Milanesas rellenas

Para hoy les tengo preparada una receta espectacular ! Algo distinto para el platazo de siempre ! Unas where to buy quality modafinil milanesas rellenas diferentes pero parecidas…

MILANESAS RELLENAS 3

 

Yo se que las milanesas hechas en su forma natural (como las comimos toda la vida) son riquísimas, y también se que cuando uno va a la casa de un amigo o un familiar a comer y nos preparan milanesas, generalmente tienen un sabor diferente a las que nosotros cocinamos. Y muchas veces nos parecen mas ricas ! Como puede ser si todos las hacemos igual ? Eso pasa porque cada uno de nosotros les ponemos nuestro toque personal, nuestro estilo.

Es por eso que hoy les propongo hacer unas milanesas rellenas distintas a las que habitualmente comemos, que no van a perder su sabor tradicional pero que con algunas variantes (muy pocas) vamos hacer que sean diferentes…

Para mi la comida es una excusa para pasar un buen momento con amigos, con familiares, con gente que uno quiere…Siempre pienso cuando recibo gente en mi casa, generalmente a cenar, porque no darle un toque distinto a la comida ? Porque no intentarlo ?

Así que…allá vamos con las here milanesas rellenas !

Ingredientes

  • 1 kg de peceto limpio (o lomo, cuadrada o bola de lomo)
  • 200 gr de queso Gruyere
  • 150 gr de jamón cocido (opcional)
  • 8 cucharadas de perejil picado (o ciboulette)
  • 3 huevos grandes
  • 16 rebanadas de pan lactal
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto (si es recién molida mejor)

Para la salsa

  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 pack de puré de tomate
  • 2 tomates pelados
  • 10 hojas de albahaca picadas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación de las milanesas rellenas

Limpie el peceto con un cuchillo, sáquele el cordón y la telita. Agregar sal y pimienta. Corte 8 bifes de 2 a 3 centímetros de alto, abra cada bife al medio dejando las dos partes unidas por un lado (corte tipo mariposa). Salpimentar nuevamente.

INGREDIENTES MILANESA RELLENA

Ralle el queso Gruyer (ni muy fino ni muy grueso) y rellene con él cada una de las milanesitas abiertas, agregue un poco de perejil y una feta de jamón cocido.

MILANESA RELLENA

Cierre apretando bien los bordes.Sobre una tabla y con un cuchillo pique muy finito el perejil. Bata los huevos con sal, pimienta negra de molinillo y el perejil picado fino.

PAN RALLADO MILANESAS RELLENAS

Desmenuce la miga de pan lactal picando con un cuchillo y luego frotándola entre las palmas de las manos. Ponga la miga dentro de un plato grande (o una fuente).

Para apanar las milanesas, primero páselas por pan, luego por huevo y nuevamente por pan.

Preparación de la salsa

  1. En una cacerola ponga a derretir las dos cucharadas de manteca.

SALSA MILANESA RELLENA

  1. Agregue el puré de tomate, los tomates pelados (preferentemente sin semillas), la albahaca picada, sal pimienta y el vino blanco.
  2. Incorpore la mostaza y cocine 5 minutos hasta un leve hervor. Tiene que quedar una salsa densa, pero si es necesario agregue un poquito de agua.

Algunos consejos

  • Si le gustan las milanesas finitas, ponga los bifes sobre una tabla, cúbralos con un nailon y golpéelos con una maza. Quedaran finitos y no perderán la forma.
  • Use la formula del Gato Dumas – un grande – pan, huevo, pan. Primero por el pan para sacar la humedad de la carne, después huevo para fijar la segunda capa y finalmente pan para que la costrita quede crocante y dorada.
  • Antes de desmenuzar la miga del pan lactal, corte con un cuchillo los cuatro bordes tostaditos. De esta manera el trabajo va a ser mas rápido y sencillo.

Que disfruten las  http://hdurivage.com/ten-things-to-love-about-architect-alfred-browning-parker/inheritance-legacy-the-solar-reactor-technologies-group/ milanesas rellenas y sera hasta la próxima !

Salsa de atún y puerros

Salsa de atún y puerros, para aquellos que les gusta probar todo tipo de salsas…La verdad es que las salsas son un condimento importantísimo para variar el gusto en comidas básicamente similares. Con muy poco logramos una gran diversidad de gustos, muchas veces, en platos iguales.

