Sopa de calabaza con pesto de rúcula

Hoy vamos a preparar una source site sopa de calabaza con pesto de rúcula !

Sopa de calabaza con pesto de rücula

La verdad que con este frío una sopita viene bárbaro…y esta es una receta fácil y rápida de preparar que además tiene un valor agregado muy importante : es casera. Y como si esto fuera poco la calabaza posee una serie de propiedades muy muy significativas para nuestro organismo. Es muy importante para la salud ocular ya que ayuda a prevenir cataratas y perdida de visión por degeneración de la retina. Ayuda a bajar el azúcar en sangre por lo que es muy recomendada para todas aquellas personas que sufren de diabetes. Previene enfermedades degenerativas como la sordera. Estas son solo algunas de las ventajas de ingerir calabaza, y no nos tenemos que olvidar que cualquier alimento que contenga características curativas va a dar mejores resultados si lo preparamos de forma casera. Si les gusta la sopa, ésta source site sopa de calabaza con pesto de rúcula es una opción más.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 Calabaza grande
  • 750 cc de caldo de verduras
  • 100 cc de crema de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Azúcar c/n

Para el pesto

  • 1 atado de rúcula
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 puñado de almendras o avellanas
  • 1 cucharadas de queso crema
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n

Preparación de la sopa de calabaza con pesto de rúcula

Ingredientes de la Sopa de calabaza con pesto de rücula

Precalentamos el horno a 180/200 grados (moderado/fuerte).

Preparación de la Sopa de calabaza con pesto de rücula

Cortamos la calabaza en dos partes la incorporamos en una asadera y le agregamos una pizca de sal, azúcar, pimienta negra molida y la rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar la calabaza para la Sopa de calabaza con pesto de rücula

La llevamos al horno hasta que este tierna la pulpa, aproximadamente 1 hora. También se puede hervir o cocinar al microondas, yo la hago al horno porque queda más sabrosa. Si la hervimos, al finalizar la cocción queda con mucha agua y en el microondas se hace rapidísimo pero no queda tan sabrosa. Esto va a depender del gusto y apuro de cada uno.

Rehogar cebolla para la Sopa de calabaza con pesto de rücula

En una sartén rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva hasta que quede transparente, agregamos el ajo picado y cocinamos 2 minutos más. Mientras, con una cuchara vamos sacando la pulpa de la calabaza y la incorporamos a una licuadora con el caldo de verdura, la cebolla y el ajo rehogados y la crema de leche. Licuamos o procesamos bien hasta lograr una textura bien lisa, sin grumos y con una consistencia no muy espesa -ésto lo vamos a ir midiendo de a poco con el caldo de verduras- Una vez que terminamos de licuar calentamos bien durante 5 minutos y servimos agregándole algunas almendras o avellanas y la salsa de pesto.

Preparación del pesto de rúcula

Preparación del pesto de rúcula

Lavamos bien la rúcula y la incorporamos en una procesadora o minipimer junto con las 4 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de queso crema y solamente un chorrito de aceite de oliva para que quede bien espeso.

Pesto de rúcula

Una vez procesado salpimentamos y reservamos a temperatura ambiente. Si el pesto de rúcula está hecho del día anterior es conveniente sacarlo de la heladera una hora antes de consumirlo.

Espero les guste ésta sopa de calabaza con pesto de rúcula, les garantizo que queda exquisita !

Mis queridos amigos que coman muy rico y será hasta la próxima receta !