Aceite de ajo

Hoy a la mañana mientras desayunaba pensaba que receta preparar para el blog, y como últimamente se me da por todo lo que pueda llegar a resaltar el sabor de las comidas, como las especias, salsas y aceites es que se me ocurrió este provigil without prescription aceite de ajo.

ACEITE DE AJO

El ajo asado tiene un sabor muy suave, y con el aceite de oliva queda muy sabroso. Yo lo uso para ensaladas, cuando hago supremas de pollo, can you buy Lyrica from canada trucha a la sartén…se puede utilizar para infinidad de comidas !

La verdad que estoy contento porque esta va a ser la receta número cincuenta. Sé que si lo comparo con otros blogs de cocina este número es insignificante, pero para mi es muy importante. Cuando comencé en noviembre del 2015 lo veía como un desafío muy difícil. Me propuse publicar dos recetas por semana y sabía, que si bien no es difícil, tampoco es tan fácil. Porque no se trata sólo de cocinar…Sí, hay que cocinar, por supuesto, pero también hay que pensar en el que y en el como. Hay que sacar fotos del paso a paso de cada receta, cuidando todos los detalles y sabiendo que uno no es un fotógrafo profesional…y luego procesarlas. Y ni hablar de la foto final, la de la portada, la más difícil de todas…Y una vez que todo esto está listo hay que plasmarlo en el blog, explicando cada etapa por la que va pasando la receta. La cuestión es que ya estamos en la receta número cincuenta y me estoy volviendo adicto, porque me encanta cocinar…y transmitirle a la gente todos mis conocimientos, mis sensaciones, mis anécdotas…En fin, me gusta lo que hago y ojalá a ustedes también les guste. Y también pensaba que por ser la receta número cincuenta tenía que ser algo que a mi me gustara mucho. Y la verdad que me sobran opciones : carnes, pastas, tucos, condimentos…y así fue como me decidí por este go to site aceite de ajo, algo que trato de poner en todas mis recetas, no solo por el gusto exquisito que le da a las comidas si no también, por todas las propiedades que tiene y benefician a nuestro organismo. El ajo se considera como uno de los más importantes vegetales curativos.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación del aceite de ajo

INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE AJO

Para comenzar, vamos a sacarle la piel que cubre toda la cabeza de ajo. No hay necesidad de pelar cada diente, solamente le sacamos la piel que se desprende con facilidad.

PREPARAR ACEITE DE AJO

Vamos a cortar una pequeña porción de arriba. Esto va a dejar al descubierto las puntas de los dientes de ajo.

COCINAR ACEITE DE AJO

Luego la ponemos en un recipiente apto para microondas y le agregamos un chorrito de aceite de oliva para que cubra todos los dientes. Lo dejamos cocinando por 2 o 3 minutos. El tiempo de cocción va a depender de la potencia de cada horno. Yo lo hice en 2, pero les aconsejo que por cada minuto que pase lo revisen. Los pinchamos en el centro, y si están blandos significa que ya están listos.

ACEITE DE AJO

Una vez que los sacamos del microondas los dejamos enfriar y con las manos haciendo una leve presión se van a desprender de la piel. Yo usé un tenedor porque soy muy ansioso jaja. Luego en una licuadora o procesadora ponemos 4 o 5 dientes de ajo (de acuerdo al gusto de cada uno)  y le vamos agregando el aceite de oliva de a poco y una pizca de sal. Lo procesamos bien hasta que quede una fina mezcla. Lo guardamos en un frasco de vidrio con cierre hermético y ya queda listo.

Que lo disfruten !

 

 

 

 

 

 

 

Polvo de tomates

Hoy vamos a preparar polvo de tomates, ideal para condimentar ensaladas, adobar carnes o encontrar el punto justo en el gusto de algún pescado.

POLVO DE TOMATES

Lo primero en que pensamos cuando vamos a cocinar es en el ingrediente base o principal. Por ejemplo nos decimos a nosotros mismos “…hoy voy a preparar pescado, o carne de ternera, o de cerdo o de pollo, por nombrar las más comunes…”. Inmediatamente después pensamos en la guarnición “…con que puedo acompañar la carne o el pescado…? ” Y una vez tomada la decisión de lo que vamos a cocinar en el día a día, revisamos la heladera o el freezer en donde casi siempre solemos tener alguna reserva. Pero nunca pensamos en las especias, y la verdad que para mi son muy importantes a la hora de darle un toque distinto a nuestras comidas. Y muchas veces nos pasa, en plena preparación, que cuando vamos a buscar un condimento puntual no lo tenemos o no nos alcanza porque se está terminando y nos olvidamos de reponerlo. Por eso se me ocurrió preparar este buy prograf online polvo de tomates que es nada más y nada menos que otra especia, pero con una ventaja muy importante : es natural y no tiene ningún tipo de conservantes. Me encantan las especias ! Es lo que le da un toque de magia a nuestras comidas…En los platos de todos los días, cambiando o mezclando condimentos podemos lograr que sean distintos, diferentes. Pongamosle nuestro toque personal y mágico hacia donde nos lleve nuestra imaginación…

Pero también les quiero comentar algunas propiedades muy importantes y beneficiosas del tomate :