SALSA DE ATUN Y PUERROS

Y la verdad…queda riquísimo. Esta es una receta practica, y económica, para cuando no tengamos muchas ganas de cocinar…o cuando más de una vez, muy sobre la hora del almuerzo o cena aparecen esas visitas que no esperamos…y nos terminamos preguntando a nosotros mismos …y ahora que hago…jajaja. No me van a decir que nunca les pasó porque no les creo jajaja Y todos sabemos que carne, pollo y pastas le gustan a todo el mundo ! O no ? Así que con la salsa de atún y puerros seguramente vamos a salir del apuro. Pero les quiero comentar algunas cosas sobre el puerro, que tienen que ver con los beneficios que obtenemos para nuestro organismo al ingerirlo. La verdad que después de trabajar casi treinta y cinco años en una de las empresas más importantes de la Argentina, fue que se me ocurrió abrir este blog de cocina, ya que siempre me gustó cocinar pero no disponía de mucho tiempo para hacerlo. Así fue que,  de a poco fui redondeando la idea de éste blog. Y sin querer, comencé a buscar y ver en internet, las propiedades de los alimentos que estaba consumiendo. Durante toda mi trayectoria laboral maneje equipos de colaboradores y siempre ha sido mi estilo transmitirles mis conocimientos. La cosa no pasa solamente por decir hagan ésto o aquello, sino por entender porque lo están haciendo. Por éste motivo y porque siento la necesidad de transmitirlo, es que voy a tratar de incluir en mis recetas las propiedades de algún ingrediente que esté incluido en ellas. Y ahora si, pasamos a las propiedades del puerro :

  • CONTIENE PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS. El puerro posee muchos componente sulfurosos, sobre todo alicina, que son los que forman sus propiedades antibacterianas.
  • ES UN ANTIBIOTICO NATURAL. Es especial para eliminar los microorganismos intestinales, que son los que hacen que tengamos numerosas enfermedades intestinales.
  • AYUDA A LA BUENA CIRCULACION DE LA SANGRE. Comer puerros es muy bueno para prevenir enfermedades circulatorias como infartos, hemorroides, etc.
  • AYUDA A DISMINUIR EL COLESTEROL Y LOS TRIGLICERIDOS. Se ha comprobado en dietas en donde el puerro es el alimento principal que baja los niveles de triglicéridos y colesterol, ya que contribuye a mantener en mejores condiciones las arterias y de esta forma prevenir altos niveles de colesterol malo en la sangre.

Ingredientes

  • 2 puerros.
  • 2 latas de atún en aceite.
  • 150 cc de vino blanco.
  • 150 cc de crema de leche.
  • 400 grs de mostacholes secos.
  • Aceite de oliva para rehogar.
  • Perejil Picado.
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de atún y puerros

 PUERRO LA SALSA DE ATUN Y PUERROS

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los puerros en rodajas. Una vez que los tengamos listos, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén (a fuego alto)  agregamos los puerros y seguimos cocinando por 5 minutos (pero ahora con fuego bajo).

 SALSA DE ATUN Y PUERROS Después de cinco o seis minutos agregamos el atún (no olvidarnos de escurrirlo y desmenuzarlo). Mezclar bien con el puerro y cocinar durante un minuto o minuto y medio. Agregamos los 150 cc de vino blanco y dejamos que hierva para que se evapore un poco el alcohol. Le ponemos sal y pimienta a gusto, agregamos los 150 cc de crema de leche mezclamos bien y retiramos del fuego.

Preparación de los mostacholes

Hervir agua en una olla. Una vez que haya hervido el agua agregamos los 400 cc de mostacholes y cocinamos durante diez o quince minutos, transcurrido ese tiempo los probamos para ver si ya están listos (deberían estar tiernos), escurrir y agregar la salsa de atún y puerros. Servir inmediatamente.

Ladies and gentlemen buen apetito !

 

Hamburguesas caseras fáciles

Hola amigos míos ! Hoy les voy a dar una receta que es muy practica y un poco fuera de lo común : hamburguesas caseras.

HAMBURGUESAS CASERAS

Ya que estamos acostumbrados a comprarlas hechas en las carnicerías o a comerlas en algún local de venta a la calle cuando andamos de paso y un poco apurados. Pero también nos pasa en nuestra propia casa, cuantas veces tenemos días complicados con mil cosas por hacer ? y cuando llega la hora de almorzar o de cenar no tenemos ganas (ni tiempo) de cocinar una comida más elaborada… Pues bien, acá les tengo la solución ! Y además de sacarnos de apuros les garantizo un sabor muy especial, porque la verdad, no hay nada mas rico que la comida casera. Y ojala les pase como a mi que no me gustan las hamburguesas compradas, pero desde que prepare esta receta no puedo dejar de comerlas. Bue…se me fue un poco la mano…jajaja no es que las coma todos los días ni día por medio jajaja pero sí les puedo decir que muchas veces las uso como una alternativa muy practica y otras muchas porque tengo realmente ganas de comer hamburguesas caseras !

