Salsa criolla

Hoy mis queridos lectores vamos a preparar la tradicional order generic Lyrica online salsa criolla argentina !

SALSA CRIOLLA

Infaltable en nuestros asados se ha convertido junto al chimichrri, en algo tan típico como el asado mismo ! A mi particularmente por mi condición de carnívoro, no me gusta agregarle ningún tipo de aderezo para que no tape su sabor (me encanta la carne, aunque la como solamente una vez por semana por el colesterol…) Pero en el caso de la here salsa criolla me pasa todo lo contrario, siento que es una mezcla de ensalada y aderezo…y queda exquisita ! Y escribiendo esta receta no me puedo olvidar de Daniel, el hijo de uno de mis grandes amigos que en este momento anda por los pagos de Nueva Zelanda, disfrutando no solo de la vida, sino adquiriendo una gran experiencia de vida…Hace ya un año y medio que con su novia Cata – una dulce – están en Nueva Zelanda trabajando y conociendo su cultura y sus costumbres…Y como de eso se trata este viaje por el mundo, días atrás, comunicación telefónica de por medio, nos decía que Nueva Zelanda ya era una etapa cumplida, y que en breve iban a ir a conocer y a trabajar a algunos países de Asia…y la verdad, los felicito porque están viviendo una experiencia única y tal vez irrepetible. Y para que se den cuenta de lo que Daniel esta sintiendo en este momento, les voy a transcribir, literalmente, un Whatsapp que me envió tres o cuatro días después de que hablamos por teléfono, comienza con unos versos de Joan Manuel Serrat : De vez en cuando la vida afina con el pincel, se nos eriza la piel y faltan palabras, para nombrar lo que ofrece a los que saben usarla…e inmediatamente escribe : “…que linda que es la vida pela ! Como me gusta vivir…! “. Hermoso no es cierto ? Pero ustedes se estarán preguntando que tiene que ver todo esto con la follow salsa criolla…y bueno tiene mucho que ver porque está la otra faceta de Daniel, porque le gusta compartir cosas con la familia y amigos. Cocinar y hacer asados… Y si bien en este momento está feliz con lo que esta haciendo, también está extrañando todo lo que dejo en Argentina…y como el siempre dice “…nunca es justa la felicidad, no cualquiera suma sin restar…” Y justamente si hay alguien que disfruta de los asados con chimichurri y salsa criolla, ese es Daniel…

Ingredientes

  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate grande
  • Cebolla de verdeo
  • Sal c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Vinagre de alcohol c/n
  • Aceite de girasol o maíz

Preparación de la salsa criolla

INGREDIENTES DE LA SALSA CRIOLLA

Picamos el morrón rojo, el morrón verde, la media cebolla y la cebolla de verdeo. Todo lo picado lo ponemos en un bol. Reservamos. Luego pelamos el tomate, lo picamos y también lo agregamos al bol. Salpimentamos y le vamos agregando orégano, ají molido, vinagre de alcohol y el aceite de girasol y maíz. Es importante que tengamos cuidado mientras lo condimentamos, para no agregarle de más ni de menos, y siempre tenemos que tener en cuenta y ser muy cuidadosos en esto porque generalmente la salsa criolla se comparte con muchas personas, por ejemplo, cuando hacemos un asado. Es una receta muy fácil de preparar que no les va a llevar más de media hora. Y les puedo asegurar que se van a chupar los dedos !

Pequeño consejo

Paso a explicarles como pelar el tomate para que no se vuelvan locos…Lo primero que debemos hacer es lavarlo muy bien como a el resto de las verduras, luego le hacemos un corte en cruz a la piel, ponemos agua a hervir, la colocamos en un pequeño bol o jarrito e introducimos el tomate por aproximadamente 1 o 2 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y van a ver que la piel sale prácticamente sola.

Ahora sí, a disfrutar de esta maravillosa salsa criolla !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

Pastel de carne con calabaza y verdura

Para hoy un exquisito pastel de carne con calabaza y verdura !

PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Con un amigo mio, Edgardo, y con su señora, Alicia, compartimos una gran amistad de muchos años. Somos amigos desde que eramos chicos. Nos conocimos cuando teníamos 10 o 12 años más o menos…fuimos creciendo y manteniendo nuestra amistad en el tiempo. Pero hace muchos años atrás, yo diría unos treinta, compraron un departamento en el mismo edificio que nosotros, y a que no saben en que piso ? En el mismo que yo ! Por supuesto que fue una gran casualidad, una linda y agradable casualidad. La cuestión que la vida tiene estas cosas…nunca nos imaginamos que ya casados viviríamos tan cerca…Eramos muy jóvenes, flacos y a mi en esa época no me decían “el pela” jajaja…Pero los años pasan y nuestros cuerpos van cambiando…ahora soy “el pela” y tengo algunos kilitos de más. En cambio Edgardo pudo, a través del tiempo, mantener su cabellera intacta pero no su panza… Con los años nuestra amistad fue creciendo día tras día, el hecho de vivir tan cerca nos daba y nos da la ventaja de visitarnos sin tener que tomar un solo colectivo jajaja. Hoy podríamos decir que más que amigos somos hermanos…sus hijos y los míos, por suerte, se quieren mucho y parece ser que están siguiendo el mismo camino que nosotros. La cuestión es que a los dos nos gusta mucho comer… y esto de vivir en el mismo piso nos da la ventaja que solo tenemos que cruzar el palier para visitarnos…así que dos o tres veces en el mes cenamos juntos…pero ahora estamos haciendo dieta…y para colmo su señora, Alicia, tiene una mano bárbara para la cocina y Lucy, mi señora, ni les cuento…Es por eso que tratamos de comer lo más sano y dietético posible, intentando cocinar lo de siempre, lo que nos gusta, pero sacando algunos ingredientes y agregando otros no tan invasivos para el organismo. Y así fue como surgió el pastel de carne con calabaza y verdura ! Ahora podemos comer con un poco menos de culpa jajaja.

Si les parece, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1/2 kg de carne picada
  • 1 Calabaza
  • 1/2 kg de espinaca congelada
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 Cebolla
  • 50 grs de aceitunas verdes
  • 1 Taza de leche descremada
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Huevo duro
  • 2 Cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 25 grs de manteca
  • Sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano a gusto

Preparación del pastel de carne con calabaza y verdura

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Como siempre digo, preparemos todos los ingredientes para estar mejor organizados. Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Si disponen de un microondas cocinar en un recipiente apto envueltos con papel film por el término de 10 minutos a la potencia máxima (verificar que queden tiernos). O bien cocinar de manera tradicional en una olla hasta que hierva a fuego máximo y luego bajar a mínimo hasta la cocción total (aproximadamente 20 minutos). Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos hasta que se tiernicen.

COCINANDO LA CARNE PICADA PARA EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos la carne picada, salpimentamos y condimentamos con el orégano, ají molido y el pimentón, y mantenemos a fuego medio hasta la cocción de la carne. Reservar.

ESPINACA CON SALSA BLANCA O BECHAMEL

Lavamos la espinaca, la escurrimos bien y salpimentamos e incorporamos en la salsa blanca. En una fuente distribuir en la base la espinaca mezclada con la salsa blanca.

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Incorporamos otra capa con la carne y sobre la misma esparcimos el huevo duro y las aceitunas picados.

TERMINADO EL PASTEL DE CARNE CON CALABAZA Y VERDURA

Salar y pisar la calabaza de la misma manera que hacemos un puré y con esta preparación finalizamos la tercer capa del pastel de carne con calabaza y verdura. Le agregamos el queso de rallar y llevamos al horno por 15 minutos a fuego máximo y listo !

Mis queridos amigos que disfruten de este riquísimo pastel de carne con calabaza y verdura ! 

Buen apetito !

 

 

Salsa blanca o Bechamel

Un clásico de la cocina argentina e internacional : salsa blanca o bechamel.

SALSA BLANCA O BECHAMEL

La historia de la invención de esta salsa es un poco incierta, ya que hay cuatro versiones de la misma.

La versión italiana cuenta que los cocineros de Catalina de Medici, que la acompañaron a Francia cuando fue a contraer matrimonio con el Rey Enrique II de Orleans, fueron los inventores de esta sabrosa salsa, pero no hay ningún dato concreto. Digamos que se basan en que Catalina fue la que comenzó la revolución de la cocina en Francia y en Antonin Carème que fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, muy conocido por haber sido el primer europeo estudioso de las salsas de la cocina francesa, y que en 1822 dijo que “…Los cocineros de la segunda mitad del siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias, a Catalina de Medeci que la introdujo en la corte francesa…” aunque nunca nombro la salsa blanca o bechamel

La segunda versión se le atribuye al Duque Philippe de Mornay, Gobernador de Saumur y Señor de Plesiss político protestante y, según dicen, le gustaban mucho las salsas, de hecho se le atribuyen otras cuatro : la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.

La tercera versión dice que el inventor de la salsa blanca o bechamel fue el Marqués Louis de Bechamel, financista de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV, y que invento esta salsa para acompañar al bacalao seco, pero básicamente tampoco existe alguna prueba sobre este hecho. Ni siquiera se le conoce ninguna inclinación culinaria más que para comer…

Y la cuarta y última versión (que es por la que yo me inclino) asegura, que el creador de la salsa blanca o bechamel corresponde a Francois Pierre de la Varenne, cocinero del Rey Luis XIV y uno de los fundadores de la alta cocina francesa. Autor del libro Le Cuisinier Francois (El Cocinero Francés), una obra de importancia capital en donde describe la transición de la cocina medieval a la cocina moderna y en donde sí hay una prueba escrita de la receta. Y se dice también que llamo a la salsa bechamel como un halago al Marqués Louis de Bechamel, algo que se acostumbraba a hacer por aquellas épocas.

