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Mermelada de peras y manzanas agridulce

Hoy vamos a preparar una http://sclarita.com/2015/11/03/breaking-hart-district-election-results-are-in/ mermelada de peras y manzanas agridulce, muy muy rica !

Mermelada de peras y manzanas agridulce

Hoy domingo 29 de mayo, día frío y lluvioso. Preparé unas tostadas con un rico café y saque un frasco de mermelada de la heladera. Mientras desayunaba y sintiendo todavía el olorcito de las tostadas pensaba en lo lindo que es disfrutar en casa y sin apuro un día otoñal. En mi casa siempre comemos mermeladas, solemos tener de dos o tres gustos distintos y son todas caseras. Esta mermelada de peras y manzanas agridulce va a ser la primera de una serie de recetas de mermeladas caseras que les voy a ir pasando.

 

Ingredientes

  • 1 kg de peras
  • 1 Manzana
  • 400 grs de azúcar
  • 50 cc de vinagre de manzana
  • 100 cc de agua
  • 1 Rama de canela
  • El jugo y la cáscara de 1 limón
  • 1 pizca de sal

Preparación de la mermelada de peras y manzanas agridulce

Lo primero que vamos a hacer es pelar el limón, reservamos la cascara y luego lo exprimimos. Pelamos las peras, les sacamos el corazón, las cortamos en pequeños trozos y las rociamos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Pelamos la manzana, reservamos la cascara, le quitamos el corazón, la cortamos en pequeños pedacitos y la rociamos con jugo de limón igual que las peras.

Preparar mermelada de peras y manzanas agridulce

En una olla o cacerola incorporamos los trocitos de peras y manzanas y le agregamos el azúcar, la cascara de limón y de la manzana, la rama de canela, el vinagre de manzana, la sal y el agua. Ponemos a hervir con un fuego medio/bajo y dejamos cocinar por unos 20 minutos, revolviendo con una cuchara de madera de tanto en tanto.

Cocinando la mermelada de peras y manzanas agridulce

Una vez que pasaron los 20 minutos quitamos la olla del fuego, retiramos la canela, la cascara del limón y la manzana. Reservamos.

mermelada de peras y manzanas agridulce

Procesamos con una minipimer los trozos de peras y manzana y los volvemos a incorporar a la olla. Y otra vez le agregamos la cascara de limón, de manzana y la rama de canela.

Cocción de la mermelada de peras y manzanas agridulce

Cocinamos a fuego bajo por unos 25/30 minutos y revolvemos bastante seguido para que no se queme. El tiempo de cocción puede variar hasta lograr la densidad que más nos guste de ésta 300 mg aspirin per day mermelada de peras y manzanas agridulce.

 

 

 

Trucha al roquefort

Hoy vamos a preparar un plato exquisito : trucha al roquefort.

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No hace mucho les pase la receta de trucha a la sartén, y en honor a la verdad tengo muchas ganas de volver a comer trucha. Pero esta vez la vamos a hacer distinta, vamos a preparar una sabrosa y suave salsa roquefort para acompañarla. Por eso les propongo esta receta, sin perder el delicioso gusto del pescado. Una salsa roquefort con queso crema, manteca, cogñac…

Cada vez que tengo ganas de comer trucha no puedo dejar de pensar en el sur argentino con sus bosques, montañas y lagos de agua pura y cristalina. Hace unos tres años fuimos de vacaciones a Villa La Angostura, un lugar soñado, indescriptible. Alquilamos una cabaña sobre una montaña frente al lago Nahuel Huapi, y como suele ocurrir en este tipo de construcciones, en el living nos encontramos con unos enormes ventanales que miraban al lago. Ya habíamos visto fotos por internet cuando contratamos la cabaña, pero una cosa son las fotos y otra muy distinta es estar parado en ese living mirando semejante espectáculo. A veces creo que los argentinos no nos damos cuenta del país que tenemos. Y como las truchas se encuentran generalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, siempre me viene a la memoria esas vacaciones, que sin dudas, cuando uno tiene la suerte de conocerlo se dice a si mismo : que lindo sería vivir en un lugar como este…El caso es, que la trucha al roquefort que vamos a preparar hoy, es la llamada Arco Iris y es el salmónido – porque pertenece a la familia del salmón – más numerosa y la que más se ha distribuido en distintas regiones y provincias argentinas. Es originaria de los Estados Unidos y llegaron a la Patagonia Argentina por primera vez desde el Hemisferio Norte y Alemania en abundantes remesas entre 1904 y 1910, posteriormente, entre los años 1950 y 1970 fueron introducidas desde Dinamarca. Actualmente las podemos encontrar en numerosos ríos y lagos de las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Tucumán, Salta, Jujuy, San Luis, La Pampa, Catamarca, Mendoza y La Rioja.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 truchas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 grs de queso roquefort
  • 2 cucharaditas de manteca
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 chorrito de cogñac o vino blanco (Depende del gusto de cada uno)
  • Sal y pimienta c/n