Así que, a ponerse las pilas y a cocinar ! Que les vaya muy bien con las hamburguesas y nos estamos encontrando con la próxima receta !

Algunos consejos

HAMBURGUESAS CASERAS TOMATE

  • Para no complicarse la vida pelando los tomates, pongan agua en una cacerolita y una vez que hierva agreguen los tomates y déjenlos 1 minuto. Mientras que esperamos que hierva el agua les hacemos un corte en cruz, muy superficial (solo la piel).
  • Ya que les doy una receta practica, también les voy a dar un consejo practico : con 1/2 kg de carne picada salen 8 hamburguesas, así que yo les diría que compren 1 kg o 1 1/2 kg de carne picada para que puedan optimizar el tiempo de preparación. Les colocan separadores para que no se peguen y las guardan en el freezer en donde se pueden conservar hasta 3 meses en perfectas condiciones.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 tomate pelado y triturado
  • 1/2 kg de carne picada especial
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de perejil y ajo deshidratado
  • 1 cucharadita de ají triturado
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra molida (opcional)

Preparación de las hamburguesas caseras

CEBOLLA PICADA HAMBURGUESAS CASERAS

Picar bien la cebolla y rehogar en aceite hasta que este transparente (a mi gusta que la cebolla este tostadita, pero eso va en el gusto de cada uno). Reservar hasta que este tibia.

RELLENO HAMBURGUESAS CASERAS

Mezclar en un bol la carne picada con el pan rallado, el tomate pelado y triturado. Agregarle una cucharadita de pimentón dulce, perejil, ajo deshidratado y ají triturado.

No se olviden de la sal y para el que le gusta un poco picantita la pimienta negra molida.

Agregar la cebolla rehogada y terminar de mezclar bien todos los ingredientes.

MOLDE HAMBURGUESAS CASERAS

En un molde para hamburguesas (yo las hago en un molde de 9 cm de diámetro que venia en una procesadora que compre hace algunos años, pero los pueden conseguir por internet y no son caros) coloquen la carne picada haciendo presión para comprimirla bien y para que cuando las cocinen no se deshagan y puedan mantener su forma.

Se pueden cocinar a la plancha y también en el horno, y porque no a la parrilla ?

Quedan riquísimas ! Y no tienen nada que ver con las hamburguesas que estamos acostumbrados a comer en los patios de comida de los shopping…porque ? porque éstas son hamburguesas caseras !

Albóndigas de carne

ALBONDIGAS DE CARNE (2) (2) 3

Hoy vamos a preparar una tradicional receta argentina : Albóndigas de carne, pero con un agregado muy particular…chorizo ! La verdad que hace tiempo que tenia ganas de preparar (y comer) esta receta. Es que me encantan las albóndigas y ni hablar del chorizo ! Esta es una comida muy fácil de preparar y como siempre digo, le gusta a todo el mundo. Al comerlas se va a destacar el tradicional gusto a las albóndigas de carne, pero también vamos a poder distinguir un suave gusto a chorizo.

Generalmente este plato se acompaña con papas o puré, yo lo hice con un puré duquesa que queda riquísimo. Se prepara como cualquier otro puré : pelamos 3/4 kgs de papas las cortamos en trocitos y luego incorporamos a una olla llena de agua con un poco de sal gruesa, y las dejamos 20/30 minutos cocinando. Una vez cocidas las pisamos bien en la misma olla y le agregamos el resto de los ingredientes. Pero atención que esta preparación tiene una particularidad : lleva una yema de huevo, esto va a hacer que tenga un sabor especial. Una vez que este listo el puré lo introducimos en unos envases de aluminio y los llevamos al horno 5/10 minutos hasta que se doren. Cuando lo sirvan junto con las albóndigas de carne, le pueden agregar unas hojitas de albahaca fresca y les va a quedar como si fuera un plato preparado por un chef profesional.

Después de escribir esto tengo ganas de volver a comerlas !!!!

No se las pierdan !

Bon appétit !

