos los años. Entonces nos tenemos que proponer despejarnos la mente y descansar (que mucha falta nos hace) para afrontar el nuevo año laboral. Pero el tema es que comemos los que estamos de vacaciones y vamos todos los días a la pileta, o algún club. Un día un asadito, otro día un poco de fiambre, algunas tartas, milanesas…y porque no un matambre relleno ? Algo parecido es lo que nos paso a mi señora y a mi : mañana que podemos comer ? Después de esa pregunta fue que a Lucia se le prendió la lamparita…” y si preparamos un matambre relleno ? Genial ! Una gran idea ! Lo preparamos el sábado a la tarde/noche para el medio día del domingo en la pileta, en donde íbamos a almorzar con mis hijas, maridos y nietos…Pero también lo podemos comer con una ensalada rusa (en la pileta o en casa) o como una entrada fria para las cenas de navidad y año nuevo. Y ni hablar para cuando tenemos algún festejo familiar…no importa que haga frío o calor…La cuestión que quedó exquisito ! Todos los comensales elogiaron al matambre relleno !

Ingredientes

  • 1 matambre
  • 1 zanahoria
  • 4 huevos duros
  • 1 huevo
  • 1 morrón rojo
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 taza de queso parmesano
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de condimento para pizza
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Ajo y perejil
  • 1/2 sobre de gelatina sin sabor
  • Sal y pimienta negra molida a gusto
  • Sal gruesa

Preparación del matambre relleno

Como primer paso, debemos preparar los cuatro huevos duros y llevar a la heladera. Sobre una sartén o plancha, ponemos el morrón -previamente lavado- hasta que notemos que su piel quede negra y lo vamos rotando hasta lograr completar el proceso para luego poder pelarlo. Retirar todas las semillas y cortar en bastones de aproximadamente 1 cm. Reservar.

Cortar la zanahoria en bastones y llevar al microondas por espacio de 3 minutos envuelta en papel film con una cucharada de agua. En el caso de no disponer de un microondas llevar a hervor por 5 minutos. Reservar.

Picar la cebolla de verdeo y llevarla por 1 minuto al microondas con igual procedimiento que el paso anterior, o bien rehogarla rápidamente en una sartén. Reservar.

Rallar el queso parmesano. Reservar.

MATAMBRE RELLENO

Estirar sobre una tabla el corte de matambre y proceder a retirar el excedente de grasa.

MATAMBRE RELLENO

Así debería quedar. Salpimentar y distribuir las cuatro cucharadas de vinagre sobre toda su dimensión.

MATAMBRE RELLENO

Batir el huevo y esparcirlo por toda la superficie. Unir todos los condimentos secos en un bol y distribuirlos. Agregamos el ajo y perejil, la cebolla de verdeo y el queso rallado.

MATAMBRE RELLENO

Cortar los huevos duros por mitades y distribuirlos a lo largo como se ve en la fotografía. De igual manera procedemos con el morrón y la zanahoria. Espolvorear sobre toda la superficie la gelatina sin sabor.

MATAMBRE RELLENO

MATAMBRE RELLENO

Enrollar el matambre presionando levemente hasta llegar al otro extremo.

MATAMBRE RELLENO

Desde un extremo comenzamos haciendo un pequeño lazo con un hilo de algodón y procuramos cerrar bien las extremidades cosiéndolas.

MATAMBRE RELLENO

Una vez hecho ésto bridamos hasta el otro extremo asegurandonos que toda la carne quede bien contenida.

MATAMBRE RELLENO

Y ahora a comer unos ricos sanguchitos !

Buen apetito y hasta la próxima receta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Provoleta con panceta y ajo

Provoleta con panceta y ajo, una receta especial y por demás sabrosa !