Preparación de la trucha al roquefort

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Lo primero que vamos a hacer es preparar la trucha para su cocción. Le vamos a cortar las extremidades y las aletas con un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado para no cortarnos le vamos a sacar las espinas. La mayor parte están en en centro pero también debemos revisar los costados porque siempre hay algunas chiquitas en ese sector.

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Cuando estemos seguros de que no haya quedado ninguna espina cortamos la trucha en dos por el medio y calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente le agregamos la trucha con la piel hacia arriba por 3 minutos para que tome color.

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Pasados los 3 minutos la damos vuelta, salpimentamos y cocinamos entre 5 y 8 minutos (yo la cocine 6 minutos pero el tiempo de cocción va a depender del gusto de cada uno).

Preparación de la salsa de roquefort

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Lavamos bien la cebollita de verdeo, la picamos y reservamos. Cortamos el queso roquefort en pequeños trozos y también reservamos.

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En una cacerolita a fuego mínimo, incorporamos las dos cucharaditas de manteca y el queso. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que se disuelva el roquefort.

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Agregamos las dos cucharadas de queso crema, la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta negra molida y un chorrito de cogñac o vino blanco.  Dejamos cocinar un par de minutos hasta que se evapore el alcohol y servimos.

Buen apetito !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa de tomates asados

Hoy vamos a preparar una salsa de tomates asados más italiana que las mismísimas salsas italianas !

Ingredientes de salsa de tomates asados

No hay nada más rico y sano que las comidas caseras. Todo lo hecho en casa tiene otro gusto y es mucho más sabroso. Esta salsa de tomates asados se puede utilizar para diferentes tipo de comida como pastas, pizzas y hasta con huevos fritos ! No se imaginan que exquisitez mojar el pan en el huevo cubierto con salsa. Mi recomendación es que la preparen y la prueben…no se van a arrepentir…

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 cebollas grandes o 3 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de acetto o vinagre
  • 1 ramillete de romero
  • 1 cucharada sopera abundante de extracto de tomate
  • Ají molido c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Sal c/n

Preparación de la salsa de tomates asados

Preparar salsa de tomates asados

Lo primero que vamos a hacer es encender el horno y llevarlo a 200 grados. Cortamos los tomates, las cebollas, el morrón y los ajos. Los ponemos en una fuente, le agregamos el resto de los ingredientes, salpimentamos y lo llevamos al horno por 1 hora aproximadamente. Cada 15 minutos vamos dando vuelta los tomates.

Cocinar salsa de tomates asados

Una vez cocinados sacamos la preparación del horno y la incorporamos en una olla o cacerola. Le agregamos el 1/2 vaso de vino blanco, el acetto, el extracto de tomate, el ají molido y probamos como esta de gusto por si faltara agregarle azúcar, sal y pimienta. Lo cocinamos durante 40 minutos revolviendo con una cuchara de madera cada 10/15 minutos para evaporar el exceso de líquido, hasta que la preparación se vaya espesando al gusto nuestro.

Salsa de tomates asados

Pasado los 40 minutos trituramos la salsa con un pisa papas o la procesamos con una minipimer y listo ! La podemos usar en el momento o la podemos dejar para el día siguiente, que sería lo más aconsejable ya que la salsa se va a concentrar aún más y va a quedar mucho más sabrosa.

