Canelones de espinaca y ricota

Se viene el otoño…se vienen las comidas ricas, especiales para los días fríos…así que hoy vamos a preparar unos espectaculares source site canelones de espinaca y ricota http://homescope.ca/the-red-deer-real-estate-market-continues-to-improve/?relatedposts=1  !

 

CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

En alguna receta anterior, si no me equivoco, en la de un exquisito can i buy Lyrica online postre heladoles comentaba que era una receta de mi cuñada Susana, y les decía que es una excelente cocinera…Ayer, sábado a la noche, nos invitó a cenar a su casa como habitualmente hacemos cada dos semanas, y preparó una colita de cuadril y un peceto con papas, cebollas y morrones al horno de barro que estaba para chuparse los dedos ! Mientras cenábamos y comentábamos lo rica que estaba la cena salio el tema de el pela gourmet y de lo lindo y placentero que resulta preparar una comida especial. Yo les decía que soy un apasionado de la música y que si bien siempre me gustó cocinar, nunca pude hacerlo con la libertad que ahora dispongo porque trabaje treinta y cinco años en una importante empresa en la que estaba un promedio de doce horas diarias (me encantaba mi trabajo), pero que cuando llegaba la noche estaba muy cansado y no tenía ganas de cocinar…pero que siempre comparé la cocina con la música, sobre todo, después de leer la biografía de un gran personaje culinario : El Gato Dumas. Realmente el Gato Dumas fue un visionario de la gastronomía, por ejemplo, creó el menú ejecutivo, un dato no menor si tenemos en cuenta que hoy día si algún restaurante no lo tiene, seguramente, le sería muy difícil subsistir. Inventó una cantidad impresionante de platos y a todos les puso un nombre atractivo, como las famosas papas quiméricas…Pero en lo que más coincido con el es en comparar la cocina con el arte, ya que también incursionó en el arte de esculpir y pintar…igual que su abuelo, el célebre escultor y pintor aficionado Alberto Lagos. Decía el Gato Dumas : “…nuestra música esta en el aceite hirviendo, el crujir de la piel de un simple pollo que sacamos del horno, o en el plop plop de algo que se está cocinando en la sartén. Es nuestra música, no es ni Beethoven ni Bach, y a eso le agregamos escultura en el volumen de cada ingrediente, y pintura, con una variada paleta de colores…la cocina es puro arte…” Y parece ser que Susana, en algún punto, también coincide con el Gato Dumas, ya que es pintora aficionada…así que hoy para el deleite de todos ustedes y mío, vamos a cocinar una de sus recetas :  canelones de espinaca y ricota.

Ingredientes para 2 docenas

Para los panqueques

  • 250 grs de harina
  • 2 huevos
  • 600 cc de leche

Para el relleno

  • 1 kg de espinaca congelada
  • 1 kg de ricota
  • 100 grs de queso parmesano
  • Sal y pimienta c/n

Para el tuco

  • 1 1/2  lts de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 1 morrón (puede ser amarillo, rojo o verde)
  • 2 cucharadas de aceite
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Ajo triturado c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n

Preparación de los panqueques de espinaca y ricota

En un bol ponemos la harina y los 2 huevos. Comenzamos a mezclar con una batidora y vamos incorporando de a poco la leche evitando que se formen grumos. Dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Reservar. Calentamos una panquequera o sartén y la rociamos con aceite vegetal o le  agregamos un trocito de manteca hasta que se derrita. Una vez que la panquequera este caliente, la retiramos del fuego y con un cucharon le incorporamos un poco de la mezcla que dejamos reposar en el centro de la panquequera. Al mismo tiempo la vamos inclinando hasta que cubra toda la base. La volvemos a llevar al fuego y cuando los bordes del panqueque empiezan a dorarse y despegarse, con una espátula la damos vuelta y la dejamos cocinar 1 minuto. No se asusten que no es dificil. Les dejo un video para que vean como se hace.

Preparación del relleno

Descongelamos la espinaca y la lavamos. La estrujamos bien con las manos para sacarle el exceso de agua, la salamos y la ponemos en un bol. Agregamos la ricota, el queso rallado, la pimienta y mezclamos bien.

RELLENO DE LOS CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Luego comenzamos a rellenar los canelones.