Ingredientes para las albóndigas de carne

  • 1/2 kg de carne picada (lo más magra posible)
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1 chorizo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 100 grs de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de puré de tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Orégano
  • Ají molido
  • Pimienta

Ingredientes para el puré duquesa

  • 3/4 kg de papas
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 yema
  • 50 grs de queso rallado
  • Leche c/n
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las albóndigas de carne

Picar la cebolla de verdeo y los morrones. Rehogarlos en aceite de oliva. Reservar.

RELLENO DE LAS ALBONDIGAS DE CARNE 3

Poner en un bol la carne picada, el chorizo desgranado, la cebolla de verdeo, los morrones y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y proceder al armado de las albóndigas.

REBOZAR LAS ALBONDIGAS DE CARNE EN HARINA 3

Una vez hechas las albóndigas, rebozarlas ligeramente en harina.

PICAR LA SALSA PARA LAS ALBONDIGAS DE CARNE 2

Picamos la cebolla y los morrones (para la salsa). Reservar.

DORAR ALBONDIGAS EN LA CACEROLA 1 (2) 3

Calentamos una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y agregamos las albóndigas. Las dejamos dorar de ambos lados sólo unos minutos.

ALBONDIGAS DE CARNE A LA CACEROLA 3

Agregamos el medio vaso de vino blanco, la cebolla y los morrones picados, el puré de tomate, la cucharadita de azúcar, los dos dientes de ajo, orégano y una pizca de ají molido.

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos.

Listo ! A disfrutar de unas riquísimas albóndigas de carne.

 

 

Salsa de ajos

Hoy les voy a presentar una receta rápida, sencilla y muy fácil de preparar. Esta preparación de salsa de ajos esta muy buena para los que gustan ponerle ajo a todo, pero no quieren estar pelándolo cada vez.SALSA DE AJOS

Ya les voy a ir pasando distintas recetas para hacer salsas y puré de ajos que va a hacer que sus comidas tengan un gustito especial…jajaja se nota que me gusta el ajo…pero recuerden esto : siempre tenemos que pensar en nuestros comensales y agregar el ajo en la medida del gusto de cada uno, ya que a algunas personas les gusta que se destaque en cualquier comida pero a otras les gusta sentir muy suavemente su sabor…así que ojo con esto ! Siempre tenemos que cocinar (sea la comida que sea) variando la intensidad de los condimentos en función de los gustos de las personas que van a degustarla. El ajo es un complemento que puede usarse para una gran cantidad de variedades de recetas. A mi me gusta ponerle ajo a prácticamente todo lo que como. Además deben saber que el ajo tiene muchas propiedades curativas, como por ejemplo :

  • Limpia nuestras venas ya que reduce el contenido de colesterol que hay en ellas.
  • Se lo considera un antibiótico natural.
  • Limpia nuestros intestinos ya que posee propiedades antiparasitarias.
  • Contiene propiedades anti-inflamatorias.
  • Posee vitaminas A, B1, B2 y C esto hace que nuestra piel se mantega fuerte y saludable.
  • Y muchas otras propiedades que les voy a ir contando en otras recetas.

Ingredientes

  • 3 Cabezas enteras de ajo.
  • 1/2 Litro de vino blanco ( el que tenga )
  • 20 granos enteros de pimienta negra.

 Preparación de la salsa de ajo

PELANDO AJOS 3

Pelamos los dientes de ajo, uno por uno, los cortamos por la mitad y sacamos los brotes verdes con la punta del cuchillo mas finito que tengamos. Dividimos los dientes en tres grupos iguales.

Ponemos en una licuadora dos tercios del ajo junto con el vino blanco y al tercio de ajos que quedó lo picamos grueso.

Agregamos los ajos picados a la preparación anterior.

PIMIENTA EN LA SALSA DE AJO 3

Incorporamos a la salsa de ajos los 20 granos de pimienta negra ( enteritos ) y revolvemos.

SALSA DE AJO TERMINADA 3

Con buen pulso o con un embudo, envasamos la preparación en una botellita de medio litro. Tapamos con un corcho y llevamos a la heladera. Y si no tienen o no pueden conseguir una botella, agreguen la preparación a un frasco de vidrio con tapa hermética y llevamos a la heladera. En estas condiciones se puede guardar hasta tres meses.

Lo bueno de esto es que cada vez que quieran usar ajo, especialmente si se trata de salsas, no tendrán que ensuciarse las manos. Es realmente cómoda, práctica y muy sabrosa.

Pruébenla, con media cucharada tendrá el gustito que están buscando, pero si quieren agregar un poquito más…

Hasta la próxima receta !