Salsa de tomates asados

Aunque yo no me pude resistir y la use apenas la termine ! Y la verdad estaba riquísima…Mi consejo es : úsenla cuando quieran, pero no dejen de hacerla…

Hace unos días fui a cenar con unos amigos a un restaurante en donde preparan unas pastas caseras que son exquisitas, y cuando pensaba con que salsa acompañarlas, me acorde de la salsa que hacia mi abuelo Vicente que era espectacular. Han pasado muchos años y no recordaba algunos de los ingredientes que utilizaba, pero con la ayuda de mis primos, logre recomponer la receta original de la salsa de tomates asados que preparaba el abuelo. Me gusta cocinar porque con el correr de los años me fui dando cuenta, que cada vez más, disfruto de ese momento único e inigualable de sentarme a una mesa a almorzar o cenar, y es por esa razón que trato de innovar con la comida común, la de todos los días. Porque agregando o combinando ingredientes, de esos que solemos tener siempre en nuestra alacena, se puede variar la rutina diaria y hacer algo parecido pero diferente sin perder el sentido práctico. Por supuesto que también me deleito cocinando platos bien elaborados como los que preparan los cocineros profesionales, o los grandes chef internacionales. Pero el punto es que hay dos maneras de referirse a la cocina, una es la gastronomía y la otra el arte culinario, que son dos cosas muy distintas. La gastronomía abarca un área más universal que vincula a todo lo que tenga que ver y esté conectado con la cocina. En cambio el arte culinario o la culinaria, es una manera muy distinta de crear y preparar los alimentos, está ligada directamente a las tradiciones, costumbres y cultura de cada pueblo o región. Hoy en día gracias a internet, los medios de comunicación han tenido un gran avance con lo cual, millones de personas podemos estar informados y conectados con lo que sucede en cualquier punto del planeta. Esto significa que podemos ver y leer recetas de todo el mundo, sin embargo, la mayoría de esas recetas guardan secretos que desde sus orígenes se van transmitiendo de generación en generación a lo largo de cientos de años, como esta receta de salsa de tomates asados de mi querido abuelo Vicente.

Que coman rico !

 

 

 

Salsa agridulce

Hoy vamos a preparar una sabrosa salsa agridulce especial para acompañar carne de cerdo.

Salsa agridulce

Esta es una salsa muy suave hecha a base de frutas que se puede asociar a diferentes tipos de carne.

Me encanta cocinar, me gusta, me entretiene y lo disfruto muchísimo, pero tengo una pasión a la que nada puede superar : la música. Siempre digo que la vida sin música no es vida. Desde que comencé a publicar recetas en este blog me he tentado de incluir alguna canción para escuchar mientras cocinamos y que por supuesto, tenga que ver con lo que estamos haciendo, tal vez algún día me anime y lo haga, vamos a ver…por ahora les voy a contar el porqué de esta receta de salsa agridulce.

Alguna vez, cuando fui adolescente usaba el pelo largo…se que es difícil de creer, sobre todo por el nombre del blog…pero, aunque ahora sea “el pela” como me llaman casi todos mis amigos – hasta mis nietos me dicen así – tuve mi pasado pelilargo y fanático de los Beatles…En nuestra adolescencia todos nos identificamos con una década muy puntual, la mía fue la de los años setenta. Con su inicio empezaba una nueva etapa de mi vida, fue cuando comencé a darme cuenta de todo lo que sentía por la música, y mucho tuvieron que ver los Beatles…Yo formaba parte de esa gran comunidad de beatlemaníacos que había en nuestro país y en el resto del mundo. Cuando Paul Mc Cartney tocó por primera vez en la Argentina, mis hijas que por aquella época tenían seis y once años nos regalaron a mi señora y a mi dos entradas para el concierto. Recuerdo que me puse furioso porque habían usado todos sus ahorros para poder hacernos ese regalo. Era un momento económicamente difícil para nosotros y yo no podía entender que gastaran tanta plata. Hasta que llegó el día del concierto…y fue una emoción tras otra con cada canción que tocaba Paul, por mi mente pasaba toda mi adolescencia…Y ni les cuento cuando cantó Hey Jude, mi tema preferido de los Beatles…cuando llegué a mi casa no sabía como agradecerles semejante regalo, y me lamentaba que no hayan podido estar con nosotros. Muchos años después, con mi señora, viajamos por primera vez a Europa y nuestro primer destino fue Londres, en donde vive mi querido primo Oscar. Estuvimos cuatro días, y una mañana, ya listos para salir a recorrer Oscar nos dice que nos iba a llevar a un lugar muy especial, particularmente para mi…Fuimos a Abbey Road Studios, ubicados en la calle londinense de Abbey Road, estudios que los Beatles utilizaron para grabar casi la totalidad de su discografía y en donde decidieron tomar una fotografía de la banda cruzando la senda peatonal ubicada frente a los estudios, para la caratula de su álbum Abbey Road. En la actualidad ésta imagen, es una de las más emblemáticas de las portadas de álbumes. Y saben que paso ? Cruzamos por la senda peatonal unas diez veces y nos sacamos como cincuenta fotos jajaja. Pasaron 23 años de aquel primer concierto al que tuve la suerte de ir, y siempre pensando que sería muy lindo que alguna de mis hijas pudiera sentir y emocionarse como yo viendo tocar a un ex Beatle…pensé que nunca iba a pasar…hasta que hace un mes, Florencia mi hija mayor, llegó a mi casa super contenta porque Juan Martín – su marido – había comprado dos entradas para llevarla a ver a Paul en su tercera visita a nuestro país ! La noche que fueron al concierto, estaba en mi casa viendo una película y de pronto veo que me llega un WhatsApp de Florencia con el audio de Hey Jude en el que pude distinguir claramente la voz de mi hija cantando…fue tal mi emoción que repetí la grabación unas diez veces…y por eso decidí hacer ésta receta de salsa agridulce, típicamente inglesa, como homenaje a Paul Mc Cartney…