  • Un dato no menor, es que en las frutas y verduras la mayoría de sus propiedades se concentran en la piel.
  • El tomate posee un elevado volumen de agua, pocas calorías y pocos carbohidratos.
  • Contiene fibra y minerales : hierro, fósforo, potasio y calcio.
  • Vitaminas A, C, y E.
  • En la piel del tomate se encuentra el licopeno. Esta sustancia es la que le da el color rojo pero también ayuda a eliminar colesterol, es anticancerígeno, robustece el sistema inmunólogico y es antioxidante. Y por supuesto ayuda a reducir enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes

  • 2 tomates grandes

Preparación del polvo de tomates

INGREDIENTES DEL POLVO DE TOMATES

Lavamos los 2 tomates y le hacemos un corte en forma de cruz de arriba hacia abajo.

PREPARAR POLVO DE TOMATES

Sumergimos los tomates en agua hirviendo por 40/50 segundos. Los sacamos y los enfriamos debajo de la canilla. Cubrimos la bandeja del horno con papel film o vegetal.

COCINAR POLVO DE TOMATES

Retiramos las pieles con cuidado y las vamos poniendo sobre el papel film. Colocamos la bandeja en el horno precalentado a fuego medio 1/2 hora hasta que se sequen y su textura se transforme en una lámina crujiente.

POLVO DE TOMATES

Las sacamos con cuidado de la bandeja las dejamos enfriar un poco y luego las trituramos en una licuadora o procesadora hasta convertirlas en polvo.

Podremos usar este polvo de tomates para condimentar carnes, pescados, ensaladas…y también le podemos agregar ajo disecado, orégano o cualquier otra cosa que se nos ocurra.

Espero les haya resultado interesante.

Hasta la próxima receta !

 

 

Paté de berenjenas o babaganuch

Paté de berenjenas o babaganuch, un aderezo simple y sabroso.

PATÉ DE BERENJENAS O BABAGANUCH

Esta receta es originaria de los países Arabes. Su nombre original es baba ganuj que significa ” coqueto y vicioso “. En el medio oriente se sirve en el almuerzo y en la cena y últimamente se ha ido extendiendo por casi todo el mundo, aunque en nuestro país todavía no es muy conocido. Debo decir que coincido plenamente con Salah Jamal, doctorado en medicina y cirujía en la Universidad de Barcelona y licenciado en historia y geografía, con su libro ” Aroma Arabe “. En donde dice que se puede comprender y conocer otras sociedades desde distintas perspectivas y, que mejor que adentrarse en el paisaje y la historia de sus comidas ? En su libro cada receta lleva un relato sobre el origen de la misma, o sobre las distintas versiones o interpretaciones y su evolución a través de los años, y otros relatos cuentan de la vida cotidiana que tienen que ver directamente con las recetas. La verdad es que me siento muy identificado con Salah Jamal porque creo, que cada receta, tiene que contar algo para que las podamos entender y sentir. Es un poco lo que pasa con los buenos vinos cuando nos hablan de su proceso, al tomarlos, pareciera que son mas sabrosos. Me encanta la historia y saber de donde viene cada cosa. El paté de berenjenas o babaganuch es conocido en casi todo el mundo como ” muttabal betinjan “, pero en Siria y Palestina es llamado por su verdadero nombre, baba ganuj. Salah Jamal cuenta en su libro una anécdota de su propio entorno familiar. Su tía, muy creyente y a la vez ingenua, le trasladó su inalterable fe religiosa a su hija, y entre otras cosas le prohibió comer este paté de berenjenas o babaganuch con la ilusión de que creciera sosegada, prudente y poco cariñosa. Cuando su hija tenía quince años, aparentaba tener mucha más edad, era muy hosca, poco sociable y se apartaba de cualquier chico que pretendía relacionarse con ella. Pero la tía de Salah Jamal falleció y su tío volvió a casarse. Su nueva mujer, era nacida en Siria de muy suaves convicciones religiosas y muy creyente de las historias y supersticiones populares. Creía profundamente en el oculto poder del baba ganuj para hacer que las mujeres fueran más coquetas y cariñosas. Así que no dudo en preparar asiduamente este paté de berenjenas o babaganuch a sus seis hijas. Fue pasando el tiempo y las chicas se manifestaban coquetas y cariñosas. Todas se casaron antes de cumplir quince años.

Y quiero dedicar esta receta, muy especialmente, a mi gran amiga Diana. Hace tiempo que me esta pidiendo que prepare una salsa o receta exótica. Así que Diana querida, amiga mía, este paté de berenjenas o babaganuch es para vos…

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1/2 limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita o 2 de perejil picado (depende el gusto de cada uno)
  • Sal y pimienta negra molida a gusto
  • Aceite de oliva

Preparación del paté de berenjenas o babaganuch

INGREDIENTES DEL PATÉ DE BERENJENAS O BABAGANUCH

Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad. La salamos y la dejamos reposar 1/2 hora porque la sal la hace sudar y le saca el gusto amargo.

CEBOLLA Y AJO PARA EL PATÉ DE BERENJENAS O BABAGANUCH

Mientras tanto, pelamos y picamos la 1/2 cebolla, los 3 dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Reservamos. Luego exprimimos el 1/2 limón y reservamos. Picamos el perejil y reservamos.