 

 

Masas secas para el café

 Hoy quiero agasajar a mis amigos. Nada más agradable, después de una buena cena -incluido el postre- que unas ricas masas secas para el café.

masas secas para el cafe

Recuerdo que, allá lejos y hace tiempo, solíamos reunirnos en la casa de mis suegros (María y Coco) los domingos por la tarde (pobres mis suegros,  cuatro hijos, tres yernos, una nuera, todos solteros….), también recuerdo que disputábamos el zaguán para la despedida. Comentarios al margen, en la mesa siempre había apetitosas cosas dulces – en esa época las mujeres se lucían ante sus novios haciendo todo tipo de comidas caseras…… sobre todo postres y cosas dulces. Por eso, desempolvé una vieja receta que hacía mi suegra, o mis cuñadas o tal vez mi esposa que, de hecho, recurrí a su memoria tratando de hacerle recordar como se llamaban esas masitas que tenían “algo arriba” que no era una masa, ni dulce ni chocolate, pero que mi paladar supo guardar como algo exquisito que nunca volví a probar hasta que… Eureka!!! entendió  que  se trataba de los “besos de manteca” -que son unas masas secas para el café, cuya receta casualmente logró resguardar de los apuntes de  su madre.  Espero que la prueben y experimenten las mismas sensaciones que guardo en un rincón de mi corazón. Aquí les presento la receta de las masas secas para el café de mi suegra :

Ingredientes

Para la masa:

  • 200 grs. de harina
  • 120 grs. de manteca
  • 2 yemas
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 chorrito de vainillín
  •  2 cucharadas de crema de leche (o leche)

Para el merengue:

  • 130 grs. de azúcar impalpable
  • 1 clara
  • 1 cdita. de vinagre blanco
  • 1 chorrito de vainillín.

Preparación de las masas secas

Unir todos los ingredientes  ligeramente y estirar la masa hasta dejarla con un espesor de aproximadamente 0.50 cm.   Cortar en redondeles chicos. Reservar.

Masas secas para el café

Tener en cuenta que la manteca  debe estar semi-blanda para poder incorporarla fácilmente a la masa.

Preparación del merengue

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Batir la clara a punto nieve.  Colocar el vinagre, el azúcar impalpable y el vainillín.

Seguir batiendo hasta llegar a punto merengue (en este punto la mezcla se vuelve más brillosa y con mas consistencia que el punto nieve).

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Llenar una manga con ésta preparación y colocar en forma de copos sobre los redondeles de masa cortados previamente. Cocinar en horno moderado.

Sabores inolvidables………….. acompañado por amigos………besos de manteca

Espero comentarios!!!!

Filet de merluza al horno

FILET DE MERLUZA AL HORNO (2) (2) 3

Hola gente linda !!!! Hoy hacemos dieta porque les tengo preparado un filet de merluza al horno exquisito, un buen plato para variar un poco la comida de la semana. Viene muy bien un rico pescado de vez en cuando y además algo para tener en cuenta : es muy sano.

Se que a mucha gente no le gusta el pescado, por ejemplo, mis hijas. No puedo lograr que lo coman, pero también se que al paladar hay que acostumbrarlo…Cuando yo era un niño malcriado – hace ya muchos años… – lo único que quería, era comer carnes, papas, pizzas y creo que nada más, hasta que fui creciendo y probando un poco de cada cosa, fue que comencé a tomarle el gustito a todas las comidas, y me fui dando cuenta que cocinar es un arte maravilloso, es como pintar, o cantar…así que lo menos que podemos hacer es probar un poco de todo y porque no intentar cocinar algo ? Tal vez tengamos un chef dormido dentro nuestro…

Y ni hablar de lo beneficioso que significa para nuestra salud comer pescado ! Los pescados poseen una gran cantidad de propiedades nutritivas que los convierten en un alimento estratégico y básico cuando hablamos de una dieta ordenada y cardiosaludable, ya que es rico en Omega 3, ayuda a prevenir infartos, reduce los triglicéridos y mejora nuestra calidad de vida.

Bueno ahora si !!!! A ponerse las pilas y a cocinar un rico y delicioso filet de merluza al horno !

Ingredientes

  • 1/2 medio kilo de filet de merluza
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 morrón rojo grande
  • 1 cebolla
  • 1 limón o dos depende del gusto de cada uno
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Perejil y ajo picado (4 dientes)
  • Sal y pimienta c/n

Preparación del filet de merluza al horno

 

AJO Y PEREJIL DEL FILET DE MERLUZA AL HORNO 3

Picar los 4 dientes de ajo junto con el perejil. Reservar.

Picar la cebolla y el morrón y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar y reservar.