Ingredientes

  • 2 manzanas verdes
  • 2 ciruelas
  • 2 peras
  • 500 grs de azúcar negra o rubia
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación de la salsa agridulce

Ingredientes para salsa agridulce

Pelamos las frutas y las cortamos en trozos pequeños.

Preparar salsa agridulce

En una cacerolita a fuego medio incorporamos todas las frutas, los 500 grs de azúcar, la cucharadita de ají molido, la taza de vinagre de vino, el agua y la sal. Revolvemos frecuentemente con una cuchara de madera hasta que la preparación tome consistencia de mermelada y listo !

Hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pan integral sin amasar

 Hoy vamos a preparar una receta super novedosa : pan integral sin amasar !

Pan integral sin amasar

Espectacular esta receta ! La encontré en internet cuando estaba investigando sobre el pan integral y sus beneficios a la hora de hacer una dieta. Me pareció increíble poder preparar un pan sin necesidad de amasar y me dije “…tengo que hacerlo, tengo que probar a ver como sale…” y la verdad que quedo riquísimo, esponjoso, muy bueno… y práctico porque se tarda nada en prepararlo. Y con respecto de los beneficios del pan integral, llegue a la conclusión que muchas veces en productos o ingredientes muy puntuales si hacemos caso de todo lo que leemos nos volvemos locos…creo que lo ideal en una dieta para estar en forma es comer un poco de todo pero en su justa medida. Por ejemplo en el desayuno, podríamos comer una o a lo sumo dos rebanadas de este pan integral sin amasar, pero si nos comemos tres o cuatro rebanadas estamos en un problema…Lo mismo pasa con el resto de las comidas ya sea carnes, pescados verduras, frutas o lo que tengamos ganas de comer. En muchas de mis recetas elijo un ingrediente de los que voy a utilizar para detallar algunas de sus propiedades, porque también me parece importante conocer lo que comemos. La cuestión que el domingo pasado, día nublado con algunas lloviznas y mucho frío me llama por teléfono mi querida prima Amalia, recién llegada de Panamá, para decirme que a la tarde pasaba a tomar un café y contarme un poco como le había ido en las hermosas playas panameñas. Amalia es de esas personas que si pudiera estar todos los días de su vida tomando sol, no tengan dudas que lo haría. Con Amalia tenemos dos citas obligadas cada año, una es el 25 de diciembre porque siempre pasábamos navidad en la casa de nuestros abuelos. La abuela Rosa o Doña Rosa como solíamos llamarla los nietos y el abuelo Vicente o el abuelo Pepe porque también tenia su apodo. Y la otra cita obligada es el 9 de julio que es el día del cumpleaños de la abuela Rosa. Y la verdad, aunque nuestros abuelos ya no están, es muy lindo esto de seguir con las tradiciones familiares. Pero como también es lindo visitarnos fuera de estas dos fechas y aprovechando la visita de mi querida prima, pensé que era el día justo para agasajarla con este pan integral sin amasar. Así que a las tres de la tarde lo comencé a preparar para que estuviera listo más o menos a las cinco, hora de una rica y sana merienda…

Ingredientes

  • 300 grs de harina integral
  • 200 grs de harina 0000
  • 10 grs de levadura seca (1 sobre)
  • 400 cc de agua (si es tibia, mejor)
  • 1 cucharada bien llena de sal
  • 1 huevo
  • Semillas de chia c/n (o las que ustedes prefieran)

Preparación del pan integral sin amasar

Ingredientes Pan integral sin amasar

En un bol ponemos los 300 grs de harina integral, los 200 grs de harina 0000, los 10 grs de levadura seca y la cucharada bien llena de sal. Yo le puse una cucharada normal y para mi gusto le falto un poco más de sal, así que cuidado con esto.