Paté de berenjenas o babaganuch

Cuando haya pasado la 1/2 hora, le sacamos el agua a las berenjenas, las envolvemos en papel aluminio y en una bandeja las llevamos al horno que tiene que estar precalentado a 200 grados. Las dejamos que se cocinen unos 45 minutos. Pasado los 45 minutos de cocción las sacamos del horno y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, con la ayuda de una cuchara le sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la licuadora o procesadora y le agregamos la cebolla y los ajos, el jugo de limón, el perejil picado y salpimentamos. Procesamos y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Ojo con esto, que no se nos vaya la mano con el aceite porque si no la mezcla queda muy aceitosa. Ponemos la preparación en una compotera o bol pequeño y ya esta listo el paté de berenjenas o babaganuch !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Trucha a la sartén

Sabrosíma trucha a la sartén para hoy !

TRUCHA A LA SARTÉN

Este verano estuvimos vacacionando por la costa argentina, más precisamente en Villa Gesell. Alquilamos una cabaña en un complejo muy lindo con una hermosa pileta climatizada descubierta, que nos vino de maravilla ya que el tiempo no fue un gran aliado que digamos. Algunos días de lluvia y otros con sol pero bastante frescos y en algunos casos ventosos, que hacía casi imposible estar en la playa…así que la pileta climatizada se convirtió en una gran alternativa. Y cuando no podíamos ir a la playa al mediodía, aprovechando el mal clima, nos íbamos a almorzar como Dios manda. Villa Gesell en su centro comercial tiene muchos y variados lugares para comer, y por supuesto, en todos ellos una gran variedad de pescados ya que es una ciudad costera. Demás esta decirles que ” disfrutamos ” el mal tiempo comiendo bastante pescado…En uno de esos días se me ocurrió comer trucha a la sartén en un restaurant muy bonito y agradable. Mientras almorzaba, pensaba que agregándole algunos ingredientes más, podía convertirse en una de mis próximas recetas. Debo aclarar que la trucha a la sartén que estaba comiendo resultó exquisita, pero uno siempre piensa que adicionando esto o aquello puede quedar más sabroso. Así que acá estoy escribiéndoles esta receta pero con mi toque personal. Y les quiero hacer una aclaración que para mi es muy importante, van a ver que en los ingredientes voy a sugerir cascara de limón rayada o jugo de limón. Por supuesto que ustedes le van a poner lo que quieran pero mi consejo es : hagan la trucha a la sartén con cascara de limón rallada, porque ni se imaginan la cantidad de beneficios que posee. Ahora voy a hablarles de los más importantes :

  • La cascara de limón elimina la hinchazón abdominal suprimiendo los gases del intestino.
  • Depura el hígado porque posee efectos desintoxicantes que ayudan a eliminar desechos y sustancias toxicas. Por lo tanto, es importante para quienes padecen de hígado graso por sobrepeso o consumo diario de alcohol. Ideal para la diabetes 2.
  • Ayuda a la digestión y evita el estreñimiento.
  • Al ingerir cascara o jugo de limón nuestro organismo lo metaboliza y lo convierte en alcalino, con lo cual, ayuda a alcalinizar la sangre y a equilibrar los niveles de pH. Esto ayuda a bajar los niveles de presión arterial alta y a combatir el nerviosismo.
  • Previene muchos tipos de cáncer, ya que al tener propiedades alcalinas las células cancerígenas no pueden reproducirse en un entorno altamente alcalino.

Ahora pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 1 porción

  • 1 trucha
  • 1 limón
  • 2 tomates chicos
  • 1/4 de morrón rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Perejil picado a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de la trucha a la sartén

INGREDIENTES DE TRUCHA A LA SARTÉN

Lo primero es lo primero, así que preparamos todos los ingredientes.

MORRÓN Y AJO PARA TRUCHA A LA SARTÉN

Picamos el ajo y el morrón y lo rehogamos 3 o 4 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, revolviendo con una cuchara de madera y cuidando que no se queme el ajo. Reservamos.

FILÉT DE TRUCHA A LA SARTÉN

Luego tomamos la trucha y con un cuchillo bien filoso le cortamos las aletas de las extremidades, le sacamos las espinas que se encuentran en el medio y revisamos los costados porque siempre suelen haber algunas espinas chiquitas (si la pueden conseguir sin espinas, mejor). Una vez hecho esto cortamos la trucha al medio. Reservar.

CASCARA DE LIMÓN PARA TRUCHA A LA SARTÉN

En un plato rallamos la cascara de limón teniendo cuidado de no rallar la parte blanca porque es amarga y exprimimos el resto del limón. Reservar.

COCINANDO TRUCHA A LA SARTÉN

Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este caliente incorporamos la trucha cortada en dos con la piel hacia arriba y la dejamos unos 3 minutos para que vaya tomando color.

Trucha a la sartén

Pasados los 3 minutos la damos vuelta y la dejamos cocinar entre 5 y 8 minutos (depende del gusto de cada uno). La salpimentamos, le agregamos la cascara de limón rallada, el jugo exprimido y el perejil picado. Cuando ya este cocida la ponemos en un plato, le incorporamos el ajo, el morrón y la guarnición que ustedes prefieran. Queda exquisita. Les doy mi palabra.