PROVOLETA CON PANCETA Y AJO

El fin de semana pasado fui al club que tenemos en mi casa…Es un club que se fundó hace ya mucho tiempo, más de treinta años. Me acuerdo que cuando compré el departamento (con mucho esfuerzo y sacrificio) hacía un año que había entrado a trabajar en la empresa en donde estuve casi toda mi vida (35 años), hasta que me desvinculé, hace ya un año. A la que le voy a estar eternamente agradecido por todo lo que me dió y por todo lo que pude aprender. Hacía nada más dos o tres meses que me había mudado y un grupo de vecinos me ofreció participar en un proyecto para armar un club en un terreno que pertenece al barrio y que esta justo enfrente del complejo. El barrio como le decimos nosotros es hermoso…Son solamente 5 torres construidas en redondo con una gran plaza en el medio llena de arboles de todo tipo que fuimos plantando entre todos los vecinos. La cuestión que les tuve que decir que no porque me había endeudado mucho para poder comprar el departamento, pero ellos siguieron adelante con su proyecto y hoy, 35 años después, tenemos un hermoso club. Sin lujos pero con todas las comodidades : un gran quincho con parrillas para 60 personas, una pileta de 25 mts con vestuarios, 4 quinchos pequeños individuales con sus parrillas y mucho verde y arboles…un paraíso en medio de la gran ciudad. Y ustedes dirán para que nos cuenta todo esto…y bueno, es mi lugar en el mundo…Cuando llegué al barrio estaba recién casado y Maria Florencia tenia dos años y medio, un par de años después nació Silvina…El tiempo fue pasando sin darnos cuenta y la vida nos premió con cuatro nietos hermosos. Mis hijas crecieron se casaron y pudieron comprar un departamento cada una en el barrio, o sea que, todos vivimos en el “Barrio”; y ahora que no trabajo más, disfruto con mi familia maravillosos fines de semana en el club. Es por eso que les cuento esta historia, porque me gusta compartir mis alegrías y sentimientos.

Y así fue que en uno de esos “maravillosos fines de semana”, un vecino, que estaba haciendo su asadito al lado mio, puso en la parrilla dos provoletas. Yo miraba las provoletas (porque me encantan jajaja) y pensaba “…son riquísimas, pero que pasa si le agregamos alguna otra cosa…” Y así fue como nació la idea de la provoleta con panceta y ajo. Al fin de semana siguiente lleve un par de provoletas, las hice a la parrilla y quedaron exquisitas !

En esta oportunidad las hice en una provoletera porque no todo el mundo tiene una parrilla cerca para cocinarlas. Pero además, esto de hacerlas en la cocina de nuestra casa, está espectacular porque no tenemos la necesidad de usar la parrilla !

Ingredientes para 2 personas

  • 2 provoletas
  • 1 diente de ajo o 1 cucharadita de puré de ajos con oliva
  • 2 fetas de panceta ahumada
  • 1/4 de morrón rojo
  • 1 cebolla de verdeo
  • Orégano c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Ají molido c/n
  • Aceite de oliva c/n

Preparación de la provoleta con panceta y ajo

PROVOLETA CON PANCETA Y AJOLavamos bien la cebolla de verdeo y la picamos bien finita junto con el morrón y la panceta.

PROVOLETA CON PANCETA Y AJOEn una sarten rehogamos todos estos elementos y revolvemos con una cuchara de madera por unos 5 minutos. Si prefieren le pueden agregar un chorrito de aceite de oliva, pero no es necesario ya que la panceta se va a desgrasar y no vamos a necesitar el aceite. Reservamos.

PROVOLETA CON PANCETA Y AJOEn una provoletera cocinamos a fuego moderado la provoleta por unos 7  minutos aproximadamente, la damos vuelta y le agregamos la preparación de cebollita de verdeo, morrón y ajo y seguimos cocinando unos 3 minutos más.

Una vez lista le agregamos el orégano, la pimienta y el ají molido.

Algunos consejos

  • Cuando estemos cocinando la provoleta tenemos que levantar la provoletera unos 10/12 cm de la hornalla para que el fuego no le de directamente. Pensemos que tiene que ser como si estuviera en una parrilla.
  • Después de 3 o 4 minutos de comenzada la cocción tenemos que mover la provoletera para que no se pegue el queso y se vaya formando una crosta crocante. Pero atención : nunca antes de los 3 o 4 minutos.

Y a disfrutar de la provoleta con panceta y ajo !

Que tengan un buen apetito y hasta la próxima receta !