Preparar Pan integral sin amasar

Luego le vamos agregando los 400 cc de agua tibia.

Mezclar ingredientes Pan integral sin amasar

Y vamos revolviendo hasta que la masa quede como muestra la fotografía. Una vez lista la colocamos en una budinera, la tapamos con un repasador y la dejamos levar 45 minutos.

Budinera Pan integral sin amasar

Una vez que levo le agregamos las semillas de chia y pintamos la superficie con un huevo.

Pintar con huevo Pan integral sin amasar

Llevamos la budinera al horno con temperatura media por 40 minutos. Es muy importante tener el horno en la temperatura justa porque si llegara a estar al máximo se va a cocinar por fuera y por dentro va a quedar crudo.

Así de simple es preparar este pan integral sin amasar. Y ni se imaginan lo que es comerlo calentito sintiendo ese aroma a pan recién hecho.

Que coman rico !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bombas de crema o paté choux

Bombas de crema o paté choux, especiales para el café, imperdibles.

Bombas de crema o paté choux

La masa de las bombas de crema o paté choux, es muy liviana y por dentro quedan prácticamente huecas. Yo las rellené con crema y les puse chocolate derretido en la parte de arriba para que queden mejor decoradas y más ricas. Habitualmente las hacemos con mi señora, la mitad rellenas con crema y la otra mitad con dulce de leche que también quedan riquísimas. Pero esta vez las preparamos solo con crema. Las bombas de crema o paté choux, también llamadas profiterol, son parte de la extensa familia de masas finas y se pueden servir con el café después de una rica cena o en la merienda. Si les cambiamos el relleno dulce por salado, por ejemplo, con cualquier queso azul o roquefort – ya les voy a pasar la receta – las podremos utilizar para algún aperitivo y les garantizo que quedan espectaculares. La historia cuenta que la paté de choux es de origen francés, pero yo creo que es originaria de Italia. En el año 1533, Catalina de Médici se trasladó desde Florencia con toda su corte y su prole de cocineros italianos a Francia, a contraer matrimonio con el Duque de Orleans que posteriormente se convertiría en el año 1547 en Enrique II Rey de Francia. Siete años después que Catalina llegara al país Galo, su jefe de cocina Panterelli, creó ésta masa seca a la que bautizaron como pasta Panterelli. Años después, cuando Popelini, un célebre pastelero italiano se une a la corte de Catalina y modifica la receta original, pasa a llamarse pâte à Popelin. Nuevamente en el siglo XIX Jean Avice perfecciona ésta preparación de la mano de su brillante alumno Antonin Carême, considerado el padre indiscutido de la cocina francesa moderna, quien difundió la alta gastronomía y la llevó a las mesas de la nueva burguesía del país Galo y más tarde a todo el mundo. A partir de ese momento se le vuelve a cambiar el nombre por pâte choux y ésta es la receta que se sigue utilizando hasta nuestros días.

Por cuantas manos de celebres pasteleros italianos y franceses pasaron las bombas de crema o paté choux…pero valió la pena, se los aseguro.

Ingredientes para 4 docenas

  • 1/4 lts de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 grs de manteca
  • 170 grs de harina
  • 5 huevos

Ingredientes para el relleno

  • 1 pote grande de crema
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 5 barras de chocolate de taza para la decoración

Preparación de las bombas de crema o paté choux

Preparando ingredientes de la bombas de crema o paté choux

Poner sobre fuego en una cacerola chica el agua con la sal y la manteca.

Ingredientes de bombas de crema o paté choux

Cuando rompa el hervor agregar la harina de golpe.

Bombas de crema o paté choux

Revolviendo rápidamente con una cuchara de madera durante 8 minutos sobre fuego suave.

Batiendo ingredientes de bombas de crema o paté choux

Retirar y agregar los huevos de a uno batiendo siempre.

Bombas de crema o paté choux

Tener en cuenta que con los primeros huevos pareciera que la masa nunca se une.