Pisar los tomates pelados y distribuir la mitad del contenido de la lata sobre una fuente para horno. Colocar los filetes de merluza cubriendo la fuente (previamente salados). Verter el jugo de un limón sobre los filetes.

A la otra mitad de tomate pisado agregarle la cebolla y el morrón y con esta preparación cubrir toda la fuente. Salpimentar.

FILET DE MERLUZA EN LA FUENTE 3

Esparcir el ajo y perejil picado y sazonar con orégano.Llevar a horno moderado unos 20 minutos aproximadamente. Decorar con albahaca fresca al servirlos.

Riquísimo !!!

 

 

 

Empanadas de carne cortada a cuchillo

Hola como les va mis queridos amigos y amigas ! Para hoy les tengo preparada una receta tradicional y sencilla : empanadas de carne cortada a cuchillo, eso sí, lleva un poquito de tiempo…pero que ricas que son…y acompañadas con un rico vino tinto…mmmmm para chuparse los dedos !

EMPNADAS DE CARNE 2

Ayer volvía de una plaza que está a unas cuadras de mi casa ya que todos los días a la mañana tempranito, salgo a trotar una horita para estar en buen estado físico y bajar un poco la panza jajaja, y venia escuchando música de mi mp4 cuando de pronto comienza a sonar ” Al jardín de la republica “, por los viejos y queridos Chalchaleros…yo cantaba y pensaba que lindo es Tucumán…que lindo es el norte argentino…y ahí nomás me acorde de un gran amigo : Ariel Nuñez, compañero leal, sincero, humilde, es de esas personas que no se encuentran todos los días, un grande…alguna vez hemos cantado floklore juntos con un lindo asado de por medio, así que aprovecho esta oportunidad para rendirle un pequeño, pero sentido y sincero homenaje a mi amigo…entonces llega la parte de la zamba que dice “…empanadas y vino en jarra una guitarra bombo y violín…” y pensé voy a preparar una receta de empanadas de carne cortada a cuchillo mitad norteñas y mitad porteñas ! Y porque mitad por mitad ? porque las vamos a preparar un poco como las hacen en el norte y un poco como las hacemos en Buenos Aires !

Más adelante les voy a pasar recetas bien norteñas, con grasa de cerdo o grasa vacuna, con matambre, amasando las tapas…pero eso sí, ahí van a tener que laburar un poquito más jajaja, pero les garantizo que van a quedar exquisitas !

Bueno basta de charla y a preparar las empanadas de carne cortadas a cuchillo que van a quedar riquísimas !

Hasta la próxima y que las disfruten !

Algunos consejos

  • Cuando pongan la carne en la olla no le saquen toda la grasa porque esto hace que las empanadas queden más jugosas. Si el corte de carne que utilizan tiene mucha grasa una vez que este pre cocida y fría, cuando la corten en cubitos dejen un poco de grasa.
  • Si optamos por agregar pasas de uva, previamente debemos dejarlas reposar en agua caliente como mínimo 10 minutos (para que se ablanden).
  • Es muy importante agregarle algunas cucharadas de caldo a la preparación final para que queden jugosas.
  • Una vez que llevamos las empanadas al horno podemos aprovechar el caldo que nos quedo en la olla agregándole algunas otras verduras, o simplemente fideos, y convertirlo en una rica sopa ! O también lo podemos aprovechar para un puchero, un guiso o una polenta.

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de carne cortada a cuchillo

  • 400 grs de cuadril, paleta o bola de lomo.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 morrón rojo.
  • 1 papa mediana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 grs de aceitunas verdes descarozadas.
  • 50 grs de pasas de uva (opcional)
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de ají molido.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • Sal c/n

Para el caldo

  • 1 1/2 lts. de agua
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo (opcional)
  • 1/2 morrón rojo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de ají molido.
  • 1 cucharada de sal gruesa.

 

Preparación

Poner a hervir el trozo de carne entero en una olla, agregarle la cucharada de sal gruesa, la cebolla picada, el morrón también picado y condimentar con el comino, el pimentón dulce y el ají molido.

Dejar hervir por 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de la ebullición. Retirar la carne y dejar que se enfríe. Reservar el caldo.

PAPAS EMPANADA DE CARNE

Pelar y cortar la papa en cubos chicos y dejar hervir en el caldo que habíamos reservado durante aproximadamente 10 minutos. Retirar la papa con un colador y reservar nuevamente el caldo.