Preparación del tuco

INGREDIENTES PARA EL TUCO DE CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Picamos la cebolla y el morrón y los llevamos a una cacerola con las 2 cucharadas de aceite. Salar y cocinar hasta que la cebolla quede transparente.

TUCO DE CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Agregamos el tomate y el resto de los condimentos. Cocinamos aproximadamente por 30 minutos. Y acá me voy a permitir darles un consejo : Es ideal preparar el tuco un día antes porque se concentra y queda mucho más sabroso.

Armado final de los canelones de espinaca y ricota

CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA AL HORNO

Una vez que está listo el tuco, distribuimos una fina capa del mismo en una bandeja grande de horno y procedemos a introducir los canelones en hileras, volvemos a cubrir con otra capa de tuco y llevamos a horno medio por 20 minutos.

Ahora sí, mis queridos lectores, ya estamos listos para probar la exquisita receta de los canelones con espinaca y ricota de mi cuñada Susana.

Buen apetito !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tallarines caseros

Nunca me voy a olvidar de los tallarines caseros de mi abuela Rosa…

TALLARINES CASEROS

Eramos chicos y con mis primos Amalia y Jose íbamos los domingos a comer a la casa de la ” Abuela Rosa “…y ahí estaba ella, parada junto a la mesada de la cocina amasando los infaltables tallarines caseros… y yo pensaba, pobre abuela cuanto trabajo que da hacer pastas caseras…y por supuesto que después cuando me sentaba a comer me olvidaba de lo que había pensado un rato antes…porque estaban riquísimos jajaja. Pero fue pasando el tiempo, crecí, me case, nacieron mis hijas y de a poco fui teniendo otra perspectiva…otra visión, otra manera de ver la vida…porque cuando uno es joven y soltero, y tiene la suerte de tener unos padres maravillosos como los que yo tuve, ve las cosas de otra manera…La adolescencia es una etapa llena de conflictos pero hermosa, inolvidable…y ni hablar del colegio secundario…espectacular jajaja ! Nos divertíamos todo el tiempo y no pensábamos en otra cosa que pasarla bien…y yo en lo personal la pase muy bien jajaja ! En fin, una etapa de la que no nos vamos a olvidar jamas…Pero todo cambia, crecemos y maduramos. Por eso hace unos cuantos años atrás cuando comencé con este hobby de la cocina, un día me dije “…y porque no hacer los tallarines caseros de la Abuela Rosa…?” Y así fue que me anime a hacerlos, y les aseguro, que no es tanto trabajo como pensaba y que amasar es una sensación muy linda, acompañada de una satisfacción personal al ver el trabajo terminado. Cuando vi por primera vez el plato de tallarines caseros rebosante de tuco, puesto en la mesa y listo para comer dije “guau..esto lo hice yo ? ” jajaja. Así que hay que animarse, no es para nada difícil, les doy mi palabra. Les va a encantar hacerlos…Debo confesar que después de amasar la primera vez, me di cuenta, que es muy importante antes de proceder a cortarlos, que tengan el espesor en alto y ancho de la masa que más nos guste a nosotros o a los comensales que hayamos invitado. Pero el que no hace no se equivoca. Así que nos arremangamos y….manos a la masa !

Ingredientes para 2 personas

  • 200 grs de harina 0000
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal

Importante

Se calculan 100 grs de harina y un huevo por persona. En mi caso eramos solamente dos para cenar por eso los ingredientes están con esos valores.

Preparación de los tallarines caseros

TALLARINES CASEROS

En un bol colocamos los 200 grs de harina y la 1/2 cucharada de sal. Ahuecamos en el centro y agregamos los 2 huevos, la cucharada de aceite de oliva y con un tenedor, comenzamos desde el centro a integrar los huevos con la harina y el aceite.

TALLARINES CASEROS

Luego comenzamos el proceso de amasado con las manos hasta formar una masa homogénea.

TALLARINES CASEROS

Dejamos descansar como mínimo 20 minutos resguardándola con un film o con un lienzo.

TALLARINES CASEROS

Sobre una mesada esparcimos la harina y con un palo de amasar procedemos a estirar la masa, hasta lograr el espesor deseado.

TALLARINES CASEROS

Luego enrollamos la masa y la vamos cortando del ancho que más nos guste.

TALLARINES CASEROS

Una vez que tengamos realizados todos los cortes, desenrollamos dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

TALLARINES CASEROS

Esta es la parte que tendría que decir listo el pollo ! Pero les voy a decir…listos los tallarines caseros !