Bombas de crema o paté choux

Pero al ir agregando los huevos restantes, va tomando consistencia. Dejar descansar de 30 minutos a 1 hora. Mientras dejamos descansar la masa, batimos la crema junto con el azúcar y llevamos a la heladera. Hacer las bombas sobre una asadera que este bien limpia. Para obtener esta cantidad de bombas, la medida adecuada es de 1 cucharadita colmada. Cocinar en horno a 180 º hasta que estén doraditas. Bajar la temperatura del horno para que se seque bien la masa (aproximadamente 10 minutos).

Bombas de crema o paté choux para rellenar

Dejar enfriar para luego rellenarlas. Para la decoración derretimos las barras de chocolate en el microondas o bien a baño de María y le agregamos 2 cucharadas de agua.

Bombas de crema o paté choux huecas

Recordemos que una vez terminada la cocción, las bombas quedan prácticamente huecas.

Resumiendo, una vez que las bombas estén a temperatura ambiente las rellenamos con la crema o dulce de leche (como más les guste) derretimos el chocolate y cuando todavía esta caliente lo agregamos como decoración.

Quedan riquísimas y les garantizo que no van a parar de comer !

Que disfruten de las bombas de crema o paté choux y sera hasta la próxima receta !

 

 

 

 

 

 

Paté de caballa casero

Paté de caballa casero, muy sabroso y perfecto para agregar un ingrediente distinto a las tradicionales picadas argentinas, y lo mejor, es que preparar esta receta nos puede llevar como máximo media hora !

Paté de caballa casero

Hace unos quince días fuimos a almorzar con unos amigos a un restaurante muy bonito, tipo “bodegón” como solemos llamar en nuestro país a estas casas de comida que no sobresalen por el lujo, si no por la calidez que ofrecen sus dueños y mozos y esa sensación de sentir que estamos comiendo como en casa. En donde los platos son abundantes y muy sabrosos, además de económicos…Eso sí, no son recomendables para los que estén haciendo alguna dieta porque no se puede parar de comer, a no ser que tengan mucha conducta o fuerza de voluntad. Una vez hecho el pedido del primer plato, nos trajeron la bebida y un paté de caballa casero (que no sabíamos de que se trataba hasta que lo probamos) para untar con las distintas variedades de panes que habitualmente suelen tener en estos lugares. Estaba tan sabroso que nos fascinó ! Tan rico que cuando el mozo nos trajo la comida le pregunte como estaba hecho – no puedo con mi genio jajaja – Es muy fácil y rápido de preparar y como esta noche vienen unos amigos a cenar voy a hacer una pequeña picada de entrada y lo voy a incluir como un ingrediente más. Seguramente les va a encantar. De todas maneras ya lo he hecho la semana pasada cuando vinieron mis hijas con sus maridos a cenar y el resultado fue genial ! Aprovecho estos eventos porque a veces pienso que las diferencias generacionales no pasan solamente por la música o la moda, creo que en algunos casos también pasa por las comidas…así que cuando vienen mis hijas a cenar trato de cocinar recetas nuevas para que me den su opinión. Porque además existe una diferencia muy marcada entre el hombre y la mujer a la hora de comer. Generalmente los hombres somos de buen comer, nos gusta el plato abundante y bien condimentado. En cambio la mujer se sirve menos cantidad y no le gusta la comida con demasiados condimentos. Por supuesto que hay excepciones, hombres que comen menos y mujeres que comen más, pero creo que esta es la regla general. Por eso cuando las chicas vienen a cenar, hay veces que la misma comida la divido en dos partes. Una para mis yernos y para mi y la otra, para ellas dos y mi señora con menos cantidad de condimentos. Por suerte el paté de caballa casero les gustó a todos…

Ingredientes

  • 200 grs latas de caballa al aceite
  • 4 cucharadas de queso crema light
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Pimienta negra molida c/n
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal c/n

Preparación del paté de caballa casero

Preparación del paté de caballa casero

Lo primero que vamos a hacer es abrir al medio los trozos de caballa para sacar el tronco y algunas espinas que pudiera tener.