La verdad de la milanesa, como decimos los argentinos, es que existen unas cuantas versiones pero una sola prueba. Lo único cierto y por lo que podemos estar bien seguros, es el sabor delicioso, suave y seductor de esta salsa. Hoy la voy a presentar sobre unas pechuguitas de pollo, ya que otra de las ventajas de la salsa blanca o bechamel es que se elabora de forma fácil y sencilla y se puede aplicar a distintos platos. Solo debemos usar un poco de ingenio. Y como decía el Gato Dumas, improvise y cambie cosas para que cada receta sea la suya…

Ingredientes

  • 1/4 lt de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 25 grs de manteca
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Estas cantidades de ingredientes son en función del plato presentado (4 supremas de pollo)

Preparación de la salsa blanca o bechamel

PREPARACIÓN DE LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

En un recipiente pequeño incorporar la harina y mezclar – hasta verificar que no queden grumos – con la mitad de la leche.

COCINANDO LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

Verter esta preparación en una sartén e incorporar el resto de la leche hasta que quede bien integrada. Llevar a fuego medio revolviendo con una cuchara de madera permanentemente para evitar que se formen grumos.

ÚLTIMO PASO DE LA COCCION DE LA SALSA BLANCA O BECHAMEL

Cuando llega al punto de hervor, incorporar la manteca sin dejar de revolver y agregar la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Seguir la cocción hasta que la preparación comience a espesar. El secreto para saber cuando esta a punto es probarla y verificar que no tenga gusto a harina.

Hoy hice unas supremitas de pollo a la sarten y para cambiarle un poco el gusto prepare la salsa blanca o bechamel, Una salsa especial para acompañar infinidad de platos !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

Pan árabe casero o pan pita

Pan árabe casero o pan pita, esta receta de hoy es muy interesante para los que estamos a dieta (y dale con la dieta jajaja).

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Pero es verdad, esta muy bueno para cuando querámos comernos un sanguchito sin culpa, ese sentimiento tan característico de los que queremos adelgazar un poco… o cualquier otra cosa acompañada con un poco de pan como hacían los árabes…o en muchos otros lugares del mundo como por ejemplo en la India, Grecia o en muchas regiones de Africa, en donde es utilizado como si fuera un tenedor para llevar la comida a la boca. En regiones más cerca del Mediterráneo también es usado como si fuera un pequeño plato en donde se colocan los alimentos. Este pan en algunos países de Europa del Este, Oriente Medio y Africa se lo considera como algo tradicional y típico de estas regiones. En Bulgaria es una de las comidas tradicionales y lo llevan a la mesa acompañado de sal y miel. En Grecia se come con papas, queso y espinaca, en la ex República de Yugoslavia con carne, en Bulgaria se come en noche buena o para homenajear a alguna visita, es decir, solamente en ocasiones especiales en Bosnia lo rellenan con huevo, sobre todo para las fiestas del mes de ramadám. Ramadám es el noveno mes del calendario musulmán, y es conocido en el resto del mundo porque es el mes en donde los musulmanes practican, por sus creencias y su fe, el ayuno diario, que se hace desde el alba hasta la puesta del sol. Pero el ayuno se realiza únicamente en las horas de sol, y tienen el deber y la obligación de romper el ayuno inmediatamente después del atardecer. Según dice el Profeta “…los hombres permanecen en el bien mientras no retrasen la ruptura del ayuno después de la puesta del sol…”, y uno de los alimentos que comen es el pan árabe casero o pan pita. Es por eso que el pan Pita (como se lo conoce en Oriente Medio) lleva consigo tradiciones y costumbres de muchos de estos países. Llega al mundo occidental en la era moderna, pero fue a mitad del siglo pasado que se popularizo en América Latina tras la gran inmigración árabe y libanesa a nuestro continente como sucedió, por ejemplo, en nuestro país.

Así que volviendo a las dietas, el pan árabe casero o pan pita, es ideal ya que es muy liviano, nutritivo y proteico. Y como si esto fuera poco tiene también vitamina B1, B2 y B3, además de los carbohidratos complejos que son básicamente los alimentos en forma integral, que tienen la virtud de consumirse muy lentamente en la glucosa y a raíz de este proceso nos brindan una constante y continua corriente de energía. Y para finalizar les paso un dato no menor : contienen un bajo nivel de azúcar y grasa.