Buon appetito e la prossima ricetta !

 

 

 

Salsa de calabaza con espagueti

Espectacular salsa de calabaza con espagueti… Me estoy volviendo loco con las salsas !

SALSA DE CALABAZA CON ESPAGUETI

Porque en realidad, si aplicamos a las comidas de todos los días algún tipo de salsa va a quedar parecida pero distinta. Lo que quiero decir es que con muy poco podemos lograr mucho…solo con un poco de ingenio podemos lograr resultados fantásticos. Se que para las personas que tienen la obligación de cocinar todos los días llega un momento que se preguntan “…y hoy que cocino…?” Algunas veces se nos hace tedioso y nos quedamos como empantanados al no saber que cocinar  y es ahí donde las salsas juegan un papel importantísimo para poder variar el gusto de la comida de todos los días. La salsa de calabaza con espagueti la podemos incluir cuando tenemos que preparar comidas en la que también participan los chicos, ya que la calabaza es uno de los primeros alimentos que incorporamos a sus dietas, con lo cual, ya tienen incorporado el gusto en su paladar…porque vieron como son los chicos “…esto no me gusta, aquello tampoco…” creo que de pequeñitos todos fuimos bastante parecidos a la hora de comer…así que están disculpados niños…jajaja.

Pero otra de las ventajas y tal vez la más importante, es todo lo bueno que significa para nuestro organismo ingerir calabaza. No solo sirve para las dietas, tiene una gran cantidad de propiedades que nos van a ayudar en muchas otras cosas. Así que, como suelo hacer en muchas de mis recetas, paso a detallarles algunas de las propiedades más importantes :

  • La calabaza es antioxidante por naturaleza, o por excelencia, como más les guste, porque es capaz de neutralizar a los radicales libres que son los que atacan y degeneran nuestras células.
  • Puede prevenir el cáncer de próstata ya que contiene carotenos (son los colorantes amarillentos de su pulpa)
  • Un dato no menor son los betacarotenos que contienen las calabazas, que ayudan a prevenir enfermedades de los ojos, como las cataratas o la perdida de visión por degenaración de la retina. Deberían ingerir calabaza muy frecuentemente aquellas personas que fuerzan la vista como los estudiantes u oficinistas que trabajan delante de un monitor por muchas horas.

Quedan algunas cosas más para comentar de los beneficios de la calabaza pero no los quiero aburrir, así que las voy a dejar para las próximas recetas que contengan este alimento.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 grs de espagueti
  • 200 grs de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de crema de leche
  • sal y pimienta negra molida c/n
  • Aceite de oliva c/n

Por supuesto que si preparamos esta salsa de calabaza con espagueti  para los chicos, podemos obviar el ajo y la pimienta.

Preparación de la salsa de calabaza con espagueti

SALSA DE CALABAZA CON ESPAGUETI

Lavamos bien la calabaza, la cortamos en trozos sin sacarle la cascara y la ponemos en una cacerola con agua a fuego máximo. Una vez que hierva bajamos el fuego a moderado y seguimos cocinando por unos 20 minutos aproximadamente hasta que este blanda.

Pelamos la cebolla y los dos dientes de ajo, picamos bien y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite por unos 5 minutos hasta que estén blandos. Revolvemos con una cuchara de madera para que no se quemen. Reservamos.

SALSA DE CALABAZA CON ESPAGUETI

Una vez que la calabaza esta cocinada, le sacamos la cascara y la mezclamos en un bol junto con la cebolla y los dientes de ajo.

SALSA DE CALABAZA CON ESPAGUETI

Procesamos hasta que quede una mezcla uniforme. Reservamos.

Llenamos una olla con agua y una cucharada de sal gruesa; cuando se produce el primer hervor agregamos los espagueti y cocinamos por unos 15 o 20 minutos.

SALSA DE CALABAZA CON ESPAGUETI

En una sartén introducimos la preparación que procesamos (calabaza, cebolla y dientes de ajo) le agregamos la crema de leche y condimentamos con sal y pimienta negra molida a gusto. Mezclamos todo muy bien y revolvemos con una cuchara de madera por 5 minutos.

Servimos los espagueti en un plato y le ponemos encima la salsa de calabaza calentita.