Ingredientes del paté de caballa casero

En un bol incorporamos la caballa, las 4 cucharadas de queso crema light, 2 cucharaditas de mayonesa y un chorrito de aceite de oliva. Con un tenedor mezclamos bien esta preparación y la llevamos a una procesadora o minipimer. Mientras procesamos le ponemos una pizca de sal y le agregamos la pimienta negra recién molida. La cantidad de sal y pimienta va en función de nuestro gusto. Soy un poco fanático de la pimienta, por eso es que la foto de la portada tiene un mix de distintos tipos de pimienta ahumada. Me traje un frasquito en mi último viaje a la Patagonia…

Paté de caballa casero

Procesamos hasta que se forme una pasta y lo único que nos queda por hacer es comer este exquisito paté de caballa casero !

Que lo disfruten y sera hasta la próxima receta !

 

Tomates secos en escabeche

Tomates secos en escabeche, lo prueban y después me cuentan.

Tomates secos en escabeche

Estoy muy concentrado en esto de aggiornar con ingredientes caseros las comidas de todos los días…Ya les pasé el polvo de tomate y el aceite de ajo, y ahora vamos a preparar tomates secos en escabeche que quedan espectaculares ! Además, una vez que usemos el último tomate del tarro podemos aprovechar el aceite que va a estar super sabroso por los condimentos que vamos a utilizar en esta preparación. Yo los agrego a las supremas de pollo, pescados, carnes, pizzas y también quedan muy ricos con tostadas. Mis dos hijas, Florencia y Silvina, aprovechan bastante esto del blog del pelagourmet porque cada vez que preparo alguna de estas recetas que no son para consumir en el momento, una vez terminadas se las doy a ellas. Las dos trabajan y no les sobra tiempo con el tema de sus hijos, el colegio, los deberes…siempre tienen algo en que ocuparse, y cuando disponen de algún tiempo libre no tienen ganas de cocinar. Prefieren descansar y me parece muy bien. Eso si, están muy pendientes de las publicaciones y me llenan de frasquitos vacíos que, obviamente, les devuelvo llenos…jajaja. Pero no me quejo, la verdad que para mi es una satisfacción poder dedicarme a ésto y si ellas lo disfrutan, mucho mejor. Volviendo al tema de los tomates secos en escabeche, y como es mi costumbre, les voy a pasar algunas de las muchas propiedades y beneficios que aportan los tomates para nuestro organismo :

  • El tomate posee un elevado volumen de agua, pocas calorías y pocos carbohidratos.
  • Contiene fibra y minerales : hierro, fósforo, potasio y calcio.
  • Vitaminas A, C, y E.
  • En la piel del tomate se encuentra el licopeno. Esta sustancia es la que le da el color rojo pero también ayuda a eliminar colesterol, es anticancerígeno, robustece el sistema inmunólogico y es antioxidante. Y por supuesto ayuda a reducir enfermedades cardiovasculares.
  • Un dato no menor, es que en las frutas y verduras la mayoría de sus propiedades se concentran en la piel.

Ingredientes

  • 3 kg de tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Azúcar

Preparación de los tomates secos en escabeche

Ingredientes de Tomates secos en escabeche

Lavamos bien los tomates y los cortamos en dos.

Preparar Tomates secos en escabeche

Con un cuchillo o una cucharita le sacamos el tallo, la pulpa y las semillas.

Tomates secos en escabeche al horno

Le agregamos un poco de sal, azúcar (para sacarles la acidez) y un chorrito de aceite de oliva en cada una de las partes. Los llevamos al horno ya precalentado en 180 º y los cocinamos entre 25/30 minutos de cada lado.

Ingredientes para los Tomates secos en escabeche

Mientras pelamos y picamos los dientes de ajo. Una vez que estén cocidos de los dos lados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Frasco de Tomates secos en escabeche

Una vez fríos en un frasco de vidrio vamos formando capas. Cubrimos el piso del frasco con los primeros tomates, le agregamos un poco de ajo picado y orégano, un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel. Y así sucesivamente.

Tomates secos en escabeche

Cuando terminemos la última capa le agregamos aceite de oliva hasta cubrirlos. Es conveniente dejarlos reposar por 2 o 3 días para que se concentren el ajo, el orégano y el aceite de oliva.

Les quiero aclarar que se me ocurrió hacer esta receta un domingo a la tarde/noche y usé los únicos tomates que tenia, que eran 1 kg aproximadamente. La cantidad que preparen va a ser en función de la capacidad del frasco que tenga cada uno.

Ahora sí, a prepararlos, comerlos y disfrutarlos !

Que tengan un buen apetito !

