Bombas de crema o paté choux

http://homescope.ca/pelican_view_buffalo_lake/ Bombas de crema o paté choux, especiales para el café, imperdibles.

Bombas de crema o paté choux

La masa de las http://stampinkpaper.com/2018/01/sip-challenge-132-cake-walk/ bombas de crema o paté choux, es muy liviana y por dentro quedan prácticamente huecas. Yo las rellené con crema y les puse chocolate derretido en la parte de arriba para que queden mejor decoradas y más ricas. Habitualmente las hacemos con mi señora, la mitad rellenas con crema y la otra mitad con dulce de leche que también quedan riquísimas. Pero esta vez las preparamos solo con crema. Las go site bombas de crema o paté choux, también llamadas profiterol, son parte de la extensa familia de masas finas y se pueden servir con el café después de una rica cena o en la merienda. Si les cambiamos el relleno dulce por salado, por ejemplo, con cualquier queso azul o roquefort – ya les voy a pasar la receta – las podremos utilizar para algún aperitivo y les garantizo que quedan espectaculares. La historia cuenta que la paté de choux es de origen francés, pero yo creo que es originaria de Italia. En el año 1533, Catalina de Médici se trasladó desde Florencia con toda su corte y su prole de cocineros italianos a Francia, a contraer matrimonio con el Duque de Orleans que posteriormente se convertiría en el año 1547 en Enrique II Rey de Francia. Siete años después que Catalina llegara al país Galo, su jefe de cocina Panterelli, creó ésta masa seca a la que bautizaron como pasta Panterelli. Años después, cuando Popelini, un célebre pastelero italiano se une a la corte de Catalina y modifica la receta original, pasa a llamarse pâte à Popelin. Nuevamente en el siglo XIX Jean Avice perfecciona ésta preparación de la mano de su brillante alumno Antonin Carême, considerado el padre indiscutido de la cocina francesa moderna, quien difundió la alta gastronomía y la llevó a las mesas de la nueva burguesía del país Galo y más tarde a todo el mundo. A partir de ese momento se le vuelve a cambiar el nombre por pâte choux y ésta es la receta que se sigue utilizando hasta nuestros días.

Por cuantas manos de celebres pasteleros italianos y franceses pasaron las bombas de crema o paté choux…pero valió la pena, se los aseguro.

Ingredientes para 4 docenas

  • 1/4 lts de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 grs de manteca
  • 170 grs de harina
  • 5 huevos

Ingredientes para el relleno

  • 1 pote grande de crema
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 5 barras de chocolate de taza para la decoración

Preparación de las bombas de crema o paté choux

Preparando ingredientes de la bombas de crema o paté choux

Poner sobre fuego en una cacerola chica el agua con la sal y la manteca.

Ingredientes de bombas de crema o paté choux

Cuando rompa el hervor agregar la harina de golpe.

Bombas de crema o paté choux

Revolviendo rápidamente con una cuchara de madera durante 8 minutos sobre fuego suave.

Batiendo ingredientes de bombas de crema o paté choux

Retirar y agregar los huevos de a uno batiendo siempre.

Bombas de crema o paté choux

Tener en cuenta que con los primeros huevos pareciera que la masa nunca se une.

Bombas de crema o paté choux

Pero al ir agregando los huevos restantes, va tomando consistencia. Dejar descansar de 30 minutos a 1 hora. Mientras dejamos descansar la masa, batimos la crema junto con el azúcar y llevamos a la heladera. Hacer las bombas sobre una asadera que este bien limpia. Para obtener esta cantidad de bombas, la medida adecuada es de 1 cucharadita colmada. Cocinar en horno a 180 º hasta que estén doraditas. Bajar la temperatura del horno para que se seque bien la masa (aproximadamente 10 minutos).

Bombas de crema o paté choux para rellenar

Dejar enfriar para luego rellenarlas. Para la decoración derretimos las barras de chocolate en el microondas o bien a baño de María y le agregamos 2 cucharadas de agua.

Bombas de crema o paté choux huecas

Recordemos que una vez terminada la cocción, las bombas quedan prácticamente huecas.