Buen apetito !

 

 

Budín de limón glaseado

Y se viene el budín de limón glaseado nomás…..

BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO

Yo se que a la mayoría le gusta más el verano que el invierno…a mi particularmente me gusta más la primavera y el otoño que las otras dos estaciones. La primavera es hermosa porque después de un crudo invierno, después de estar cansados de ver esos paisajes con árboles desnudos y tétricos, una mañana nos levantamos y cuando salimos para comenzar el día a día, sin querer, sin darnos cuenta, miramos distraídos a los árboles y con sorpresa vemos que de las ramas peladas y algo negras castigadas por nuestro amigo invierno, comienzan a crecer unas pequeñas hojitas verdes…Ese pequeño detalle hace que (por lo menos a mí me pasa) empecemos a sentirnos mejor, a tener ganas de hacer cosas. Comienza a cambiar ese paisaje gris por uno lleno de vida y colores…nos sentimos renovados y nos predisponemos de una manera diferente para empezar el día, con temperaturas agradables, ni frío ni calor… Pero también tenemos el otoño…que llega después de dos o tres meses de mucha actividad : asados al aire libre, pileta, vacaciones, salidas con amigos y mucho calor…porque últimamente con esto del cambio climático, un tema no menor, muchas veces debemos afrontar calores extremos…y es ahí cuando decimos bienvenido otoño ! Y si bien comienza nuevamente a cambiar el paisaje, creo que esta etapa de la transición entre el verano y el invierno, es especial…con los árboles cambiando el color de sus hojas pasando del verde al naranja, al amarillo…un hermoso degradé de colores que de a poco comienza a cubrir plazas y parques con las hojas que van cayendo día a día…es la estación del alma, de la nostalgia, es como que todo recobra la calma…el otoño es otra primavera donde cada hoja es una flor…Y con el llegan los olores a nubes, a hojas secas, a lluvia y suelo mojado…Por eso pienso en esas tardes de lluvia o lloviznas con el frío que viene asomando y ese olorcito tan particular que sale del horno cuando cocinamos un budín de limón glaseado, especial para las tardes otoñales, acompañado de unos buenos mates o un sabroso café.

Ingredientes

  • 100 grs de manteca
  • 100 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 170 grs de harina leudante
  • 1 limón (rallado y exprimido)
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación del budín de limón glaseado

INGREDIENTES PARA BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO

Para estar bien organizados preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. Precalentamos el horno a 160 grados. Enmantecamos y enharinamos una budinera. Reservar.

 BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta llegar a blanco.

BATIENDO INGREDIENTES PARA EL BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO

Luego incorporamos la ralladura, el jugo de 1 limón y la harina leudante. Batimos hasta lograr una consistencia suave.

Budín de limón glaseado

Vertemos la mezcla en el molde y la llevamos al horno por espacio de 30 minutos, hasta que este alto y esponjoso.

HORNEANDO BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO

Verificar que al pinchar con un palillo en el centro salga seco.

Preparación del glasé

Mezclamos el azúcar impalpable con una cucharada de jugo de limón y lo incorporamos en una sartén a fuego muy bajo por 2 minutos. Una vez que sacamos del horno el budín, lo pinchamos varias veces sobre la superficie y vertemos la preparación del glasé. Dejamos enfriar, y una vez que tome la temperatura ambiente va a estar listo para comer. Como pueden apreciar es una receta fácil y rápida de preparar.

Que coman rico !

 

 

 

 

 

Goulash con carne de cerdo

Para hoy les tengo preparada una receta especial : goulash con carne de cerdo.