RELLENO EMPNADA DE CARNE 4

En una sartén caliente, agregar el aceite de oliva, las dos cebollas finamente picadas, agregar la sal y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar el morrón rojo también picado y seguir cocinando más o menos 10 minutos (hasta que queden tiernos). Tenemos que estar atentos e ir revolviendo con una cuchara de madera para que no se doren. Cuando ya este cocinado retirar del fuego y reservar.

CARNE DE EMPANADAS DE CARNE 4

Filetear el trozo de carne (una vez frío) en rebanadas de aproximadamente 5 mm de espesor. Una vez que tengamos la carne cortada en rebanadas, volvemos a cortarla en cubos pequeños.

RELLENO COMPLETO EMPANADA DE CARNE 3

Llevar nuevamente la sartén con la cebolla y el morrón al fuego, agregar la carne ya cortada y la papa y condimentar con el ají molido, comino y pimentón dulce.

Verificar si hace falta agregar sal.

Esta preparación no debe quedar muy seca, por lo tanto, debemos agregarle algunas cucharadas del caldo que reservamos. Cocinar aproximadamente 5 minutos más y retirar del fuego.  Reservar hasta que se enfríe nuevamente la preparación.

Picar el huevo y cortar las aceitunas verdes descarozadas en rodajas e incorporar a la preparación anterior.

Cuando la preparación esté fría, podremos comenzar a rellenar las empanadas.

Finalmente, batir un huevo y pintarlas para que queden doradas. Llevar a horno caliente y…bon appétit !

 

 

 

 

Tomates rellenos al horno

Tomates rellenos al horno, ésta es una entrada distinta, que se prepara con un relleno espectacular. Es un primer plato para lucirse.

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Lo primero que tenemos que hacer es tener todos los ingredientes a mano ya que lleva un poco de tiempo la preparación, pero si tenemos todo organizado, el tiempo pasa a ser nada…y el resultado final una exquisitez !

Cuando los preparé por primera vez todos lo miraban y se sonreían…, “todos” son mis hijas y mis yernos, porque con ellos pruebo todas las comidas y después me dan su veredicto…Hasta que comenzaron a comerlos y empezaron los comentarios : Que rico ! Muy bueno ! Sensacional ! Como hiciste el relleno ? Y ahí fue cuando me hice el importante…si quieren saber como están hechos entren al blog de elpelagourmet.com y lean tomates rellenos al horno…jajaja

Y por supuesto que les dije como hacerlos…

Y ahora pasamos a los ingredientes y a la preparación de los tomates rellenos al horno.

Ingredientes :

Para los tomates

  • 8 tomates bien parejos y duros
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Para el relleno

  • Una taza de morrones en latas
  • 3 cucharadas de alcaparras en vinagre
  • 10 filetes de anchoas
  • 12 aceitunas negras
  • 16 hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de almendras tostadas
  • 1 cebolla de verdeo
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Aceto balsámico o vinagre de vino tinto, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra

Para los zócalos

  • 8 rodajas de pan lactal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates partidos al medio
  • Sal y pimienta negra a gusto

Para decorar

  • 16 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de cebollin o ciboulette picada

Preparación de los tomates rellenos

Elija 8 tomates bastante duritos, pero no verdes.

TOMATES EN LA ASADERA

Con la punta de un cuchillo haga un cono muy profundo donde sale el tallo y una cruz superficial en la base del tomate ( apenas tiene que cortar la piel )

Ponga a secar los tomates sobre un repasador limpio.

Una vez que los tomates estén secos, salpimentelos y luego rellene los conos con los 6 dientes de ajo, previamente pelados, sin brotes y fileteados.

RELLENANDO LOS TOMATES AL HORNO 3

Ponga los tomates sobre una asadera, cúbralos con el aceite de oliva y llévelos al horno bien bajo una hora. Durante ese tiempo controle que los tomates no se desarmen.

Preparación del relleno

RELLENO DE TOMATES AL HORNO 3

En un bol haga una mezcla con los morrones, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, albahaca, cebollita de verdeo y las almendras ( todo bien picado ), mas aceite de oliva, aceto sal y pimienta a gusto.

Si la mezcla le queda muy espesa, agregue algo mas de aceite de oliva y de aceto balsámico o vinagre. Reserve.

Preparación de los zócalos de pan

BASE DEL TOMATE RELLENO 3

 

Corte las 8 tajadas de pan lactal con un cortapasta redondo o con la circunferencia de un vaso de boca bien ancha. Fría las tajadas de pan recortadas, en una sarten con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez que tenga el pan frito, frótelos con los ajos pelados y pinchados en un tenedor. Luego frote el pan con los tomates cortados al medio, por su parte carnosa. Salpimente y reserve el pan.