Ingredientes para 20 panes

  • 1 kg de harina 000
  • 600 cc de agua
  • 20 cc de aceite
  • 25 grs de levadura fresca
  • 15 grs de sal

Preparación del pan árabe casero o pan pita

INGREDIENTES PARA EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Preparamos un fermento con una cucharada de harina, levadura y un pocillo de agua tibia. Lo cubrimos con un film y lo dejamos reposar 20 minutos. En un bol incorporamos la harina, el aceite y la sal. Agregamos el fermento y vamos añadiendo el resto del agua.

AMASANDO EL PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA

Amasamos hasta lograr una masa suave y lisa. Dejamos reposar 10 minutos. Desgasificamos y cortamos trozos de masa formando bollos pequeños. Dejamos fermentar 20 minutos más.

PAN ÁRABE CASERO O PAN PITA EN EL HORNO

Precalentámos el horno a 200 grados. estiramos los bollos e inmediatamente los colocamos en una placa, y la introducimos en el horno aproximadamente entre 4 o 5 minutos. Una vez que el pan se infla y se cocina blanco retiramos.

Envasar apenas se retira del horno para mantener su frescura.

Hasta la próxima receta !

 

Supremas de pollo en escabeche

Hoy vamos a preparar supremas de pollo en escabeche, una receta perfecta para estos días de tanto calor.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Esta preparación rebosante de aromas, es ideal para cuando tengamos que organizar en nuestra casa comida para mucha gente. La debemos preparar uno o dos días antes ya que el escabeche necesita un tiempo de reposo para que quede mucho más sabroso (aunque en honor a la verdad, yo lo comí el mismo día que lo prepare jajaja). También podemos utilizar este plato como entrada. El escabeche es un plato fresco (justo para el verano), sabroso y por sobre todas las cosas muy sano. Se remonta a unos cuantos siglos atrás, cuando todavía no existían las heladeras ni ningún otro elemento para refrigerar los alimentos. Esta era la única manera que tenían por aquellos tiempos de conservar las carnes, se las ponía en sal o en un medio ácido como el vinagre y el vino. Todavía no prepararé un escabeche en vino pero sí tuve la suerte de probarlo y también queda riquísimo, aunque no es el clásico gusto al que estamos acostumbrados. Prometo preparar una receta de escabeche con vino para que prueben como queda y además porque a mi me gustó mucho jajaja. La cuestión que la palabra escabeche deriva de una preparación árabe/persa llamada “sikbâg” que se pronuncia “iskabech”, y se utilizaban como productos principales el vinagre y las especias. La verdad es que me gusta mucho la historia, porque, quién se iba a imaginar que esta receta de supremas de pollo en escabeche, surgió hace cientos de años, cuando no había manera de conservar los alimentos ? Interesante no es cierto ?

Ahora sí, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 supremas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1/2 lt de agua aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco (o de vino si quieren darle un poco más de sabor)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 cucharadita de puré de ajos con oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las supremas de pollo en escabeche

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Como siempre aconsejo, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien las verduras para luego picarlas y/o cortarlas y dejarlas listas para comenzar la preparación. No hay nada mejor que estar organizados.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Cortamos las supremas en cuartos y las salpimentamos.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Luego calentamos el aceite en una cacerola a fuego alto y sellamos las supremas de ambos lados, hasta que estén doraditas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Una vez selladas las supremitas, le agregamos el agua y la taza de vinagre, las hoja de laurel y adicionamos el morrón, la cebolla, la cebollita de verdeo, la zanahoria y el limón previamente cortado en rodajas.

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Dejamos a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición para luego llevar a mínimo hasta que se tiernicen las verduras (aproximadamente unos 20 minutos). Terminado este proceso, tapamos la olla, dejamos que se enfríe y reservamos hasta el otro día ya que el escabeche va a estar más concetrado y mucho más sabroso.

La otra alternativa es comerlo en el momento como lo hice yo jajaja, que también queda riquísimo.

Buen apetito !

Peras al vino tinto

Excelente postre para acompañar cualquier comida : peras al vino tinto.