GOLULASH CON CARNE DE CERDO

En nuestro último viaje que hicimos por Europa con mi señora, estuvimos recorriendo algunas ciudades del este : Praga, Budapest, Viena, y en todas ellas comimos goulash con carne de cerdo, aunque tengo entendido que el goulash original se hacia con carne de ternera. Es originario de Hungría y hoy por hoy se ha convertido en el plato nacional, algo parecido a lo que pasa con nuestro asado. Goulash, en idioma húngaro, significa “pastor de bueyes” y, obviamente, fue la comida con la que se alimentaban los pastores. En realidad, no se sabe si es un guiso o un estofado, yo me inclinaría más por un estofado. Su origen se remonta al siglo IX y fue un alimento que consumían las clases más bajas de Europa del este, como nuestro querido y exquisito “puchero” que a principios del siglo XX era una comida super económica, y con la que se alimentaban las clases menos pudientes…y me viene a la memoria algo que solía contarnos mi viejo sobre su niñez a mi hermana y a mi. Nos decía que muchas veces, cuando era chico, con mi abuelo Vicente, se iban caminando hasta el barrio de la Boca porque había una panadería que vendía pan del día anterior, y por supuesto, mucho más barato que el pan fresco. Ellos vivían en la zona de Dock Sud, así que tenían que caminar bastante para llegar a la panadería…y también nos contaba que una de las comidas más habituales que hacían mis abuelos era el puchero, por ser algo muy económico y de muchas calorías. Y me quedo pensando…se viene la época del puchero…y me vinieron muchas ganas de comer uno, así que en cualquier momento aparece la receta de algún puchero bien criollo. Pero volviendo al goulash debo decirles, que se transformo en algo muy popular en el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores, originario de la Hungría oriental, fue trasladado a Viena, capital de Austria. Y fue así que desde esta ciudad, este plato, se extendió por todo el mundo, sobre todo por los países vecinos de Europa del este como la República Checa, Eslovaquia y Eslovenia. Con el tiempo este plato fue evolucionando, comenzó con carne de buey, después con ternera y ahora también con carne de cerdo como nos la servían en estas ciudades, por donde tuvimos la suerte de estar de paseo. Hace unos quince días estuvimos vacacionando en la costa argentina, más precisamente en Villa Gesell, y unos amigos nos pasaron el dato de una casa de tortas alemanas y nos dijeron que no dejáramos de visitarla. Y como el tiempo no nos acompaño, ya que nos tocaron unos cuantos días de lluvia y bastante frío, una tarde que no sabíamos que hacer ni a donde ir nos acordamos de la casa tortas pero llegamos muy temprano y estaba cerrada. Igual nos bajamos del auto para ver que tipo de tortas ofrecían ya que a través del vidrio se podían ver los menúes, y nos encontramos con la sorpresa que además de sus exquisitas tortas, a la noche, se podía ir a cenar y que entre la variedad de platos alemanes estaba el goulash con carne de cerdo o ternera. Así que ese mismo día fuimos a cenar y, obviamente, comimos goulash con carne de cerdo, pero este goulash venia acompañado de spätzle. El spätzle son unos ñoquis pero mucho más chiquitos y de forma bastante irregulares, y se sirve una pequeña porción como para acompañar al plato principal. Alicia, una amiga nuestra que tiene ascendencia yugoslava, nos comentaba que su papá siempre preparaba el goulash con spätzle y que esta era la forma en que se comía en la vieja Yugoslavia. Bueno mis queridos amigos, ya tenemos una pequeña idea de donde viene la receta que vamos a cocinar hoy, así que si les parece pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 porciones

  • 600 grs de carne de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón verde
  • 1 Zanahoria
  • 1 vaso de vino blanco (si es seco, mejor)
  • 3 papas medianas
  • 100 grs de harina
  • 250 cc de puré de tomates
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación del goulash con carne de cerdo

CARNE ENHARINADA PARA EL GOULASH CON CARNE DE CERDO

Cortamos la carne en trozos medianos, los pasamos por harina y los introducimos en un colador para quitar el excedente.

COCINAR GOULASH CON CARNE DE CERDO

En una olla colocamos las 3 cucharadas de aceite de oliva e introducimos la carne. Cocinamos hasta que pierda su color rojo. Agregamos la cebolla, el morrón y el diente de ajo picados, 1/2 zanahoria rallada y 1/2 zanahoria cortada en rodajas. Seguimos cocinando hasta que la cebolla quede transparente e introducimos el puré de tomates y el vaso de vino blanco. Condimentamos con el pimentón, sal, pimienta y la 1/2 cucharadita de azúcar. Cocinamos a fuego medio por espacio de 45 minutos. Mientra se cocina el goulash pelamos las papas, las cortamos en rodajas y las hervimos en olla aparte. Una vez cocinadas las papas las incorporamos a la preparación del goulash con carne de cerdo 5 minutos antes de servir.

Como ven es muy fácil de preparar y es una comida ideal para cuando tenemos muchos comensales.

A comer el goulash con carne de cerdo !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

 

Canelones de espinaca y ricota

Se viene el otoño…se vienen las comidas ricas, especiales para los días fríos…así que hoy vamos a preparar unos espectaculares canelones de espinaca y ricota !

 

CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

En alguna receta anterior, si no me equivoco, en la de un exquisito postre heladoles comentaba que era una receta de mi cuñada Susana, y les decía que es una excelente cocinera…Ayer, sábado a la noche, nos invitó a cenar a su casa como habitualmente hacemos cada dos semanas, y preparó una colita de cuadril y un peceto con papas, cebollas y morrones al horno de barro que estaba para chuparse los dedos ! Mientras cenábamos y comentábamos lo rica que estaba la cena salio el tema de el pela gourmet y de lo lindo y placentero que resulta preparar una comida especial. Yo les decía que soy un apasionado de la música y que si bien siempre me gustó cocinar, nunca pude hacerlo con la libertad que ahora dispongo porque trabaje treinta y cinco años en una importante empresa en la que estaba un promedio de doce horas diarias (me encantaba mi trabajo), pero que cuando llegaba la noche estaba muy cansado y no tenía ganas de cocinar…pero que siempre comparé la cocina con la música, sobre todo, después de leer la biografía de un gran personaje culinario : El Gato Dumas. Realmente el Gato Dumas fue un visionario de la gastronomía, por ejemplo, creó el menú ejecutivo, un dato no menor si tenemos en cuenta que hoy día si algún restaurante no lo tiene, seguramente, le sería muy difícil subsistir. Inventó una cantidad impresionante de platos y a todos les puso un nombre atractivo, como las famosas papas quiméricas…Pero en lo que más coincido con el es en comparar la cocina con el arte, ya que también incursionó en el arte de esculpir y pintar…igual que su abuelo, el célebre escultor y pintor aficionado Alberto Lagos. Decía el Gato Dumas : “…nuestra música esta en el aceite hirviendo, el crujir de la piel de un simple pollo que sacamos del horno, o en el plop plop de algo que se está cocinando en la sartén. Es nuestra música, no es ni Beethoven ni Bach, y a eso le agregamos escultura en el volumen de cada ingrediente, y pintura, con una variada paleta de colores…la cocina es puro arte…” Y parece ser que Susana, en algún punto, también coincide con el Gato Dumas, ya que es pintora aficionada…así que hoy para el deleite de todos ustedes y mío, vamos a cocinar una de sus recetas : canelones de espinaca y ricota.