Resumiendo, una vez que las bombas estén a temperatura ambiente las rellenamos con la crema o dulce de leche (como más les guste) derretimos el chocolate y cuando todavía esta caliente lo agregamos como decoración.

Quedan riquísimas y les garantizo que no van a parar de comer !

Que disfruten de las bombas de crema o paté choux y sera hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

Pan árabe casero o pan pita

Pan árabe casero o pan pita, esta receta de hoy es muy interesante para los que estamos a dieta (y dale con la dieta jajaja).

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Pero es verdad, esta muy bueno para cuando querámos comernos un sanguchito sin culpa, ese sentimiento tan característico de los que queremos adelgazar un poco… o cualquier otra cosa acompañada con un poco de pan como hacían los árabes…o en muchos otros lugares del mundo como por ejemplo en la India, Grecia o en muchas regiones de Africa, en donde es utilizado como si fuera un tenedor para llevar la comida a la boca. En regiones más cerca del Mediterráneo también es usado como si fuera un pequeño plato en donde se colocan los alimentos. Este pan en algunos países de Europa del Este, Oriente Medio y Africa se lo considera como algo tradicional y típico de estas regiones. En Bulgaria es una de las comidas tradicionales y lo llevan a la mesa acompañado de sal y miel. En Grecia se come con papas, queso y espinaca, en la ex República de Yugoslavia con carne, en Bulgaria se come en noche buena o para homenajear a alguna visita, es decir, solamente en ocasiones especiales en Bosnia lo rellenan con huevo, sobre todo para las fiestas del mes de ramadám. Ramadám es el noveno mes del calendario musulmán, y es conocido en el resto del mundo porque es el mes en donde los musulmanes practican, por sus creencias y su fe, el ayuno diario, que se hace desde el alba hasta la puesta del sol. Pero el ayuno se realiza únicamente en las horas de sol, y tienen el deber y la obligación de romper el ayuno inmediatamente después del atardecer. Según dice el Profeta “…los hombres permanecen en el bien mientras no retrasen la ruptura del ayuno después de la puesta del sol…”, y uno de los alimentos que comen es el pan árabe casero o pan pita. Es por eso que el pan Pita (como se lo conoce en Oriente Medio) lleva consigo tradiciones y costumbres de muchos de estos países. Llega al mundo occidental en la era moderna, pero fue a mitad del siglo pasado que se popularizo en América Latina tras la gran inmigración árabe y libanesa a nuestro continente como sucedió, por ejemplo, en nuestro país.

Así que volviendo a las dietas, el pan árabe casero o pan pita, es ideal ya que es muy liviano, nutritivo y proteico. Y como si esto fuera poco tiene también vitamina B1, B2 y B3, además de los carbohidratos complejos que son básicamente los alimentos en forma integral, que tienen la virtud de consumirse muy lentamente en la glucosa y a raíz de este proceso nos brindan una constante y continua corriente de energía. Y para finalizar les paso un dato no menor : contienen un bajo nivel de azúcar y grasa.

Ingredientes para 20 panes

  • 1 kg de harina 000
  • 600 cc de agua
  • 20 cc de aceite
  • 25 grs de levadura fresca
  • 15 grs de sal

Preparación del pan árabe casero o pan pita

INGREDIENTES PARA EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Preparamos un fermento con una cucharada de harina, levadura y un pocillo de agua tibia. Lo cubrimos con un film y lo dejamos reposar 20 minutos. En un bol incorporamos la harina, el aceite y la sal. Agregamos el fermento y vamos añadiendo el resto del agua.

AMASANDO EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Amasamos hasta lograr una masa suave y lisa. Dejamos reposar 10 minutos. Desgasificamos y cortamos trozos de masa formando bollos pequeños. Dejamos fermentar 20 minutos más.

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA EN EL HORNO

Precalentámos el horno a 200 grados. estiramos los bollos e inmediatamente los colocamos en una placa, y la introducimos en el horno aproximadamente entre 4 o 5 minutos. Una vez que el pan se infla y se cocina blanco retiramos.

Envasar apenas se retira del horno para mantener su frescura.

Hasta la próxima receta !