PERAS AL VINO TINTO

Esta receta es de la esposa de un compañero de trabajo y gran amigo : Daniel. Hace algunos años, un domingo al mediodía, vinieron a almorzar a mi casa y como siempre ocurre en estos casos insistieron en traer algún postre. Cuando invito amigos a cenar, si me dieran la opción de elegir, optaría por que no traigan ni vinos ni postres…pero simplemente porque me gusta ofrendarlos con una exquisita cena…un buen vino tinto o blanco (depende la ocasión) y por supuesto, con un rico postre…Pero también se, que cuando uno va a cenar a la casa de alguien, no quiere llegar con las manos vacías…entonces pensamos en llevar un par de buenos vinos, algún postre o algo dulce para el café…Así que en el momento de hacer la invitación personal o telefónicamente, cuando nuestro invitado nos dice “…bárbaro, yo llevo el vino o yo llevo el postre…” no nos queda otra que decir ” …genial ! los esperamos !…” jajaja. Creo que esta es una costumbre bien argentina, gracias a Dios…porque vieron que en este tipo de eventos siempre se dan dos casos distintos, el primero es cuando nos invitan a la casa de alguien con quien no tenemos una asidua relación y que muchas veces vamos por obligación, que no tiene nada que ver con pasarla bien o mal, pero tenemos que ir sí o sí. Y el segundo caso, es cuando nos invita un amigo con el que habitualmente nos vemos y hablamos, y ahí sí vamos con todas las ganas…y que a pesar de ser grandes amigos siempre llevamos algo…por eso digo que los argentinos somos así gracias a Dios, porque aunque yo prefiera que no traigan nada, nada puedo hacer para que no lo traigan…jajaja. Lo creo, lo siento y me encanta que seamos de esta manera.

Y así fue como probé las peras al vino tinto de Anita, que la verdad, son exquisitas ! Y que además se hicieron una costumbre, y con esa costumbre rompimos todas las reglas de las que les estuve hablando al inicio de esta redacción…jajaja, porque cuando nosotros vamos a la casa de ellos a cenar, o ellos vienen a nuestra casa, quien hace las peras al vino tinto ? Anita ! jajaja…y son un manjar…

Ingredientes para 5 porciones

  • 5 peras no muy maduras
  • 600 cc de vino tinto
  • 200 grs de azúcar
  • 1 canela en rama
  • Cáscara de un limón
  • 5 o 6 granos de pimienta

Preparación de las peras al vino tinto

Lo primero que vamos a hacer es lavar y pelar el limón. Una vez que tengamos la cascara, le tenemos que sacar la parte blanca del lado de adentro.

COCINANDO LAS PERAS AL VINO TINTO

 

Colocamos en una olla y a fuego máximo hasta que rompa hervor el vino, el azúcar, la canela, la cascara del limón y los granos de pimienta. Mientras tanto pelamos las peras conservando los cabitos y colocamos en la cacerola cuando la preparación anterior esté en ebullición.

PERAS AL VINO TINTO LISTAS PARA RETIRAR

Cocinamos las peras hasta que se tiernicen y en ese momento las retiramos de la cacerola. Les aconsejo pincharlas con un escarbadientes para saber cuando están tiernas. Reservar. Continuamos haciendo la reducción del vino hasta llegar a punto jarabe.

PERAS AL VINO TINTO

Y listo las peras al vino tinto ! También se puede servir con helado de crema, queda espectacular. Así de fácil es esta receta y les puedo asegurar que queda para chuparse los dedos !

Hasta la próxima !

 

 

 

 

Empanaditas de atún

Riquísimas empanaditas de atún para alguna reunión familiar !

EMPANADITAS DE ATÚN

Me acuerdo que hace unos veinte años atrás nos reuníamos todos los viernes en la casa de mi suegra (María), con los hermanos de mi señora y sus respectivos esposos y esposas, y por supuesto, con todos los chicos, que en total sumaban doce. Y muchos de esos viernes, María preparaba unas exquisitas empanaditas de atún  que hacían la delicia de todos nosotros (demás esta decir que ésta es su receta). Todos lo viernes cenábamos pizza por una cuestión de practicidad. Para que se den una idea, entre los grandes y los chicos eramos veinte personas…así que de tanto en tanto, mi suegra preparaba estas deliciosas empanaditas para picar algo antes que llegara el plato principal… y la verdad que hacia una cantidad importante porque a todos nos gustaba mucho. Cada vez que llegábamos y veíamos que en la cocina había empanaditas de atún nos frotábamos las manos…Todos trabajábamos y teníamos horarios distintos, pero entre las siete y media y nueve de la noche, estábamos en la casa de mis suegros. Así que a medida que íbamos llegando, nos sentábamos en la mesa del comedor a conversar un rato antes de cenar y a esperar a los que faltaban. Pero entre los doce nietos había dos muy traviesos : Osvaldito y Javier…Y mientras nosotros estábamos de tertulia en el comedor, Osvaldito y Javier hacían de las suyas…jajaja. Y cual era uno de sus objetivos ? Las empanaditas de atún…María tenía la costumbre de dejar en la cocina las empanaditas en dos o tres fuentes tapadas con un repasador y listas para comer, para luego (cuando estuviéramos todos) servirlas en el comedor. Pero resulta que al lado de la cocina estaba el comedor diario, que era donde comían todos los chicos, y por supuesto, también estaban Osvaldito y Javier…Y fue así que un viernes que estábamos comiendo las empanaditas, María nos hace el siguiente comentario “…me parece que alguno de los chicos me come una cuantas empanaditas cuando las dejo en la cocina…” y nosotros nos reíamos porque sabíamos que eran Osvaldito y Javier… jajaja. A partir de ese momento cada vez que hacía empanaditas de atún las escondía en algún lugar hasta que se hacía la hora de servirlas…las llego a poner en el lavarropas ! (por supuesto bien envueltas). Pero Osvaldito y Javier siempre las encontraban jajaja y siempre se comían unas cuantas antes que nosotros…