Ingredientes para 2 docenas

Para los panqueques

  • 250 grs de harina
  • 2 huevos
  • 600 cc de leche

Para el relleno

  • 1 kg de espinaca congelada
  • 1 kg de ricota
  • 100 grs de queso parmesano
  • Sal y pimienta c/n

Para el tuco

  • 1 1/2  lts de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 1 morrón (puede ser amarillo, rojo o verde)
  • 2 cucharadas de aceite
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Ajo triturado c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n

Preparación de los panqueques de espinaca y ricota

En un bol ponemos la harina y los 2 huevos. Comenzamos a mezclar con una batidora y vamos incorporando de a poco la leche evitando que se formen grumos. Dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Reservar. Calentamos una panquequera o sartén y la rociamos con aceite vegetal o le  agregamos un trocito de manteca hasta que se derrita. Una vez que la panquequera este caliente, la retiramos del fuego y con un cucharon le incorporamos un poco de la mezcla que dejamos reposar en el centro de la panquequera. Al mismo tiempo la vamos inclinando hasta que cubra toda la base. La volvemos a llevar al fuego y cuando los bordes del panqueque empiezan a dorarse y despegarse, con una espátula la damos vuelta y la dejamos cocinar 1 minuto. No se asusten que no es dificil. Les dejo un video para que vean como se hace.

Preparación del relleno

Descongelamos la espinaca y la lavamos. La estrujamos bien con las manos para sacarle el exceso de agua, la salamos y la ponemos en un bol. Agregamos la ricota, el queso rallado, la pimienta y mezclamos bien.

RELLENO DE LOS CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Luego comenzamos a rellenar los canelones.

Preparación del tuco

INGREDIENTES PARA EL TUCO DE CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Picamos la cebolla y el morrón y los llevamos a una cacerola con las 2 cucharadas de aceite. Salar y cocinar hasta que la cebolla quede transparente.

TUCO DE CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Agregamos el tomate y el resto de los condimentos. Cocinamos aproximadamente por 30 minutos. Y acá me voy a permitir darles un consejo : Es ideal preparar el tuco un día antes porque se concentra y queda mucho más sabroso.

Armado final de los canelones de espinaca y ricota

CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA AL HORNO

Una vez que está listo el tuco, distribuimos una fina capa del mismo en una bandeja grande de horno y procedemos a introducir los canelones en hileras, volvemos a cubrir con otra capa de tuco y llevamos a horno medio por 20 minutos.

Ahora sí, mis queridos lectores, ya estamos listos para probar la exquisita receta de los canelones con espinaca y ricota de mi cuñada Susana.

Buen apetito !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado

Se viene el otoño al galope ! y con él los días fríos…es por eso que para hoy les tengo preparada una receta especial : guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado.

GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Hace unos veinte días atrás estaba hablando con dos rugbiers sobrinos míos que juegan para Banco Hipotecario, Santiago y Facundo, a quienes adoro. A Facundo lo vi muy bien con un cuerpo bárbaro, pero a Santiago un poco delgado para ser jugador de rugby…Le pregunte si estaba haciendo dieta y me dijo que si, pero que se estaba complicando un poco porque entre su trabajo, su entrenamiento, más los partidos que tiene que jugar estaba bajando de peso un poco más de lo debido. A raíz de esta charla salió el tema del pela gourmet, porque yo les comentaba si tenían en cuenta el tipo de alimento que deberían consumir para tratar de hacer una dieta más o menos equilibrada, habitual en cualquier etapa de la vida, aunque lo correcto sería ir a ver a un nutricionista…Y como todavía estamos en verano me acordé de un licuado de verduras y frutas que publiqué hace unas cuantas semanas atrás, que es muy fácil de preparar y perfecto para cuando se esta haciendo una dieta en los meses de verano, ya que lo ideal es consumirlo frío y al mediodía porque nos deja una sensación de saciedad importante, o sea, sentimos que tenemos la panza llena jajaja. Pero que tiene que ver todo esto con el guiso de lentejas ? La verdad que tiene mucho que ver, sobre todo en personas jóvenes que practican algún deporte y que no tienen colesterol ni trigliceridos…Y como ya estamos entrando en el otoño, y pensando en Santiago y Facundo, se me ocurrió preparar este guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado…aunque el chorizo y la panceta no son aconsejables para ninguna dieta, sí son muy convenientes las lentejas por todas las propiedades que más abajo voy a detallarles, entre otras cosas, por la energía que nos aportan. Así que Santi y Facu, ahora que se viene el frío háganse los distraídos, miren para otro lado y coman un buen plato de guiso de lentejas con  panceta y chorizo colorado…y si quieren y les parece bien me invitan…y llevo un buen vino tinto…jajaja.