Emplatamos

Rellene los tomates por los conos con la mezcla que reservó, agregue unas gotas de aceto balsámico y un chorrito de aceite de oliva. Ponga las tostadas en una fuente y encima los tomates rellenos. Decore cada tomate poniendo sobre el relleno 2 hojitas de albahaca y…listo !

Que los disfruten y será hasta la próxima receta !

Colita de cuadril rellena al horno

Antes que nada quiero decirles que, para mi, la colita de cuadril es uno de los cortes mas sabrosos que existe de carne vacuna. Ya sea al horno, a la cacerola o a la parrilla.

COLITA DE CUADRIL RELLENA AL HORNO

 

Muero por una colita de cuadril ! Y si es rellena mucho mejor !!!!Pero les voy a contar la verdad de la milanesa o mejor dicho la verdad de la colita de cuadril, de como la fui descubriendo… Hace unos cuantos años atrás mi cuñado – Bocha,  un gran asador – comenzó a incorporar a los cortes tradicionales ( vacío, asado, etc ) la colita de cuadril, y la verdad es que me resistía a comerla porque pensaba que no tenia nada que ver con nuestro querido y tradicional asado criollo…hasta que de a poco mi paladar comenzó a saborearla – o mi mente ? ya que estaba un poco negado – y me fui dando cuenta que es una de las carnes mas sabrosas y que se adapta a todo tipo de cocción…

Hoy en día todavía hay gente que se sienta a comer en mis asados y pone cara de asombro cuando ve la colita en la parrilla !

Es uno de mis platos favoritos para agasajar a mis invitados…no falla !

Hoy les voy a contar como la cocino yo ( aunque hay muchas maneras de hacerla, ya les voy a ir pasando recetas )

Dicho esto pasamos a los ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas)

  •  2 colitas de cuadril de aproximadamente 1.100 kg.
  • 100 gramos de panceta ahumada cortada en trocitos.
  • 1/2 morrón rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cubo de panceta y cebolla Knorr
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta

Algunos consejos sobre la cocción

  • Es muy importante antes de poner la colita de cuadril en la cacerola sellar bien la carne en todos sus lados a fuego máximo,  para que conserve todos sus jugos.
  • No se olviden que una vez sellada deben colocar la colita de cuadril en la cacerola a fuego mínimo y cocinarla entre una hora y hora y cuarto.
  • Si no tienen hilo de cocina a mano también pueden cerrarla con escarbadientes.
  • Yo la doy vuelta tres veces en esa hora y cuarto para que tome bien el sabor del caldo.

Preparación de la colita de cuadril rellena al horno

INGREDIENTES RELLENO COLITA DE CUADRIL AL HORNO

Picar la cebolla, el morrón y el ajo  rehogar en una sartén precalentada con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en un bol y reservar.

INGREDIENTES PANZETA COLITA DE CUADRIL RELLENA AL HORNO

En la misma sartén dorar la panceta. Retirar y colocar sobre papel de cocina para quitarle el excedente de grasa. Incorporar al bol de cebollas y mezclar.

 COLITA DE CUADRIL RELLENA AL HORNO MECHADA

Colocar la colita sobre una tabla de madera. Lo ideal es que si compran la colita de cuadril en una carnicería le pidan al carnicero que la prepare para el relleno, pero si se olvidaron de pedírselo o la compraron en otro lado (por ejemplo un supermercado) deben prepararla ustedes mismos, así que deben insertar un cuchillo filoso por el extremo, hasta el centro.

 RELLENO COLITA DE CUADRIL RELLENA AL HORNO

Incorporar el relleno.

Atar la colita con hilo de cocina para que conserve su forma, como si fuera un matambre. Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar la sartén nuevamente a fuego máximo y sellar la carne por todos lados hasta que tenga un color dorado parejo.

Disolver el cubo de panceta y cebolla en una taza con agua hirviendo.

Incorporar la carne en una cacerola a fuego mínimo. Esparcir el caldo Knorr de panceta y cebolla sobre la carne. Cocinar durante una hora u hora y cuarto hasta que esté bien cocida y los jugos salgan claros. Retirar de la cacerola y dejar descansar 5 minutos antes de cortar en rodajas.

Se puede acompañar con papas y batatas al horno o bien con un rico puré.

No se la pierdan…esta es una de las comidas que merecen un aplauso…

No se van a arrepentir…

A comer y que disfruten la colita de cuadril rellena al horno !!!!