Ingredientes para 24 empanaditas

  • 1 lata de atún (puede ser al agua o en aceite)
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 grs de aceitunas verdes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las empanaditas de atún

EMPANADITAS DE ATÚN

Mientras se cocina el huevo duro picamos la cebolla el morrón.

EMPANADITAS DE ATÚN

Calentamos la sarten con 1 cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el morrón hasta que la cebolla este transparente. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Reservar.

Picamos bien chiquito el huevo duro y las aceitunas. Desmenuzamos el atún en un bol y lo mezclamos con el huevo duro, las aceitunas, la cebolla y el morrón rehogados.

Armamos las empanaditas y las llevamos a horno caliente por espacio de 15 minutos aproximadamente (hasta que estén bien doraditas).

Cuando las sacamos del horno las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tengan la temperatura adecuada van a estar listas para servir. Pero tengan cuidado…que Osvaldito y Javier no estén cerca…jajaja.

Que disfruten de las empanaditas de atún !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

Guiso de lentejas light

Guiso de lentejas light…para todos los que estén haciendo dieta para adelgazar o por el colesterol y los triglicéridos altos…en mi caso personal hago dieta por los dos motivos…jajaja.

GUISO DE LENTEJAS LIGHT

Pensar que hace algunos años atrás, con mi primo José, esperábamos los días más fríos del año para pedirle a mi señora que nos cocine un buen guiso de lentejas, con panceta, chorizo colorado, papas, carne…que saboreábamos con un rico vino tinto…y nos comíamos dos platos cada uno ! Pero eran otras épocas y no teníamos ningún problema con el colesterol…jajaja.

Cuenta la historia, que un tal Diógenes Laercio, que fue un linyera, historiador y filósofo griego del siglo III Después de Cristo, un día estaba comiendo un guiso de lentejas sentado en el umbral de una casa cualquiera. Por esos tiempos en Atenas un plato de lentejas era el alimento más económico que había. Si una persona comía lentejas, era porque se encontraba en una situación sumamente precaria y extrema. Fue entonces que paso un ministro del Emperador y al verlo le dijo : Diógenes ! Si adularas al Emperador no tendrías porque comer lentejas. Diógenes levanto la vista, dejo de comer y mirando al Ministro a los ojos le contesto : si aprendieras a comer lentejas, no tendrías que ser sumiso y adular al Emperador !

Después de leer esta historia me puse a pensar y me dije : fue muy sabia la respuesta de Diógenes…a mi que me gustan tanto las lentejas… porque me voy a privar de comerlas ? Si hay muchísimas maneras de prepararlas ! Además tienen un alto valor proteico…pero esto me lo reservo para la próxima receta que incluya lentejas…

Y así fue como nació esta receta del guiso de lentejas light.

Ahora si les parece, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para dos personas

  • 200 gr. de lentejas
  • 4 tomates perita pelados
  • 3 rodajas de calabaza
  • 1 taza de puré de tomates
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de ajo y perejil picado
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 kg de carne picada especial
  • sal, pimienta, ají molido, orégano, y pimentón.
  • 1 huevo
  • 100 grs de harina

Consejo importante

Yo prepare este guiso de lentejas light con carne picada especial porque se me ocurrió un domingo a las 7 de la tarde, y era el único tipo de carne que tenia en la heladera. Pero en realidad para hacerlo bien light les voy a pasar los cortes de carne vacuna  de acuerdo a su tenor graso en gramos : nalga 1.4 / peceto 1.5 / cuadrada 3.2 / cuadril 3.3

Preparación del guiso de lentejas

GUISO DE LENTEJAS LIGHT

Lo primero que tenemos que hacer es lavar, cortar y picar todos los elementos con los que vamos a preparar el guiso de lentejas light. Es muy importante para cualquier receta tener todo organizado, de esta manera vamos a lograr reducir los tiempos de preparación.

En una cacerola con agua y sal, poner a hervir las lentejas hasta que se tiernicen (aproximadamente 40 minutos). Cortar la calabaza en cubos y llevar a microondas por espacio de 6 minutos o bien, hervir en una cacerolita con agua y sal. Reservar.

GUISO DE LENTEJAS LIGHTRehogar la cebolla y el morrón previamente picados, hasta que la cebolla quede transparente.