Y ahora, antes de pasar a los ingredientes, les voy a comentar algunos de los beneficios de las lentejas :

  • El hierro que poseen las lentejas robustece el sistema inmunitario y también previene el cansancio y la anemia.
  • El magnesio es indispensable para que nuestros músculos y sistema nervioso funcionen adecuadamente.
  • Vigoriza los huesos y regula el el ritmo cardíaco.

Ingredientes para 2 porciones

  • 400 grs de lentejas
  • 1 chorizo colorado
  • 100 grs de panceta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/4 de morrón rojo
  • 1 lata de tomates
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Pimentón c/n
  • Queso rallado opcional

Por supuesto que también le podemos agregar carne y papas cortadas en dados.

Preparación del guiso de lentejas con panceta y chorizo colorado

INGREDIENTES GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Picar la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.

COCINAR GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Llevarlas a una cacerola con el aceite y cocinar hasta que la cebolla quede transparente (agregarle sal para que la cebolla sude).

COCINAR INGREDIENTES GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

 

Añadir los tomates triturados y el resto de los condimentos.

TODOS LOS INGREDIENTES DEL GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Lavar las lentejas y si es necesario previamente ponerlas en remojo. Incorporarlas a la preparación anterior y cocinar hasta que se tiernicen.

PREPARANDO EL CHORIZO Y LA PANCETA DEL GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO

Cortar el chorizo colorado en rodajas y la panceta en pequeños trozos. Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cacerola y cuando llega a punto hervor, incorporar el chorizo colorado por 2 minutos para desgrasarlo. Y acá me quiero detener por unos segundos para comentarles que estoy encantado y super satisfecho con el cuchillo Arcos Riviera que acabo de adquirir en la tienda Lecuine, lo recomiendo ampliamente. Volviendo a la receta y para finalizar nos queda solamente unir el chorizo y la panceta 10 minutos antes de servir el plato.

Solo falta saber que van a hacer Santiago y Facundo cuando lean esta receta…espero tener suerte…

Bon appétit !

 

 

 

Patatas bravas

Hoy vamos a preparar unas exquisitas patatas bravas catalanas !

PATATAS BRAVAS

En mi último viaje por el viejo mundo, volví a pasar por Barcelona. Una ciudad maravillosa, esplendida, bella y llena de vida, que no puedo dejar de visitar cada vez que me puedo hacer una escapadita por Europa. Porque la realidad es que esta ciudad me atrapa, me fascina…Tal vez sea por mis abuelos andaluces, no lo se…pero lo que sí se, es que de todos los calificativos que uso cuando hablo de ella hay uno que creo, es el que me hace pensar que si tengo la oportunidad de hacer otro viaje tengo que volver a visitarla…y es cuando digo y pienso que esta llena de vida…y esto es algo que se puede palpar en sus habitantes, los catalanes. Cuando estoy en Barcelona siempre tengo ganas de hacer cosas…me contagio…Siempre me pregunte porque a los argentinos nos gusta tanto juntarnos en un bar, charlar un rato y tomar un cafecito o una cerveza, y una vez hace unos veinte años atrás, en una revista que me llegaba mensualmente y a la que por supuesto me había suscripto, leí una nota en donde explicaba porque a los argentinos nos gusta tanto ir a un bar a tomar algo. La nota decía que es una costumbre muy española, que toda España esta llena de bares, así sea un lugar céntrico, una gran ciudad o un pueblo…y que esa costumbre se había transmitido de generación en generación en nuestro país por la gran cantidad de inmigrantes españoles que vinieron a la Argentina. Así que cuando fui por primera vez a España fue una de las cosas que me interesaba conocer…sus bares…y la verdad es que esta lleno de bares por todos lados. Y como a mi me gusta mucho cafetear (como decimos en Argentina) y como vengo de abuelos andaluces, la pase de maravillas ! El único problema es a la noche, hay que llegar antes de las 20.30 hs para conseguir lugar. La cuestión que una noche, fuimos con mi señora a un bar a comer algo, que esta en la misma cuadra del hotel donde nos estábamos hospedando, y pedimos una porción de patatas bravas. Cuando comenzamos a comerlas nos mirábamos y no podíamos creer lo ricas que eran ! Y ni hablar de la cerveza ! Con la barra más larga de la ciudad, en donde los tiradores de los distintos tipos de cerveza están conectados directamente al tanque de una microcervecería…Este bar se llama Fábrica Moritz, donde antiguamente albergaba su fábrica de cerveza, y esta ubicado en Ronda Sant Antoni, 39 Eixample Esquerre Barcelona. Les dejo la dirección porque si alguna vez tienen la posibilidad de visitar Barcelona no dejen de conocerlo. Las patatas bravas nos gustó tanto que comprábamos porciones y las comíamos en el hotel…Ahora vamos a intentar prepararlas de la misma manera que en Fábrica Moritz…Pero permitanme decirles que hay infinidad de variedades y formas de preparar patatas bravas…

Ingredientes para 2 porciones

  • 3 papas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida negra a gusto
  • Sal a gusto

Para la salsa brava

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de pimentón picante
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cc de caldo de gallina

Preparación de las patatas bravas

INGREDIENTES DE LA PATATAS BRAVAS

Vamos a comenzar con la salsa, así que picamos la cebolla bien finita y la vamos cocinando en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego bajo.