 

Ensalada mediterránea criolla

Hoy vamos a preparar una ensalada mediterránea criolla, rara no ?

Ensalada mediterránea criolla

Por suerte la vida me dio muchos amigos, como don Atahualpa Yupanqui que en una de sus milongas dice “…yo tengo tantos hermanos que no los puedo contar, en el valle, la montaña, en la pampa y en el mar…” y entre ese puñado de amigos hay dos parejas muy especiales a las que valoro muchísimo porque están llenos de fe, coraje y una actitud inquebrantable y positiva. Son de esas personas que no se rinden nunca frente a las difíciles pruebas que muchas veces nos pone la vida. Y que a pesar de todo mantienen intactos sus valores, algo que lamentablemente hoy, no se encuentra en cualquier persona. Una de ellas son Horacio y Bety. Horacio tiene una pequeña empresa, y siempre está corriendo de un lado para el otro, con reuniones, licitaciones, vencimientos…cada vez que hablo con el por teléfono y le pregunto como está, saben que me contesta ? Loco pero feliz ! jajaja no es maravilloso ? La otra pareja son Alicia y Carlos, que por cuestiones de trabajo estuvieron viviendo diez años en España. Diez años es mucho tiempo…y extrañaron muchísimo nuestro país, pero por suerte hace ya unos cinco años que están de vuelta. La cuestión que desde hace muchos años nos reunimos a almorzar una vez por mes, y siempre en un restaurante distinto. Nuestros almuerzos son muy lindos porque hablamos de temas muy variados que se extienden en la sobre mesa entre una hora y media y dos. Y después, si el tiempo lo permite, hacemos una linda, agradable y larga caminata. En nuestro último almuerzo, Carlos me contaba lo mucho que disfrutaba estar nuevamente en nuestro país y poder compartir otra vez estos almuerzos con todos nosotros. Y más tarde, ya en mi casa, pensaba en esta milonga de Don Atahualpa y en esta otra estrofa “…cada cual con sus trabajos, con sus sueños cada cual, con la esperanza delante, con los recuerdos detrás…” Ustedes estarán pensando que tendrá que ver la ensalada mediterránea criolla con todo esto…la verdad que nada…Simplemente que en uno de nuestros almuerzos se me ocurrió inventar esta ensalada y le puse este nombre en honor a Alicia y Carlos y Bety y Horacio, amigos de toda la vida…Y como hoy estoy un poco melancólico, me voy a permitir cerrar con la letra de Don Ata “…gente de mano caliente por eso de la amistad, con un rezo pa’ rezarlo, con un llanto pa’ llorar. Con un horizonte abierto, que siempre está más allá, y esa fuerza pa’ buscarlo con tesón y voluntad. Yo tengo tantos hermanos que no los puedo contar…”

Ahora sí, pasamos a los ingredientes.

Ingredientes para 2 porciones

  • 1 planta de lechuga francesa
  • 1 planta de lechuga morada
  • 2 tomates grandes
  • 2 huevos duros
  • 50 grs de aceitunas negras
  • 1 lata de lomito de atún al natural (120 grs)
  • Queso parmesano cortado en tiritas o rallado a gusto
  • Sal y aceite de oliva o aceite de ajo a gusto

Preparación de la ensalada mediterranea criolla.

La preparación es muy simple, lavamos bien todas las verduras y reservamos. En un jarrito con agua ponemos los 2 huevos a calentar a fuego máximo. Al momento de hervir los dejamos 15 minutos más. Pasado este tiempo retiramos el jarrito del fuego y lo ponemos debajo de la canilla para que se enfríen, los pelamos y reservamos. En una ensaladera vamos poniendo la lechuga francesa y la morada. Cortamos los tomates y los agregamos. Abrimos la lata de lomito de atún, lo escurrimos bien para sacarle toda el agua y lo incorporamos a la preparación anterior. Cortamos los 2 huevos duros en rodajas y los ponemos al rededor del atún. Añadimos las aceitunas negras y el queso parmesano sobre el atún. Salamos y condimentamos con aceite de oliva o aceite de ajo y ya queda lista la ensalada mediterránea criolla ! Es muy fácil, simple y rápida esta preparación. Si preparan un poco de aceite de ajo le va a dar un sabor distinto y queda riquísimo ! Les doy mi palabra.

Y ahora a comer y disfrutar de esta sabrosisima ensalada mediterránea criolla !

Hasta la próxima receta !