GUISO DE LENTEJAS LIGHT

Picar el tomate pelado y agregar a la preparación anterior. Adicionar el puré de tomates. Agregar sal, orégano, ají molido y pimentón.

Preparación de las albóndigas

GUISO DE LENTEJAS LIGHT

Colocar la carne picada en un bol, condimentar con sal, pimentón y agregar el ajo y perejil picado. Mezclar.  Agregar un huevo batido. Seguir mezclando.  Si a la preparación le faltara densidad como para preparar las albóndigas, agregar harina o pan rallado.  Formar las albóndigas y rebozar sobre harina. Reservar en heladera.

GUISO DE LENTEJAS LIGHT

Agregar las albóndigas en el tuco y cocinar a fuego lento.Colar las lentejas e incorporarlas a la preparación del tuco y albóndigas.   Por último, agregar los trozos de calabaza.

Que coma rico y sano !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

Tallarines caseros

Nunca me voy a olvidar de los tallarines caseros de mi abuela Rosa…

TALLARINES CASEROS

Eramos chicos y con mis primos Amalia y Jose íbamos los domingos a comer a la casa de la ” Abuela Rosa “…y ahí estaba ella, parada junto a la mesada de la cocina amasando los infaltables tallarines caseros… y yo pensaba, pobre abuela cuanto trabajo que da hacer pastas caseras…y por supuesto que después cuando me sentaba a comer me olvidaba de lo que había pensado un rato antes…porque estaban riquísimos jajaja. Pero fue pasando el tiempo, crecí, me case, nacieron mis hijas y de a poco fui teniendo otra perspectiva…otra visión, otra manera de ver la vida…porque cuando uno es joven y soltero, y tiene la suerte de tener unos padres maravillosos como los que yo tuve, ve las cosas de otra manera…La adolescencia es una etapa llena de conflictos pero hermosa, inolvidable…y ni hablar del colegio secundario…espectacular jajaja ! Nos divertíamos todo el tiempo y no pensábamos en otra cosa que pasarla bien…y yo en lo personal la pase muy bien jajaja ! En fin, una etapa de la que no nos vamos a olvidar jamas…Pero todo cambia, crecemos y maduramos. Por eso hace unos cuantos años atrás cuando comencé con este hobby de la cocina, un día me dije “…y porque no hacer los tallarines caseros de la Abuela Rosa…?” Y así fue que me anime a hacerlos, y les aseguro, que no es tanto trabajo como pensaba y que amasar es una sensación muy linda, acompañada de una satisfacción personal al ver el trabajo terminado. Cuando vi por primera vez el plato de tallarines caseros rebosante de tuco, puesto en la mesa y listo para comer dije “guau..esto lo hice yo ? ” jajaja. Así que hay que animarse, no es para nada difícil, les doy mi palabra. Les va a encantar hacerlos…Debo confesar que después de amasar la primera vez, me di cuenta, que es muy importante antes de proceder a cortarlos, que tengan el espesor en alto y ancho de la masa que más nos guste a nosotros o a los comensales que hayamos invitado. Pero el que no hace no se equivoca. Así que nos arremangamos y….manos a la masa !

Ingredientes para 2 personas

  • 200 grs de harina 0000
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal

Importante

Se calculan 100 grs de harina y un huevo por persona. En mi caso eramos solamente dos para cenar por eso los ingredientes están con esos valores.

Preparación de los tallarines caseros

TALLARINES CASEROS

En un bol colocamos los 200 grs de harina y la 1/2 cucharada de sal. Ahuecamos en el centro y agregamos los 2 huevos, la cucharada de aceite de oliva y con un tenedor, comenzamos desde el centro a integrar los huevos con la harina y el aceite.

TALLARINES CASEROS

Luego comenzamos el proceso de amasado con las manos hasta formar una masa homogénea.

TALLARINES CASEROS

Dejamos descansar como mínimo 20 minutos resguardándola con un film o con un lienzo.

TALLARINES CASEROS

Sobre una mesada esparcimos la harina y con un palo de amasar procedemos a estirar la masa, hasta lograr el espesor deseado.

TALLARINES CASEROS

Luego enrollamos la masa y la vamos cortando del ancho que más nos guste.

TALLARINES CASEROS

Una vez que tengamos realizados todos los cortes, desenrollamos dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

TALLARINES CASEROS

Esta es la parte que tendría que decir listo el pollo ! Pero les voy a decir…listos los tallarines caseros !

Buon appetito e la prossima ricetta !

 

 

 

Dulce de leche casero

Hace mucho tiempo que tenia ganas de preparar un dulce de leche casero…porque una de mis hijas (María Florencia) se desvive por todo lo dulce…y ni hablar del dulce de leche…se lo come a cucharadas !