COCINAR PATATAS BRAVAS

Mientras se cocina la revolvemos con una cuchara de madera para que no se queme, y antes que tome color le agregamos el pimentón dulce, el pimentón picante y la pimienta negra molida a gusto, mezclando todo muy bien con la cuchara.

AGREGANDO INGREDIENTES PARA LAS PATATAS BRAVAS

Luego incorporamos la harina, la mezclamos y cocinamos por 2 minutos, siempre revolviendo.

MEZCLANDO INGREDIENTES DE LAS PATATAS BRAVAS

Pasados los 2 minutos vamos agregando el caldo de gallina poco a poco con una cuchara o cucharon. O sea, le agregamos un poco de caldo de gallina y revolvemos hasta que se espese nuevamente, volvemos a agregar caldo de gallina y así sucesivamente hasta que se termine. Cocinamos durante 10 o 15 minutos hasta que el pimentón y la harina estén bien cocidos. Y para terminar colocamos la salsa en una licuadora para que quede lo más liquida posible, y finalmente, la pasamos por un colador fino para dejarla perfecta. Pelamos las papas y las cortamos en trozos desiguales.

PREPARANDO LAS PATATAS BRAVAS

En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva y las ponemos a freír a fuego máximo hasta que estén doradas. En un plato con papel de cocina para sacarles el excedente de aceite colocamos las papas una vez fritas, y rápidamente para que no se enfríen, las ponemos en la fuente con la que las vamos a llevar a la mesa. Le agregamos con una cuchara un poco de salsa brava como se puede apreciar en la foto de la portada, y en un recipiente más chico el resto de la salsa, para que los comensales se vayan sirviendo a gusto.

Ahora sí, a destapar una cervecita y… olé !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Empanadas de chorizo y salsa criolla

Para hoy les tengo preparada una receta muy especial : empanadas de chorizo y salsa criolla. 

EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

La idea de esta preparación nació en el mes de septiembre de 2015, cuando con mi esposa programamos un pequeño viaje por Europa del este, pero decidimos pasar primero por Barcelona en donde se encuentra un sobrino…. Mariano, que hace unos diez años esta radicado en esta hermosa ciudad en donde actualmente ha formado una familia fenomenal…que nos atendió de maravillas…Comenzando por Mari Carmen, una hermosísima catalana que nos hizo sentir como en casa ! Y ni hablar de su madre Carmen que nos invitó a almorzar en su hermoso departamento ubicado frente al Mediterráneo en donde nos preparó unos exquisitos platos españoles…Que lindo lugar…almorzamos mirando el mar…maravilloso ! Y para el final, las frutillitas del postre : sus hijos, Bruno, rubio, hoyitos en los cachetes cuando se ríe, ojos picaros…se lo imaginan no…? Y Laia…una dulce de leche que dan ganas de abrazarla y no soltarla más…

Y Barcelona…que ciudad tan linda ! con sus bares, paseos de compra, sus avenidas coloridas llenas de arboles, su bella arquitectura…y su gente…distinguidos, amables…

Debo confesar que en un momento, caminando por la ciudad, llegue a emocionarme cuando me cruzaba con algún abuelo “gallego” (como les decimos en Argentina con todo respeto y cariño a los inmigrantes españoles) de esos que ya no se ven en Buenos Aires…como mis abuelos Andaluces Miguel y Margarita.

Pero bueno, la cuestión que una noche Mariano nos propone ir a cenar a un lugar donde hacen pizzas y empanadas argentinas, y cuando miro la carta veo que preparaban empanadas de chorizo y salsa criolla ! Así que, decidí probarlas y la verdad es que quedan riquísimas ! Mientras las comía pensaba mmm son muy ricas y súper sencillas de preparar…voy a publicarlas en el pela gourmet…y demás esta decirles que el dueño de esa pequeña casa de comidas es argentino…

Les paso los ingredientes de las empanadas de chorizo y salsa criolla.

Ingredientes (para 1 docena)

  • 1 docena de tapas de empanadas para horno
  • 4 chorizos
  • Salsa criolla

Preparación de las empanadas de chorizo y salsa criolla

Lo primero que vamos a hacer es elaborar la salsa criolla.

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

Luego tomamos los chorizos, los despojamos de la tripa que los recubre y en un bol o plato unificamos con nuestras manos el relleno de los 4 chorizos. Precalentamos el horno a temperatura máxima. Aceitamos una asadera y reservamos.

COCINANDO EMPANADAS DE CHORIZO Y SALSA CRIOLLA

El paso siguiente es darle a las tapas de empanadas la forma de una canastita para rellenar con la mezcla de los chorizos. Llevamos a horno hasta que la masa esté dorada. Retiramos una vez completada la cocción y agregamos la salsa criolla. Y a disfrutar de las empanadas de chorizo y salsa criolla !

Que coman rico !