Un manjar ! Lo único que nos queda por hacer es degustar la salsa de calabaza con espagueti !

Hasta la próxima !

 

 

 

 

 

Salsa de atún y puerros

Salsa de atún y puerros, para aquellos que les gusta probar todo tipo de salsas…La verdad es que las salsas son un condimento importantísimo para variar el gusto en comidas básicamente similares. Con muy poco logramos una gran diversidad de gustos, muchas veces, en platos iguales.

SALSA DE ATUN Y PUERROS

Y la verdad…queda riquísimo. Esta es una receta practica, y económica, para cuando no tengamos muchas ganas de cocinar…o cuando más de una vez, muy sobre la hora del almuerzo o cena aparecen esas visitas que no esperamos…y nos terminamos preguntando a nosotros mismos …y ahora que hago…jajaja. No me van a decir que nunca les pasó porque no les creo jajaja Y todos sabemos que carne, pollo y pastas le gustan a todo el mundo ! O no ? Así que con la salsa de atún y puerros seguramente vamos a salir del apuro. Pero les quiero comentar algunas cosas sobre el puerro, que tienen que ver con los beneficios que obtenemos para nuestro organismo al ingerirlo. La verdad que después de trabajar casi treinta y cinco años en una de las empresas más importantes de la Argentina, fue que se me ocurrió abrir este blog de cocina, ya que siempre me gustó cocinar pero no disponía de mucho tiempo para hacerlo. Así fue que,  de a poco fui redondeando la idea de éste blog. Y sin querer, comencé a buscar y ver en internet, las propiedades de los alimentos que estaba consumiendo. Durante toda mi trayectoria laboral maneje equipos de colaboradores y siempre ha sido mi estilo transmitirles mis conocimientos. La cosa no pasa solamente por decir hagan ésto o aquello, sino por entender porque lo están haciendo. Por éste motivo y porque siento la necesidad de transmitirlo, es que voy a tratar de incluir en mis recetas las propiedades de algún ingrediente que esté incluido en ellas. Y ahora si, pasamos a las propiedades del puerro :

  • CONTIENE PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS. El puerro posee muchos componente sulfurosos, sobre todo alicina, que son los que forman sus propiedades antibacterianas.
  • ES UN ANTIBIOTICO NATURAL. Es especial para eliminar los microorganismos intestinales, que son los que hacen que tengamos numerosas enfermedades intestinales.
  • AYUDA A LA BUENA CIRCULACION DE LA SANGRE. Comer puerros es muy bueno para prevenir enfermedades circulatorias como infartos, hemorroides, etc.
  • AYUDA A DISMINUIR EL COLESTEROL Y LOS TRIGLICERIDOS. Se ha comprobado en dietas en donde el puerro es el alimento principal que baja los niveles de triglicéridos y colesterol, ya que contribuye a mantener en mejores condiciones las arterias y de esta forma prevenir altos niveles de colesterol malo en la sangre.

Ingredientes

  • 2 puerros.
  • 2 latas de atún en aceite.
  • 150 cc de vino blanco.
  • 150 cc de crema de leche.
  • 400 grs de mostacholes secos.
  • Aceite de oliva para rehogar.
  • Perejil Picado.
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de atún y puerros

 PUERRO LA SALSA DE ATUN Y PUERROS

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los puerros en rodajas. Una vez que los tengamos listos, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén (a fuego alto)  agregamos los puerros y seguimos cocinando por 5 minutos (pero ahora con fuego bajo).

 SALSA DE ATUN Y PUERROS Después de cinco o seis minutos agregamos el atún (no olvidarnos de escurrirlo y desmenuzarlo). Mezclar bien con el puerro y cocinar durante un minuto o minuto y medio. Agregamos los 150 cc de vino blanco y dejamos que hierva para que se evapore un poco el alcohol. Le ponemos sal y pimienta a gusto, agregamos los 150 cc de crema de leche mezclamos bien y retiramos del fuego.

Preparación de los mostacholes

Hervir agua en una olla. Una vez que haya hervido el agua agregamos los 400 cc de mostacholes y cocinamos durante diez o quince minutos, transcurrido ese tiempo los probamos para ver si ya están listos (deberían estar tiernos), escurrir y agregar la salsa de atún y puerros. Servir inmediatamente.

Ladies and gentlemen buen apetito !