DULCE DE LECHE CASERO

Tanto le gusta que cada vez que nos vamos de vacaciones y traemos algún souvenir para la familia, a ella le traemos un dulce de leche casero o regional. Por suerte en los últimos años pudimos recorrer y conocer muchas provincias de nuestro querido y hermoso país, en algunas de ellas hemos estado dos o tres veces pero siempre en distintos lugares, incluida la provincia de Buenos Aires que esta llena de hermosos pueblos en donde abunda todo lo casero y artesanal, además de lo criollo, algo a lo que soy adicto. Pero lo más lindo que tienen todos estos lugares es su gente…y se me viene a la memoria una hermosa cueca de Facundo Saravia dedicada a Cuyo y que en una de sus estrofas dice “…por los viñedos anda el orgullo de este suelo, el tinto y blanco, los señores dueños del pago…y que decirles de su gente si es lo más churo que tiene…” (Churo significa bueno, lindo, agradable, en el glosario gauchesco y campero).

Para terminar y antes de comenzar con la preparación del dulce de leche casero, muy brevemente les voy a contar como nació el dulce de leche en nuestro país. Cuenta la historia que en el año 1829 se iban a reunir Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle  (enemigo político y primo hermano de Rosas) en la estancia del primero ubicada en la localidad de Cañuelas, para firmar un pacto de paz.

El primero en llegar al punto de reunión fue Lavalle, muy cansado y se recostó en el catre de Rosas quedándose dormido. La criada de Rosas que estaba hirviendo leche con azúcar (una preparación que se usaba para agregarle al mate y que llamaban lechada) se encontró con Lavalle durmiendo en el catre de su patrón, le pareció una falta de respeto y fue a dar aviso a los guardias.

Tiempo más tarde llegó Rosas (que no se enojo por la situación) y le pidió a la criada que trajera el mate con la lechada. Esta recordó en ese momento que habia olvidado la leche con azúcar en el fuego por un largo rato. Al ir a buscar la lechada se encontró con una sustancia espesa y de color amarronada.

Pero su sabor le gustó a Rosas que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del tratado de paz. Así, accidentalmente tuvo su origen el dulce de leche casero.

Ingredientes

  • 2 lts leche entera
  • 550 grs de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de glucosa

Preparación del dulce de leche casero

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar a fuego máximo los dos litros de leche entera, y mucho cuidado con esto, el dulce de leche se prepara con un tenor graso no menor al 3 %, así que en relación a este dato, también le podemos agregar al final de la preparación una cucharada sopera de manteca, para aumentar su tenor graso y hacer al dulce más sabroso y untuoso.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Cuando la leche esté tibia le agregamos el azúcar y revolvemos hasta que este disuelta. Dejamos la leche a fuego máximo y ponemos un plato en el freezer. Este plato lo vamos a utilizar en el final de la preparación para comprobar que el dulce de leche casero esta en su punto justo para envasarlo.RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Cuando la leche esta a punto de hervir le agregamos una cucharadita de bicarbonato de sodio. Pero primero la tenemos que sacar del fuego porque el bicarbonato hace que se produzca una efervescencia y si lo hacemos con la leche todavía en el fuego puede desbordarse y quemarnos. El bicarbonato va a ayudar a que la leche no se corte durante el proceso de cocción ademas de darle ese color amarronado tan característico del dulce.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Otra vez llevamos la leche a fuego máximo y le agregamos las dos cucharadas soperas de glucosa. Esto es para que no se formen grandes cristales de azúcar y para darle más brillo y suavidad al dulce.

Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego a mediano/bajo y revolvemos 1 minuto cada diez minutos. A partir de este momento la leche se va a ir reduciendo y más o menos en dos horas estará listo el dulce de leche casero.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Con un colador sacamos toda la espuma de la superficie.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

De a poco comenzara a tomar color y cuando llegue a un tono intermedio empezaremos a revolver 1 minuto cada 5 minutos.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Cuando el color este cerca del ideal tenemos que revolver continuamente para que la leche no se corte ni se pegue en el fondo de la olla.

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Apenas el dulce haya alcanzado el color marrón tan característico es el momento de probar si ya esta listo. Tengan en cuenta que esta hirviendo y que a esta temperatura no va a tener mucha consistencia.

 

 

RECETA DULCE DE LECHE CASERO

Para esto sacamos el plato del freezer y con una cuchara incorporamos un poco de dulce, dejamos pasar unos segundos y luego le pasamos el dedo por el medio para dividirlo en dos, si no se vuelven a unir las partes significa que ya esta listo (En el plato tienen tres etapas y colores distintos de la cocción) y lo único que nos queda por hacer es envasar y saborear un exquisito dulce de leche casero !

Que lo disfruten !!!